Hilo de cerdo casero y seguro

¡Este hilo de carne casero es imprescindible! Es esponjoso y denso, no demasiado seco y tiene un aroma más intenso que el comercial. ¡Es perfecto para acompañar arroz blanco o para preparar pasteles de hilo de carne suaves y dulces! Si le gustan las algas y el sésamo, puede añadirlos en cantidades adecuadas antes de servir. Conservación: Una vez que el hilo de carne esté completamente frío, guárdelo en un recipiente hermético. Se puede conservar fresco durante una semana en el refrigerador y un mes en el congelador. Caliéntelo en el microondas durante 10 segundos antes de consumirlo para que recupere fácilmente su suave sabor.

Ingredientes

Pasos

Corte el lomo de cerdo en cubos de 3 cm a lo largo de la fibra (cortarlo a lo largo de la fibra hace que sea más fácil saltearlo, vea la imagen).
Primera vez cocinando carne Pon la carne en una olla con agua fría, añade rodajas de jengibre y vino de cocina, hierve a fuego alto, retira la espuma, retira la carne y enjuaga la grasa superficial con agua tibia (para evitar que la carne se endurezca).
Cocine la carne por segunda vez. Olla a presión: Carne + rodajas de jengibre + agua caliente (cubriendo los ingredientes). Presione durante 15 minutos después de hervir, retire y enjuague, escurra y deje enfriar. Reserve la sopa (agregue sal y cebollino picado para usar como caldo, ¡está deliciosa!). Olla normal: Para los más tímidos, hierva y cocine a fuego lento durante 1 hora. Añada agua caliente al añadir agua en el centro para evitar que la diferencia de temperatura endurezca la carne.
Carne desgarrada a mano: Saque la carne y déjela secar al aire un rato. Luego, use papel de cocina para absorber la humedad superficial (demasiada humedad afectará el salteado posterior). Trituración y amasado: Use guantes para triturar la carne, colóquela en una bolsa de conservación de alimentos frescos y amásela repetidamente con un rodillo (¡es más delicado que desgarrarla directamente, ahorrando tiempo y esfuerzo!), hasta que las fibras de la carne estén sueltas y sin grumos.
Agregue 20 g de salsa de soja + 5 g de salsa de ostras + 35 g de azúcar + 2 pizcas de sal + 40 g de aceite de cocina (para realzar el sabor y evitar que se pegue) a la carne de cerdo desmenuzada y mezcle bien.
Mezcle la carne deshebrada, introdúzcala en la panificadora y active la función "Carne deshebrada" (si no está disponible, seleccione "Mermelada"). Observe el resultado después de completar el primer programa. Si la humedad es alta, reinicie el programa hasta que la carne quede esponjosa (yo lo hice dos veces).
La historia podría haber terminado aquí, esperando la aparición del protagonista de la carne. Sin embargo, la trama posterior de la versión wok está llena de misterios. Para más detalles, ¡lea a continuación!
Versión wok: Pon todos los ingredientes en el wok y fríelos hasta que estén ligeramente secos y sedosos (no demasiado secos, o se convertirán en polvo al aterciopelarlos). Usa fuego medio o bajo, pero no siempre bajo.
Hacer puré en la licuadora y freír en una sartén.
El hilo de cerdo ya está muy seco, por lo que es fácil que tome color al saltearlo. Por lo tanto, el fuego no debe ser demasiado alto y la velocidad de salteado debe ser relativamente rápida. Remueva constantemente a fuego medio-bajo (unos 10 minutos) hasta que el hilo de cerdo esté dorado y esponjoso (está cocido cuando se pueda amasar hasta formar una bola sin que se deshaga y esté elástico; ¡no lo fría!). Nota: Al freír en un wok, mantenga el fuego medio-bajo y remueva con frecuencia para evitar que se queme el fondo de la olla.
Después de envasarlo y sellarlo, guárdelo en el refrigerador para conservarlo fresco durante mucho tiempo y úselo cuando quiera, ahorrando tiempo y esfuerzo. ¡Como un profesional!
Los pasteles que hice con hilo de carne en aquellos años 😀