짭짤한 돼지고기 볶음 샐러드 부드러운 빵

빵은 통통하고, 껍질은 황금빛으로 윤기가 흐르고, 돼지고기와 부추가 듬뿍 뿌려져 있어, 빵집에서 파는 빵 못지않게 맛있어 보입니다. 빵을 자르면 부드럽고 폭신한 반죽 속에 돼지고기, 부추, 치즈 등 토핑이 듬뿍 올라가 있습니다. 보기만 해도 얼마나 맛있을지 짐작이 가실 거예요. 아침에 바쁠 때 이 빵 하나면 정말 편리해요. 빵은 부드러우면서도, 한 입 베어 물면 돼지고기의 짭짤한 맛, 바삭한 부추, 그리고 크리미한 치즈가 입안 가득 퍼집니다. 씹을수록 더욱 맛있어집니다. 향긋한 풍미가 더해져, 어떤 조합을 골라야 할지 고민할 필요도 없어요. 하나를 다 먹고 나머지는 주머니에 넣어두면, 직장인들에게 완벽한 아침 식사와 애프터눈 티가 되겠죠? 😀

재료

단계

버터 준비: 버터를 실온에 두고 버터를 녹이듯이 천천히 부드러워지도록 한 다음 따로 보관합니다.
반죽하기: 첫 번째 단계: 우유, 건조 효모, 설탕, 계란물, 고글루텐 밀가루를 반죽 믹싱 볼에 넣습니다.
재료를 넣고 거친 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 푸드 프로세서를 사용할 경우, 1~2단계로 2분간 갈아서 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다.
반죽을 치대세요. 그런 다음 6단계로 6분간 치대어 반죽이 부드럽고 폭신해질 때까지 치세요. 보통 찐빵을 만들 때 사용하는 반죽과 비슷하지만, 조금 더 부드럽습니다.
버터와 소금을 넣고 계속 반죽합니다. 무염 버터와 소금을 넣습니다. 반죽이 버터와 소금을 흡수하여 뭉쳐지도록 1~2단으로 3분간 반죽합니다. 그런 다음 반죽이 80% 정도 단단해지고 한 덩어리가 될 때까지 6단으로 8~10분간 반죽합니다. 반죽을 반죽 팬에서 꺼낼 때 온도가 26°C를 넘지 않도록 주의하세요. 여름에는 차가운 우유를 사용하세요. 반죽을 랩으로 덮고 발효시킵니다. 반죽이 두 배로 부풀면 젖은 손으로 구멍을 냅니다. 구멍이 줄어들지 않으면 찐빵이 부풀어 오르는 것과 비슷하게 다 된 것입니다.
가스 제거 및 분할 부풀어 오른 반죽을 꺼내 부드럽게 반죽하여 공기를 빼주세요. 그런 다음 작은 공 모양으로 나눠주세요. 작은 덩어리를 만들 경우, 개당 80~100g 정도면 충분합니다. 반죽을 공 모양으로 빚어 비닐 랩으로 덮고 15분간 휴지시켜주세요. 일반 반죽 휴지와 같은 방식입니다. 저는 450g짜리 로프팬을 사용했으므로 반죽은 480g입니다.
속과 소스를 준비합니다. 파는 잘게 다져서 따로 둡니다.
샐러드 드레싱과 케첩을 짤주머니에 넣으세요. 짤주머니가 없으면 그냥 짜서 넣으세요. 둘 중 편한 방법을 선택하세요.
반죽 밀기 큰 토스트 반죽을 꺼내 가로 약 20cm, 세로 약 30cm의 길고 얇은 시트 모양으로 밀어줍니다. 밀면서 큰 기포가 있으면 가볍게 두드려줍니다.
바르고 뿌리기 밀어 놓은 반죽 위에 샐러드 드레싱을 바르고, 돼지고기 풀과 다진 파를 뿌립니다. 치즈를 좋아하시면 피자 토핑을 만들듯이 그 위에 치즈를 뿌려주세요.
반죽 밀기 코팅된 반죽을 5cm 너비로 밀어줍니다. 굽는 동안 반죽이 변형되지 않도록 옆면과 끝부분을 단단히 조여줍니다. 손으로 반죽을 살짝 눌러 속이 더 잘 붙도록 합니다.
반죽 칼을 사용하여 가운데에 칼집을 내고 고기솜이 있는 면이 위를 향하도록 칼집을 낸 다음 닫힌 끝이 아래를 향하도록 십자 모양으로 말아 토스트 상자에 넣고 2차 발효시킵니다.
모양 만들기 (작은 빵 버전) 원래는 작은 반죽 하나하나에 "섬세한 스파 트리트먼트"를 해줄 생각이었지만, 게으름이 금세 발동했습니다. "각각 모양을 만드는 건 너무 힘들고, 맛도 다 똑같잖아!" 3초 만에 포기하고 반죽을 큰 공 모양으로 납작하게 펴서 "탁, 탁" 소리를 내며 샐러드 드레싱을 바르고, 돼지고기 솜과 다진 파(그리고 치즈)를 뿌렸습니다. 빵 모양으로 자르며 "이게 빵 만드는 더 효율적인 방법이야! 시간도 절약되고 맛도 떨어지지 않아!"라고 스스로를 위로했습니다. 반죽은 깜짝 놀랐습니다. "방에 단 하나뿐인" 반죽이 되려던 순간, 갑자기 "최고"가 되어 버린 것입니다.
빵틀에 넣고 손으로 살짝 눌러서 보기 좋게 만듭니다.
모양을 잡은 토스트와 롤을 오븐에 넣고, 습도를 유지하기 위해 뜨거운 물이 담긴 그릇을 옆에 놓으세요. 약 35°C의 환경에서 롤은 원래 크기의 1.5배로 발효되고, 토스트는 80% 정도 부풀어 오릅니다.
액체를 바르고 토핑을 뿌립니다. 발효 후 빵을 꺼내 계란 노른자를 바릅니다. 돼지고기 솜을 뿌립니다. 치즈를 좋아하시면 마라스키노 치즈를 더합니다. 마지막으로 케첩과 마요네즈를 뿌려 빵에 화장을 하듯 발라줍니다.
빵 굽기 먼저 작은 빵을 토스트합니다. 오븐을 180°C로 예열하고 아래 중간 칸에서 20분간 굽습니다. 너무 갈색으로 변하면 타지 않도록 호일로 덮어줍니다. 토스트 굽기 토스트를 120°C(위)와 200°C(아래)에서 30분간 굽습니다. 아래 칸에서도 굽습니다. 너무 갈색으로 변하면 호일로 덮어줍니다.
맛있게 드세요. 다 구워지면 꺼내서 따뜻할 때 드세요. 짭짤하고 향긋하며 부드러워요. 미트플로스와 샐러드 드레싱이 완벽한 조화를 이루죠!
게으른 "무작위 상상" 옛날에는 내가 옛날에 태어났다면 갓 구운 빵과 페이스트리, 그리고 몇 가지 찜 요리와 볶음 요리를 파는 작고 아늑한 식당을 혼자 운영할 수 있을 거라고 생각했어요. 정말 소박한 경험이었을 거예요! 하지만 현실은 빵을 빚는 것조차 문제였어요. 반죽을 섬세하게 빚어보려고 했지만, "손이 너무 많이 가네!"라며 포기했죠. 튜토리얼을 만드는 데 일주일이 걸렸고, 게으름이 기승을 부리는 지금, 작은 식당은 "그저 꿈"일 뿐이라고 말할 수 있게 됐어요.