自製放心肉鬆

這款自製肉鬆堪稱一絕！蓬鬆綿密，入口不柴，香氣比市售的更濃鬱～無論是搭配白米飯，還是用嚟製作鬆軟香甜的肉鬆蛋糕，都超合適！喜歡海苔芝麻的同學可在起鍋前適量加入。保存方法：待肉鬆徹底放涼後，裝入密封罐保存。冷藏可保鮮1週，冷凍則能存放1個月。食用前先用微波爐加熱10秒，輕鬆還原鬆軟口感！

食材

步驟

豬裡肌按順紋切成3cm見方小塊（順著紋路切更易炒岀絨，看圖）。
第一次煮肉冷水下鍋，鍋裡加薑片、料酒，大火煮開後撇淨浮沫，撈出用溫水沖洗表面油脂（避免肉質變柴）。
第二次煮肉壓力煲版：肉塊+薑片+熱水（淹過食材），上汽後壓15分鐘撈出沖洗乾淨，瀝乾放涼。湯留用（加鹽、蔥花可直接當肉湯，鮮掉眉毛！）。普通鍋版：膽小的，煮開後小火煮1小時，中途加水需加熱水，避免溫差導致肉質變硬。
手工撕肉碎：肉塊撈出稍晾，用廚房紙吸乾表面水分（水分太多影響後續翻炒）。捏碎+擀壓：戴手套捏碎肉塊，裝入保鮮袋用擀麵杖反覆擀壓（比直接撕更細膩，省時省力！），至肉纖維鬆散無結塊。
調味：肉絲加生抽20克+蠔油5克+白糖35+鹽2灰+食用油40克（增香防沾），拌勻。
麵包機版：拌均肉絲放入麵包機，啟動「肉鬆」功能（若無則選「果醬」），第1次程序結束後觀察，若濕度高可再啟動1次，至呈蓬鬆絨狀（我是二次程序完成）。
本嚟這個故事到這裡就結束了，可以坐等肉鬆本尊到嚟（圖片是我之前麵包機做的）。由於我的麵包機太久冇寵它（使用），他跟我發脾氣，罷工了，那麼開始另外一個故事了[破涕為笑]，炒鍋版，接著往下看：
炒鍋版：所有材料放入鍋子炒至微乾，成絲狀（不能太乾，太乾遲點打絨時會成粉）。注意中小火，也不能全是小火。
放入攪拌機打成絨毛後，放入鍋子繼續炒。
此時的肉鬆已經很乾了，特別容易炒上色，所以火不能大，翻炒的速度也要相對快些。中小火不停翻拌（約10分鐘），直至肉絲金黃蓬鬆（手捏成團不散且有彈性即熟，別炒糊！）。注意：炒鍋炒時全程中小火，勤翻拌，避免鍋底焦糊。
那些年我用肉鬆做的蛋糕😀