Salade de fil de porc savoureux et petits pains moelleux

fil de porc, ciboulette et fromage. Un simple coup d'œil suffit pour se rendre compte de leur goût délicieux. Quand on est pressé le matin, en prendre un est super pratique. Le pain est moelleux et, dès la première bouchée, la saveur salée du fil de porc, la ciboulette croustillante et le fromage crémeux explosent en bouche. Plus on mâche, plus c'est délicieux. C'est vraiment parfumé, et nul besoin de se soucier du bon mélange. Terminez-en un et gardez-en un autre dans votre poche pour la journée : un petit-déjeuner et un goûter parfaits pour un travailleur, non ? 😀

Ingrédients

Étapes

Préparation du beurre : Laissez le beurre à température ambiante et laissez-le ramollir lentement, comme vous le feriez pour faire fondre du beurre, puis réservez.
Pétrissage de la pâte : Étape 1 : Placez le lait, la levure sèche, le sucre, le liquide d'œuf et la farine à haute teneur en gluten dans le bol du mélangeur à pâte.
Pétrir les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si vous utilisez un robot culinaire, mixez à vitesse 1-2 pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Pétrir la pâte. Fouetter ensuite à vitesse 6 pendant 6 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et aérée, semblable à celle que l'on utilise habituellement pour faire des petits pains vapeur, mais en un peu plus moelleuse.
Ajouter le beurre et le sel et continuer à pétrir. Ajouter le beurre doux et le sel. Pétrir à vitesse 1-2 pendant 3 minutes pour permettre à la pâte d’absorber le beurre et le sel et de se tenir. Pétrir ensuite à vitesse 6 pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme à 80 % et forme une pâte. Ne pas dépasser 26 °C avant de retirer la pâte du pétrin. En été, utiliser du lait glacé. Couvrir la pâte d’un film plastique et la laisser lever. Lorsqu’elle a doublé de volume, percer un trou avec une main humide. Si le trou ne rétrécit pas, c’est que la pâte est cuite, comme pour les petits pains cuits à la vapeur.
Dégazage et division Sortez la pâte levée et pétrissez-la délicatement pour en extraire l'air. Divisez-la ensuite en petites boules. Pour les petits pains, 80 à 100 grammes par boule devraient suffire. Roulez-les en boules, couvrez-les de film plastique et laissez-les reposer 15 minutes, comme pour notre pâte. Je prépare des moules à pain de 450 g, ce qui me donne 480 g de pâte.
Préparer la farce et la sauce. Hacher finement les oignons nouveaux et réserver.
Versez la vinaigrette et le ketchup dans une poche à douille. Si vous n’en avez pas, vous pouvez simplement presser le mélange. À votre convenance.
Abaissement de la pâte Sortez la pâte à tartiner et étalez-la en une longue feuille fine d'environ 20 cm de large et 30 cm de long. Tapotez délicatement pour éliminer les grosses bulles.
Tartiner et saupoudrer Étaler la vinaigrette sur la pâte roulée, parsemer de fil de porc et d’oignons verts hachés. Si vous aimez le fromage, saupoudrer de fromage râpé, comme pour une pizza.
Abaisser la pâte Abaisser la pâte enrobée en une bande de 5 cm de large. Bien serrer les bords et l’extrémité du rouleau pour éviter toute déformation à la cuisson. Appuyer légèrement sur la pâte avec les mains pour faciliter l’adhérence de la garniture.
À l'aide d'un couteau à pâte, coupez un couteau au milieu, tournez-le vers l'extérieur, côté avec la soie de viande vers le haut, puis roulez-le en travers, côté fermé vers le bas, et mettez-le dans la boîte à pain pour la fermentation secondaire.
Façonnage (Version Petit Pain) Au départ, j'avais prévu de faire un « soin spa » délicat à chaque petit pâton, mais ma paresse a immédiatement pris le dessus : « Façonner chaque pâton individuellement, c'est trop laborieux, et ils ont tous le même goût ! » J'ai abandonné au bout de trois secondes, j'ai aplati la pâte en une grosse boule et, d'un « crac-crac », j'ai badigeonné la pâte roulée de vinaigrette, saupoudré de fil de porc et d'oignons verts hachés (et de fromage). Je l'ai découpée en petits pains, me consolant : « C'est une façon plus efficace de faire du pain ! Ça fait gagner du temps et ça ne fait aucun compromis sur le goût ! » La pâte était stupéfaite : alors qu'elle allait être « la seule de la pièce », elle est soudain devenue « la meilleure ».
Mettez-le dans le moule à pain et appuyez légèrement avec vos mains pour lui donner un meilleur aspect.
Enfournez les toasts et les petits pains façonnés et placez un bol d’eau chaude à côté pour maintenir l’humidité. À environ 35 °C, les petits pains fermenteront jusqu’à atteindre 1,5 fois leur volume et les toasts gonfleront à 80 %.
Badigeonner de liquide et parsemer de garniture. Après la levée, sortir le pain et le badigeonner de jaune d’œuf. Parsemer de fil de porc. Si vous aimez le fromage, ajoutez du marasquin. Enfin, napper de ketchup et de mayonnaise, comme pour donner un effet maquillage au pain.
Cuisson du pain Faites d’abord griller les petits pains. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez sur la grille inférieure du milieu pendant 20 minutes. Si le pain est trop doré, couvrez-le de papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle. Grillage du pain Faites cuire le pain à 120 °C (haut) et environ 200 °C (bas) pendant 30 minutes, également sur la grille inférieure. Couvrez-le de papier aluminium s’il est trop doré.
Bon appétit ! Une fois cuit, sortez-le et savourez-le chaud. Il est salé, parfumé et moelleux, et la viande hachée et la vinaigrette se marient parfaitement !
« Imaginations aléatoires et paresseuses » Je pensais autrefois que si j'étais né dans l'Antiquité, je pourrais gérer seul un petit restaurant convivial, vendant du pain et des viennoiseries fraîchement cuits, ainsi que quelques plats braisés et sautés – quelle expérience familiale ! Mais en réalité, même façonner le pain pose problème : j'ai essayé de façonner délicatement la pâte, mais on m'a arrêté, disant : « Trop de travail ! » Écrire un tutoriel m'a pris une semaine, et avec ma paresse qui reprend le dessus, je peux dire qu'un petit restaurant est « juste un rêve ».