เค้กโกโก้ (ช็อกโกแลต) แบบไม่ละลายฟอง

ไม่มีใครต้านทานความเย้ายวนของเค้กช็อกโกแลตได้ โดยเฉพาะเค้กช็อกโกแลต Valrhona ที่ใครๆ ก็อดใจไม่ไหว อย่างไรก็ตาม เค้กโกโก้กลับกลายเป็น "ฝันร้ายแห่งการอบ" สำหรับใครหลายคน แค่อุปสรรคสองอย่างคือความมันและความข้นหนืดก็ทำให้หลายคนไม่กล้ากินเค้กชนิดนี้ที่ "พ่ายแพ้" ได้ง่าย เนยโกโก้ที่อยู่ในเค้กเปรียบเสมือน "ระเบิดเวลา" ที่จะสลายฟองอากาศในเมอแรงก์หากไม่ระวัง และเมื่อผงโกโก้ดูดซับน้ำมากพอ เนื้อเค้กจะข้นเหนียว หากใช้แรงคนเล็กน้อย เมอแรงก์ที่ตีอย่างแรงอาจสูญเสียฟองอากาศและยุบตัวลง หากต้องการอบเค้กโกโก้ที่ฟูนุ่มและไม่หดตัว วิธีต่อไปนี้จะช่วยให้คุณควบคุมได้ง่ายยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ชั่งน้ำหนักส่วนผสม 1: แป้งเค้ก 70 กรัม (สำหรับตีไข่แดง); น้ำตาล 40 กรัม, แป้งข้าวโพด 10 กรัม, น้ำมะนาว (สำหรับตีไข่ขาว) ไข่ไก่ 5 ฟอง
ชั่งน้ำหนักส่วนผสม 2: ช็อกโกแลตชิป 20 กรัม, ผงช็อกโกแลต 10 กรัม (แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้ 66% ขึ้นไปเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น)
เตรียมส่วนผสมที่ 3: เตรียมไข่และน้ำมะนาว
นำหม้อที่สะอาด (พยายามใช้หม้อให้ใหญ่กว่าของฉันเพื่อให้ใช้งานง่ายขึ้นในภายหลัง) ชั่งน้ำมันข้าวโพด 55 กรัม น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม และน้ำ 55 กรัม แล้วใส่ลงไป
2. การทำไข่แดงกวน
นำส่วนผสมในหม้อเล็กจากขั้นตอนที่ 4 ไปอุ่นบนเตาจนละลายและมีฟองขึ้นมา
ผสมช็อกโกแลต: เติมผงช็อกโกแลต 10 กรัมลงในส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 5 แล้วคนให้เข้ากัน เติมช็อกโกแลตชิป 20 กรัม ผัดจนช็อกโกแลตละลายหมดและส่วนผสมเนียน
ร่อนแป้งเค้ก: ร่อนแป้งเค้ก 70 กรัมลงในส่วนผสมช็อกโกแลต คนเบาๆ เป็นรูปตัว N เพื่อให้แป้งและของเหลวเข้ากันดีจนเป็นเนื้อครีมไข่แดง พักไว้
เตรียมชามขนาดใหญ่โดยไม่ใส่เกลือหรือน้ำเพื่อแยกไข่ขาว
แยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันอย่างระมัดระวัง ใส่ไข่แดงลงในแป้งไข่แดงช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันเป็นรูปตัว N (ถ้าโชคดีจะได้ไข่แดงสองฟอง) เทไข่ขาวลงในชามขนาดใหญ่ที่ไม่มีเกลือและน้ำ
3. การตีและผสมไข่ขาว
ตีไข่ขาว: ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีไข่ขาว โดยใส่น้ำตาล 40 กรัม แบ่งเป็น 3 รอบ: รอบแรก: เมื่อไข่ขาวขึ้นฟูเป็นฟองใหญ่คล้ายตาปลา ให้ใส่น้ำตาล 1/3 ส่วนลงไป แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ รอบที่สอง: เมื่อไข่ขาวเนียนละเอียดแล้ว ให้ใส่น้ำตาล 1/3 ส่วนลงไป แล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง รอบที่สาม: เมื่อไข่ขาวเริ่มเป็นเส้น ให้ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำจนตั้งยอดอ่อน (ไข่ขาวควรตั้งยอดเป็นรูปสามเหลี่ยมคว่ำเมื่อยกหัวตีขึ้น และไม่ควรล้มลงเมื่อใช้ตะเกียบจิ้ม)
