鹹香肉鬆沙律香軟包

小麵包們圓滾滾的,外皮金黃發亮,上面肉鬆、香蔥星星點點,跟麵包店賣的一樣誘人。吐司切開嚟,裡面鬆軟的麵團裹著滿滿的料,肉鬆、香蔥、芝士混在一起,看著就知道吃起嚟得有多香。早上趕時間,抓一個就特方便。麵包軟和,一口咬下去, 肉鬆的鹹香、香蔥的清爽、芝士的奶香全在嘴裡炸開,越嚼越有滋味,實在是香到骨子裡,不用費勁搭配,啃完一個,再揣著一個趕路下,打工人的早餐和下午茶這不就解決了嗎😀

食材

步驟

牛油準備把黃油丟在室溫下,讓它自己慢慢變軟,就跟咱們平時化黃油一樣,備著用。
揉麵第一步把牛奶、乾酵母、白糖、雞蛋液、高筋麵粉一股腦放進和麵桶。
粗揉麵團把這些材質揉成一個粗糙的大麵團,要是用廚機的話,就開1 - 2檔打2分鐘,差不多就成個粗樣了。
揉軟麵團接著開6檔打6分鐘,把麵團揉得軟軟和和的,跟咱們平時揉包子還軟一點的麵團差不多手感。
加牛油和鹽繼續揉把無鹽牛油和食用鹽加進去,先開1 - 2檔打3分鐘,讓麵團把牛油和鹽都吃進去,能抱成一團就行。然後開6檔高速打8 - 10分鐘,打到麵團能出個八成的膜就可以啦,記住麵團出缸溫度別超過26°,夏天記得用冰牛奶哦。給麵團蓋上保鮮膜,讓它在那裡發酵,等發到兩倍大,用手沾點水戳個洞,洞不回縮就說明發好了,跟發饅頭似的道理。
排氣分割把發好的麵團拿出嚟,輕輕揉一揉,把裡面的氣排掉,然後分成小團,要是做小麵包,每個分80 - 100克就行,滾圓蓋上保鮮膜讓它歇15分鐘,跟咱們醒面一個意思。我做450克的吐司盒,所以我有一個麵團是480克。
準備餡料和醬料把蔥花切得碎碎的備用。
把沙律醬和番茄醬裝進裱花袋,要是冇裱花袋,直接擠也行,點方便點嚟。
擀麵皮把要做麵包大土司的麵團拿出嚟,擀成長長薄薄的面皮,差不多寬20cm,長30cm左右,擀的時候要是有大氣泡,就用手輕輕拍掉。
塗料撒料在擀好的面皮上塗上沙律醬,撒上肉鬆和蔥花,喜歡芝士的還能撒點芝士碎,跟做披薩鋪料似的。
捲面皮把塗好料的面皮捲成5cm寬的條,捲的時候兩邊和最後都要收緊,不然烤的時候會變形。再用手輕輕拍壓一下,讓餡料更容易貼合。
用切面刀在中間切一刀,向外翻一下,把有肉鬆的一側向上,再交叉捲起嚟,收口向下,放進吐司盒裡準備二次發酵。
整形(小麵包版) 本嚟想給小麵團挨個做「精緻SPA」,結果懶癌秒上線:「一個個整形太費手,味兒都一樣!」三秒放棄掙扎,把麵團扒拉成一大坨,「咔咔」就把擀好的面皮都塗上沙律醬、撒上肉鬆和蔥花(還有芝士)。切得像饅頭,還自我安慰:「這是高效版麵包,省事兒還不影響好吃!」麵團都懵了:剛要當「獨美」,轉眼變「兄弟」。
放進麵包托里,用手輕輕壓一下,讓它形狀更好看。
把整形好的吐司和小麵包都放進焗爐,旁邊放一碗熱水保持濕度,在35°左右的環境下,小麵包發酵到1.5倍大,土司要發到8分滿哦。
刷液撒料發酵好後拿出嚟,在麵包生胚上刷一層蛋黃醬,再撒點肉鬆,喜歡芝士的加馬拉里蘇芝士,最後擠上番茄醬和沙律醬,跟給麵包“化妝”似的。
烤麵包小麵包先烤,焗爐預熱180°,放進中下層烤20分鐘,要是覺得上色太深,就蓋上錫紙,別烤糊了。烤吐司烤吐司的話,上火120°,下火200°左右烤30分鐘,也是放在下層,上色過度了就及時蓋錫紙。
出爐享用烤好後拿出嚟,就可以趁熱吃啦,鹹香鬆軟,肉鬆和沙律醬的味道絕配!
懶癌的“瞎想腦補” 以前覺得,我如果生在古代,我一個人能撐起一個「家常小館」,既能賣剛出爐的麵包點心,也能上幾盤鹵味、小炒,多有煙火氣! 可現實是,連做麵包造形都逃不過懶癌:本想給小麵團“精緻塑形”,它直接喊停“太費手!”,編教程也拖𨒂一周,我這懶癌一犯, 小飯館,算吧“夢裡想想而已”。