filo di maiale fatto in casa e sicuro

Questo filo di carne fatto in casa è un must! È soffice e denso, non troppo asciutto e ha un aroma più ricco di quelli commerciali. È perfetto da abbinare al riso bianco o per preparare delle polpette di filo di carne morbide e dolci! Gli studenti che amano le alghe e il sesamo possono aggiungerli in quantità appropriate prima di servire. Metodo di conservazione: Una volta che il filo di carne si è completamente raffreddato, conservarlo in un contenitore ermetico. Si conserva fresco per 1 settimana in frigorifero e 1 mese nel congelatore. Riscaldarlo nel microonde per 10 secondi prima di consumarlo per ripristinare facilmente il suo sapore morbido!

Ingredienti

Passaggi

Tagliare il filetto di maiale a cubetti di 3 cm di lato nel senso della fibra (tagliando nel senso della fibra sarà più facile saltarlo in padella, vedere l'immagine).
Prima cottura della carne Mettere la carne in una pentola con acqua fredda, aggiungere le fette di zenzero e il vino da cucina, far bollire a fuoco vivo, togliere la schiuma, togliere la carne e sciacquare il grasso superficiale con acqua tiepida (per evitare che la carne diventi dura).
Cuocere la carne per la seconda volta. Versione in pentola a pressione: carne + fette di zenzero + acqua calda (coprire gli ingredienti), premere per 15 minuti dopo l'ebollizione, rimuovere e sciacquare, scolare e lasciare raffreddare. Conservare la zuppa (aggiungere sale e cipollotti tritati da usare come brodo, è deliziosa!). Versione in pentola normale: Per i più timidi, far bollire e sobbollire per 1 ora. Aggiungere acqua calda quando si aggiunge l'acqua al centro per evitare che la differenza di temperatura faccia indurire la carne.
Carne strappata a mano: Togliere la carne e lasciarla asciugare all'aria per un po', quindi utilizzare carta assorbente per assorbire l'umidità superficiale (troppa umidità comprometterà la successiva cottura in padella). Schiacciare e arrotolare: Indossare i guanti per schiacciare la carne, metterla in un sacchetto salvafreschezza e arrotolarla ripetutamente con un mattarello (più delicato che strapparla direttamente, risparmiando tempo e fatica!), fino a quando le fibre della carne non saranno sciolte e prive di grumi.
aggiungere 20 g di salsa di soia + 5 g di salsa di ostriche + 35 g di zucchero + 2 ceneri di sale + 40 g di olio da cucina (per esaltare il sapore ed evitare che si attacchi) al maiale sfilacciato e mescolare bene.
Mescolare la carne tritata e inserirla nella macchina del pane, avviare la funzione "polpa di carne" (se non disponibile, selezionare "marmellata"). Osservare dopo il completamento del primo programma. Se l'umidità è elevata, riavviare il programma fino a ottenere un impasto soffice (l'ho completato due volte).
Originariamente questa storia finisce qui, e posso aspettare che arrivi il filo di carne (la foto è quella che ho fatto prima con la mia macchina del pane). Dato che non uso la mia macchina del pane da molto tempo, si è arrabbiata con me ed è andata in sciopero, quindi ecco un'altra storia [scoppia a ridere], la versione wok, e continuate a leggere:
Versione wok: Mettere tutti gli ingredienti nel wok e friggere finché non saranno leggermente asciutti e setosi (non troppo asciutti, altrimenti diventeranno polvere quando li velluterete in seguito). Usare fuoco medio o basso, ma non sempre a fuoco basso.
frullare nel frullatore e rosolare in padella.
La polpa di maiale è già molto asciutta a questo punto, quindi è facile che si colorisca quando viene saltata in padella, quindi il fuoco non dovrebbe essere troppo alto e la velocità di cottura dovrebbe essere relativamente elevata. Mescolare costantemente a fuoco medio-basso (circa 10 minuti) fino a quando la polpa di maiale non sarà dorata e soffice (è cotta quando può essere impastata fino a formare una palla senza sfaldarsi ed è elastica, non friggerla!). Nota: Quando si frigge in un wok, mantenere il fuoco a fuoco medio-basso e mescolare frequentemente per evitare di bruciare il fondo della pentola.
Le torte che facevo con il filo di carne in quegli anni 😀