เปิดเตาอบล่วงหน้าและตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการอุ่นเตาอบ ตั้งอุณหภูมิตามอุณหภูมิที่ต้องการอบพิมพ์
ตักไข่ขาวที่ตีแล้ว 1/3 ส่วน เติมไข่แดงบด คนให้เข้ากัน (คนจากด้านล่างขึ้นด้านบนเพื่อไม่ให้แก๊สออก) เทส่วนผสมกลับลงในไข่ขาวที่เหลือ 2/3 ส่วน แล้วคนต่อไปจนได้แป้งเค้กที่เนียนและข้น
4. การอบเค้ก
เทส่วนผสมเค้กลงในพิมพ์ที่คุณเลือก แล้วเขย่าพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว ฉันทำโรลเค้กโดยอบในชั้นกลางของพิมพ์อบขนาด 28x28 เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณนาทีที่ 14 เพื่อไม่ให้ไหม้ อย่าถามฉันว่าทำไมฉันถึงชอบอบโรลเค้ก เพราะมันเร็ว! 😀 และสามารถใส่ไส้ครีมที่เหล่าสัตว์ในตำนานชื่นชอบได้ ถ้าใช้พิมพ์กลมหรือสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้ว ให้อบที่อุณหภูมิ 150°C/350°F ที่ชั้นล่างสุด เป็นเวลา 45-55 นาที ระวังพิมพ์ขณะอบและคลุมด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวไหม้
หลังจากอบเสร็จ ให้นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วคว่ำลงบนตะแกรง คลุมด้วยกระดาษรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้หน้าเค้กแห้ง และพักไว้ให้เย็นลงตามธรรมชาติ จากนั้นคุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเค้กชิฟฟอนช็อกโกแลตแสนอร่อยนี้ (ดูภาพเค้กที่ฉันทำก่อนหน้านี้) เค้กนี้ยังอร่อยโดยไม่ต้องใส่ไส้อีกด้วย ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกเสริม หากคุณต้องการใส่ไส้ โปรดอ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีทำไส้ครีมกานาช อย่างไรก็ตาม รูปภาพยังไม่สมบูรณ์ โปรดใช้จินตนาการของคุณเอง
5. (ทางเลือก) แบ่งปันไส้กานาช (ส่วนผสมของไส้ไม่ได้รวมอยู่ในสูตร)
(ขั้นตอนนี้ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ โปรดใช้วิจารณญาณ) เตรียมของเหลวช็อกโกแลต: 1. ใส่ช็อกโกแลตชิป 40 กรัม และวิปครีม 60 กรัมลงในหม้อใบเล็ก ตั้งไฟอ่อนจนช็อกโกแลตและวิปครีมเข้ากันดี ส่วนผสมจะได้ของเหลวช็อกโกแลต พักไว้ให้เย็นแล้วพักไว้ 2. เมื่ออุณหภูมิอยู่ระหว่าง 16-20°C ตีไส้ครีม: นำวิปครีม 120 กรัม ใส่น้ำตาล 16 กรัม ตีด้วยตะกร้อจนขึ้นฟู 70% (ครีมควรมีเนื้อหยาบเล็กน้อย) เทของเหลวช็อกโกแลตที่เย็นแล้วลงในส่วนผสม ตีต่อจนขึ้นฟู 90% (ครีมควรมีเนื้อหยาบใสและข้น) ส่วนผสมจะได้ไส้กานาช
หากทำเค้กโรล หลังจากเค้กเย็นลงแล้ว ให้วางคว่ำหน้าลงบนถาดอบ ทากานาชหรือไส้อื่นๆ แล้วรีดโดยใช้เทคนิคการรีดแบบย้อนกลับ (สำหรับวิธีการ โปรดดู "เค้กโรลครีมกาแฟ" ของฉัน)