不消泡的可可（巧克力）蛋糕

没人抵抗抗巧克力蛋糕的诱惑，尤其是这款法芙娜巧克力蛋糕更是让人欲罢不能。但可可蛋糕是不少人的“烘焙噩梦”——单是油脂和浓稠度这两个坎，就足以让无数人对这类容易＂战败蛋糕”，望而却步。它自带的可可脂像颗“定时炸弹”，稍不留意就会瓦解蛋白霜的气泡；加上可可粉吸足水分后，面糊变得浓稠黏腻，翻拌时稍一用力，好不容易打发的蛋白霜就可能消泡塌陷。想烤出蓬松不回缩的可可蛋糕，按止方法可以让你轻松驾驭～

食材

步骤

称量原料1： 70g低筋面粉（用于蛋黄糊）； 40g白糖、10g玉米淀粉、柠檬汁（用于蛋清打发）。鸡蛋5个。
称量原料2: 20g巧克力币、10g巧克力粉（建议选用含可可含量66%及以上的巧克力，风味浓郁）。
准备厚材3: 备好鸡蛋和柠檬汁备用
混合液材料：取一洁净锅（锅尽量比我这个大一点，后期才好操作），称好55g玉米油、20g白砂糖、55克水加入。
二、蛋黄糊制作
将步骤4小锅的混合液放炉上加热融化，起小泡状。
融入巧克力：将10g巧克力粉倒入第5步的混合液，搅拌均匀；再加入20g巧克力币，直至巧克力完全融化，混合液呈现顺滑质地。
筛入低筋面粉：把70g低筋面粉筛入巧克力混合液，采用N字形搅拌手法，轻柔搅拌，确保面粉与液体充分融合，制成均匀的蛋黄糊，放置一旁备用。
准备的无盐、无水大盆，分离蛋清用。
分离蛋液：小心分离鸡蛋的蛋黄与蛋清，将蛋黄加入已制好的巧克力蛋黄糊中，N字形手势翻拌均匀（运气不错，有一个双黄蛋）；蛋清倒入先前准备的无盐、无水大盆。
三、蛋清打发与混合
打发蛋清：电动打蛋器打发蛋白，分3次加40g白砂糖：第一次：蛋白呈大鱼眼泡，加1/3糖，低速打第二次：蛋白细腻，加1/3糖，中速打第三次：出现纹路，加剩余糖。调为低速打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈倒三角，筷子插入不倒）。
预热烤箱：提前开启烤箱，设置合适温度预热，根据模具需要烤的温度设定
混合面糊：取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊，以翻拌手法（从底部向上翻拌，避免画圈消泡）混合均匀；再将混合糊倒回剩余2/3蛋清中，继续翻拌，制成细腻、浓稠的蛋糕面糊。
四、烘烤蛋糕
入模烘烤：将蛋糕面糊倒入你喜欢的模具，轻震模具，排出内部气泡。放入预热好的烤箱，我是做蛋糕卷，28*28烤盘中层烤20分钟，14分钟左右时盖锡纸防焦）。别问我为什么喜欢烤蛋糕卷，因为它快呀😀，及可以夹神兽喜欢的奶油馅。若为8寸圆或方形模具，下层以150℃烘烤45 - 55分钟。烘烤中注意观察，适时加盖锡纸，避免表面烤糊。
出炉放凉：蛋糕烘烤完成后，取出模具，将蛋糕倒扣在烤网，表面盖上高温纸防表皮干裂，待其自然放凉。就可以享用戚风美味巧克力蛋糕了（附了些我之前做过的照片），不夹馅也非常美味～。后面是可选项，如想夹馅，请继续往下看，分享甘纳许奶油馅制作，但图不齐全，需自行脑补～
五、（可选项）分享甘纳许奶油馅（可选项夹心原材料不在配方里）
（此步图不全，需自行脑补）熬制巧克力液： 1.取一小锅，放入40g巧克力币、60g淡奶油，小火加热至巧克力与淡奶油完全融合，制成巧克力液，放凉备用。 2. 环境控制在16一20度后再打发奶油馅：取120g淡奶油，加入16g白糖，用打蛋器打发至7成（奶油有轻微纹路）；倒入放凉的巧克力液，继续打至9成发（奶油纹路清晰、质地浓稠），制成甘纳许奶油夹心馅。
卷制装饰：若制作蛋糕卷，待蛋糕放凉后，可将正面朝下置于烤盘烤网，涂抹甘纳许奶油馅等夹心，采用反面卷手法，卷成蛋糕卷。（手法可参考我＂浓情咖啡奶油蛋糕卷＂）