自家製の安全な豚肉デンプン

この自家製肉だんごは必需品です！ふわふわで密度が高く、パサつきすぎず、市販のものよりも豊かな香りがします。白米と合わせたり、柔らかく甘い肉だんごケーキを作ったりするのに最適です！海苔やゴマがお好きな方は、盛り付ける前に適量加えてください。保存方法：肉だんごが完全に冷めたら、密閉容器に入れて保存してください。冷蔵庫で1週間、冷凍庫で1ヶ月間保存できます。食べる前に電子レンジで10秒温めると、簡単に柔らかな風味が戻ります！

材料

手順

豚ヒレ肉を繊維に沿って3cm角に切ります（繊維に沿って切ると炒めやすくなります。写真をご覧ください）。
初めて肉を調理する場合肉を鍋に入れ、冷水を加え、生姜のスライスと料理酒を加えて強火で沸騰させ、出てきたアクを取り除き、肉を取り出し、表面の脂をぬるま湯で洗い流します（肉が固くなるのを防ぐため）。
肉を2度茹でする圧力鍋の場合：肉、生姜のスライス、熱湯（材料が浸るくらい）を加え、沸騰後15分ほど蒸らします。取り出してすすぎ、湯切りして冷まします。スープは取っておきます（塩と刻んだネギを加えて出汁として使うととても美味しいですよ！）。普通の鍋の場合：火が弱い方は、沸騰してから1時間ほど煮込みます。途中で水を加える際は、温度差で肉が固くならないように熱湯を足してください。
手でちぎった肉：肉を取り出し、しばらく自然乾燥させます。その後、キッチンペーパーで表面の水分を吸収します（水分が多すぎると、その後の炒め物に影響します）。潰して伸ばす：手袋をはめて肉を潰し、保存袋に入れて麺棒で何度も転がします（直接ちぎるよりも繊細で、時間と労力を節約できます！）。肉の繊維がほぐれ、ダマがなくなるまで伸ばします。
細切り豚肉に醤油20g、オイスターソース5g、砂糖35g、塩2杯分、食用油40g（風味を良くし、くっつきを防ぐため）を加えてよく混ぜます。
細切りにした肉を混ぜてパン焼き機に入れ、「ミートフロス」機能をオンにします（ない場合は「ジャム」を選択します）。最初のプログラムが完了したら、様子を見てください。湿度が高ければ、ふわふわになるまでもう一度繰り返します（私は2回焼きました）。
本来ならこの話はここで終わりで、ミートフロスが出てくるのを待ちます（写真は以前パン焼き機で作ったものです）。パン焼き機を長い間使っていなかったので、パン焼き機が怒ってストライキを起こしてしまったので、別の話（爆笑）をします。中華鍋バージョンです。続きは以下からどうぞ。
中華鍋バージョン：材料を全て中華鍋に入れ、少し水分が抜けてサラサラになるまで炒めます（水分が抜けすぎると、後でベルベット状に伸ばした時に粉状になってしまうので、あまり乾かしすぎないようにしてください）。火力は中火か弱火で、完全に弱火にする必要はありません。
ブレンダーでピューレ状にし、フライパンで炒めます。
この時点で豚肉でんぷんはすでにかなり乾燥しているため、炒めると色がつきやすいので、火は強すぎず、炒めるスピードは比較的速めにしてください。豚肉でんぷんが黄金色でふわふわになるまで（崩れずに団子にできるようになり、弾力がある状態になったら調理完了です。揚げないでください！）、中弱火で絶えずかき混ぜながら（約10分）、炒めます。注：中華鍋で炒める場合は、鍋底が焦げないように、中弱火で頻繁にかき混ぜてください。
あの頃、肉で作ったケーキ😀