不消泡的可可（巧克力）蛋糕

沒人抵抗抗巧克力蛋糕的誘惑，尤其是這款法芙娜巧克力蛋糕更是讓人欲罷不能。但可可蛋糕是不少人的“烘焙噩夢”——單是油脂和濃稠度這兩個坎，就足以讓無數人對這類容易＂戰敗蛋糕”，望而卻步。它自帶的可可脂像顆“定時炸彈”，稍不留意就會瓦解蛋白霜的氣泡；加上可可粉吸足水分後，麵糊變得濃稠粘稠，翻拌時稍一用力，好不容易打發的蛋白霜就可能消泡塌陷。想烤出蓬鬆不回縮的可可蛋糕，按止方法可以讓你輕鬆駕馭～

食材

步驟

稱量原料1： 70g低筋麵粉（用於蛋黃糊）； 40g白糖、10g玉米澱粉、檸檬汁（用於蛋白打發）。雞蛋5個。
稱量原料2: 20g巧克力幣、10g巧克力粉（建議選用含可可含量66%以上的巧克力，風味濃鬱）。
準備厚材3: 備好雞蛋和檸檬汁備用
混合液材料：取一潔淨鍋（鍋子盡量比我這個大一點，後期才好操作），稱好55g玉米油、20g白砂糖、55克水加入。
二、蛋黃糊製作
將步驟4小鍋的混合液放爐上加熱融化，起小泡狀。
融入巧克力：將10g巧克力粉倒入步驟5的混合液，攪拌均勻；再加入20g巧克力幣，直到巧克力完全融化，混合液呈現順滑質地。
篩入低筋麵粉：把70g低筋麵粉篩入巧克力混合液，採用N字形攪拌手法，輕柔攪拌，確保麵粉與液體充分融合，製成均勻的蛋黃糊，放置一旁備用。
準備的無鹽、無水大盆，分離蛋白。
分離蛋液：小心分離雞蛋的蛋黃與蛋清，將蛋黃加入已製好的巧克力蛋黃糊中，N字形手勢翻拌均勻（運氣不錯，有一個雙黃蛋）；蛋清倒入先前準備的無鹽、無水大盆。
三、蛋白打發與混合
打發蛋白：電動打蛋器打發蛋白，分3次加40g白砂糖：第一次：蛋白呈大魚眼泡，加1/3糖，低速打第二次：蛋白細膩，加1/3糖，中速打第三次：出現紋路，加剩餘糖。調至低速打至濕性發泡（提起打蛋器，蛋白呈倒三角，筷子插入不倒）。
預熱焗爐：提前開啟焗爐，設定適當溫度預熱，依照模具需要烤的溫度設定
混合麵糊：取1/3打發好的蛋清，加入蛋黃糊，以翻拌手法（從底部向上翻拌，避免畫圈消泡）混合均勻；再將混合糊倒回剩餘2/3蛋清中，繼續翻拌，製成細膩、濃稠的蛋糕麵糊。
四、烘焙蛋糕
入模焗：將蛋糕麵糊倒入你喜歡的模具，輕震模具，排出內部氣泡。放入預熱好的焗爐，我是做蛋糕卷，28*28焗盤中層烤20分鐘，14分鐘左右時蓋錫紙防焦）。別問我為什麼喜歡烤蛋糕卷，因為它快呀😀，及可以夾神獸喜歡的牛油餡。若為8吋圓或方形模具，下層以150℃焗45 - 55分鐘。焗中註意觀察，適時加蓋錫箔紙，避免表面烤糊。
出爐放涼：蛋糕焗完成後，攞出嚟模具，將蛋糕倒扣在烤網，表面蓋上高溫紙防表皮乾裂，待其自然放涼。就可以享用戚風美味巧克力蛋糕了（附了些我之前做過的照片），不夾餡也非常美味～。後面是選項，如想夾餡，請繼續往下看，分享甘納許牛油餡製作，但圖不齊全，需自行腦補～
五、（可選配）分享甘納許牛油餡（可選項夾心原料不在配方裡）
（此步圖不全，需自行腦補）熬製巧克力液： 1.取一小鍋，放入40g巧克力幣、60g鮮牛油，小火加熱至巧克力與鮮牛油完全融合，製成巧克力液，放涼備用。 2. 環境控制在16一20度後再打發牛油餡：取120g淡牛油，加入16g白糖，用打蛋器打發至7成（牛油有輕微紋路）；倒入放涼的巧克力液，繼續打至9成發（牛油紋路清晰、質地濃稠），製成甘納許牛油夾心餡。
捲製裝飾：若製作蛋糕卷，待蛋糕放涼後，可將正面向下置於焗盤烤網，塗抹甘納許牛油餡等夾心，採用反面捲手法，捲成蛋糕卷。（手法可參考我＂濃情咖啡牛油蛋糕卷＂）