Hausgemachte sichere Schweinefleischflossen

Diese selbstgemachte Fleischflocke ist ein Muss! Sie ist locker und dicht, nicht zu trocken und hat ein intensiveres Aroma als die handelsüblichen. Sie passt perfekt zu weißem Reis oder zu weichen, süßen Fleischflocken-Kuchen! Schüler, die Algen und Sesam mögen, können diese vor dem Servieren in entsprechender Menge hinzufügen. Aufbewahrung: Nach dem vollständigen Abkühlen die Fleischflocke in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Sie ist im Kühlschrank eine Woche und im Gefrierschrank einen Monat haltbar. Vor dem Verzehr 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, um den milden Geschmack wiederherzustellen!

Zutaten

Schritte

Das Schweinefilet längs der Faser in 3 cm große Würfel schneiden (das Schneiden längs der Faser erleichtert das Anbraten, siehe Bild).
Fleisch zum ersten Mal zubereiten Das Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben, Ingwerscheiben und Kochwein hinzufügen, bei starker Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen, das Fleisch herausnehmen und das Oberflächenfett mit warmem Wasser abspülen (damit das Fleisch nicht zäh wird).
Fleisch zum zweiten Mal garen. Schnellkochtopf-Variante: Fleisch + Ingwerscheiben + heißes Wasser (Zutaten bedecken), nach dem Kochen 15 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abspülen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die Suppe beiseitestellen (mit Salz und gehackten Frühlingszwiebeln als Brühe verwenden – so lecker!). Schnellkochtopf-Variante: Für die Schüchternen: 1 Stunde kochen und köcheln lassen. Zwischendurch heißes Wasser hinzufügen, damit das Fleisch nicht durch den Temperaturunterschied zäh wird.
Von Hand zerzupftes Fleisch: Nehmen Sie das Fleisch heraus und lassen Sie es eine Weile an der Luft trocknen. Nehmen Sie anschließend die Oberflächenfeuchtigkeit mit Küchenpapier auf (zu viel Feuchtigkeit beeinträchtigt das anschließende Braten). Zerkleinern + Rollen: Ziehen Sie Handschuhe an, um das Fleisch zu zerkleinern, geben Sie es in einen Frischhaltebeutel und rollen Sie es wiederholt mit einem Nudelholz (sanfter als direktes Zerzupfen, spart Zeit und Mühe!), bis die Fleischfasern locker sind und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
20 g Sojasauce + 5 g Austernsauce + 35 g Zucker + 2 Prise Salz + 40 g Speiseöl (um den Geschmack zu verbessern und ein Anhaften zu verhindern) zum zerkleinerten Schweinefleisch geben und gut vermischen.
Das zerkleinerte Fleisch vermischen und in den Brotbackautomaten geben. Die Funktion „Fleischflocken“ starten (falls nicht verfügbar, „Marmelade“ wählen). Nach dem ersten Programm beobachten. Bei hoher Luftfeuchtigkeit erneut starten, bis das Brot locker wird (ich habe es zweimal gemacht).
Eigentlich endet diese Geschichte hier, und ich kann warten, bis die Fleischflocken kommen (auf dem Bild ist das zu sehen, was ich vorher mit meinem Brotbackautomaten gemacht habe). Da ich meinen Brotbackautomaten lange nicht benutzt habe, wurde er wütend und streikte. Hier kommt also eine weitere Geschichte [lacht], die Wok-Version, und weiterlesen:
Wok-Variante: Alle Zutaten in den Wok geben und braten, bis sie leicht trocken und seidig sind (nicht zu trocken, sonst zerfallen sie beim späteren Samtieren zu Pulver). Bei mittlerer oder niedriger Hitze braten, aber nicht nur bei niedriger Hitze.
Im Mixer pürieren und in der Pfanne anbraten.
Das Schweinefleisch ist zu diesem Zeitpunkt bereits sehr trocken und bekommt beim Braten leicht Farbe. Die Hitze sollte daher nicht zu hoch und die Bratgeschwindigkeit relativ hoch sein. Bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren (ca. 10 Minuten), bis das Schweinefleisch goldbraun und locker ist (es ist gar, wenn es sich zu einer Kugel kneten lässt, ohne auseinanderzufallen, und elastisch ist; nicht braten!). Hinweis: Beim Braten im Wok die Hitze auf mittlerer bis niedriger Hitze halten und häufig umrühren, damit der Topfboden nicht anbrennt.
Die Kuchen, die ich damals mit Fleischflossen gemacht habe 😀