Steamed Fish in Spicy Fermented Chili Sauce (特色糟辣魚)

一道色香味俱佳的魚菜餚，選用紅鯛魚，佐以濃郁芳香的發酵辣椒醬，醬汁中鋪滿蒜末、薑末和蔥花。醬汁以豉油和米酒調味，略微濃稠，呈現出光澤亮麗的質感，完美包裹住魚肉——味道濃鬱鮮美，令人回味無窮。

食材

• 1 紅鯛魚 (由魚販加工)
  
• 4 湯匙 發酵辣椒醬
  
• 5 蒜瓣 (剁碎)
  
• 3 薑片 (剁碎)
  
• 3 蔥 (切碎)
  
• 1 湯匙 豉油
  
• 1 湯匙 玉米澱粉
  
• 白胡椒
  
• 少許水
  
• 2 薑片
  
• 2 蔥
  
• 1 湯匙 米酒
  
• 鹽
  

步驟

1. 先在魚的表面輕輕劃幾刀，這樣比較容易醃製入味，也比較容易煮熟。
   
2. 然後，將所有醃料塗抹在魚身上。醃 10 分鐘。
   
3. 同時，準備薑、蒜、蔥以及如圖所示的醬汁。
   
4. 準備一個加熱的平底鍋，倒入適量的油，用於半煎。攞出嚟魚上的蔥花和薑絲，輕輕放入鍋中煎炸。
   
5. 小火慢煎至兩面金黃，盛出備用。
   
6. 在另一個加熱的鍋子中倒入油，開始翻炒發酵辣椒油，直到散發出香味。
   
7. 加入薑蒜，翻炒至各種食材的味道充分融合。
   
8. 加入約200-300毫升滾水
   
9. 加入魚，用湯匙將湯汁不斷地淋在魚身上。
   
10. 蓋上蓋子，用中火煮5分鐘。
    
11. 完成後，將魚盛入盤中，湯留在鍋裡。
    
12. 加入蔥花和準備好的醬汁調味並使湯汁濃稠。
    
13. 最後，將湯汁淋在魚上，就完成了！盛出享用吧！
    

Languages

Gedämpfter Fisch in scharfer, fermentierter Chilisauce (Spezialität: Scharfer Fisch) - Deutsch (German) version
Pescado al vapor en salsa picante de chile fermentado (Pescado picante especial) - Español (Spanish) version
Poisson cuit à la vapeur dans une sauce chili fermentée épicée (Poisson épicé spécial) - Français (French) version
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Steamed Fish in Spicy Fermented Chili Sauce (特色糟辣鱼) - 简体中文 (Simplified Chinese) version
Steamed Fish in Spicy Fermented Chili Sauce (特色糟辣魚) - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version