Soie de porc maison sans danger

Ce fil de viande maison est un incontournable ! Aéré et dense, pas trop sec, il possède un arôme plus riche que les produits du commerce. Il est parfait pour accompagner du riz blanc ou pour réaliser des galettes de fil de viande moelleuses et sucrées ! Les étudiants qui aiment les algues et le sésame peuvent en ajouter en quantité appropriée avant de servir. Conservation : Une fois le fil de viande complètement refroidi, conservez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve 1 semaine au réfrigérateur et 1 mois au congélateur. Réchauffez-le au micro-ondes 10 secondes avant de le déguster pour retrouver facilement son moelleux !

Ingrédients

Étapes

Coupez le filet de porc en cubes de 3 cm dans le sens des fibres (couper dans le sens des fibres facilite la cuisson au wok, voir photo).
Première cuisson de viande Mettez la viande dans une casserole d’eau froide, ajoutez les tranches de gingembre et le vin de cuisson, faites bouillir à feu vif, écumez, retirez la viande et rincez la graisse superficielle à l’eau tiède (pour éviter que la viande ne durcisse).
Cuire la viande une deuxième fois. Version autocuiseur : viande + tranches de gingembre + eau chaude (couvrir les ingrédients). Presser pendant 15 minutes après ébullition, retirer du feu, rincer, égoutter et laisser refroidir. Réserver la soupe (ajouter du sel et des oignons verts hachés pour faire un bouillon, c'est délicieux !). Version cocotte : Pour les plus timides, faire bouillir et laisser mijoter 1 heure. Ajouter de l'eau chaude au moment de l'ajout d'eau au milieu pour éviter que la différence de température ne durcisse la viande.
Viande effilochée à la main : Sortez la viande et laissez-la sécher à l’air libre pendant un moment, puis utilisez du papier absorbant pour absorber l’humidité en surface (un excès d’humidité affectera la cuisson ultérieure). Écrasement + roulage : Portez des gants pour écraser la viande, placez-la dans un sac de conservation et roulez-la plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie (plus délicat que de la déchirer directement, ce qui permet de gagner du temps et de l’énergie !), jusqu’à ce que les fibres de la viande soient lâches et qu’il n’y ait plus de grumeaux.
Ajoutez 20 g de sauce soja + 5 g de sauce aux huîtres + 35 g de sucre + 2 g de sel + 40 g d'huile de cuisson (pour rehausser la saveur et éviter qu'elle ne colle) au porc effiloché et mélangez bien.
Mélangez la viande effilochée et mettez-la dans la machine à pain. Lancez la fonction « Soufflure de viande » (si elle n'est pas disponible, choisissez « Confiture »). Observez la cuisson une fois le premier programme terminé. Si le taux d'humidité est élevé, relancez-le jusqu'à ce que la viande soit mousseuse (je l'ai fait deux fois).
À l'origine, cette histoire s'arrête là, et j'ai hâte de voir la farce de viande (la photo montre ce que j'ai fait avec ma machine à pain avant). Comme je ne l'ai pas utilisée depuis longtemps, elle s'est fâchée contre moi et s'est mise en grève. Alors voici une autre histoire [éclat de rire], la version wok, et continuez à lire :
Version wok : Mettre tous les ingrédients dans le wok et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement secs et soyeux (pas trop secs, sinon ils se transformeront en poudre lorsque vous les velouterez plus tard). Utiliser un feu moyen ou doux, mais pas tout à fait doux.
Réduire en purée au mixeur et faire revenir à la poêle.
La soie de porc est déjà très sèche à ce stade, elle se colore donc facilement lorsqu’elle est sautée. Le feu ne doit donc pas être trop vif et la vitesse de cuisson doit être relativement rapide. Remuez constamment à feu moyen-doux (environ 10 minutes) jusqu’à ce que la soie de porc soit dorée et moelleuse (elle est cuite lorsqu’elle peut être pétrie en boule sans se défaire et qu’elle est élastique ; ne la faites pas frire !). Remarque : Pour la cuisson au wok, maintenez le feu à moyen-doux et remuez fréquemment pour éviter de brûler le fond de la casserole.
Les gâteaux que je faisais avec de la soie de viande à cette époque 😀