泡抜き不要のココア（チョコレート）ケーキ

チョコレートケーキの誘惑に抗える人はいません。特にヴァローナのチョコレートケーキは、たまらない魅力です。しかし、ココアケーキは多くの人にとって「ベーキングの悪夢」です。脂肪分と粘度という2つのハードルだけで、多くの人がこの「簡単に破れてしまう」タイプのケーキから遠ざかってしまうのです。ココアバターはまるで「時限爆弾」のようで、注意しないとメレンゲの泡を壊してしまいます。ココアパウダーが十分に水分を吸収すると、生地はどろどろと粘り気のある状態になります。かき混ぜる際に少し力を入れると、せっかく泡立てたメレンゲの泡が潰れてしまうことがあります。ふわふわで縮まないココアケーキを焼きたいなら、以下の方法を試せば簡単にコントロールできますよ～

材料

手順

材料1を計量します：薄力粉 70g（卵黄生地用）、砂糖 40g、コーンスターチ 10g、レモン汁（卵白を泡立てるため）、卵 5個。
材料2を計量します：チョコレートチップ20g、チョコレートパウダー10g（より濃厚な味わいにするには、カカオ含有量66%以上のチョコレートがおすすめです）。
材料の準備 3：卵とレモン汁を用意します。
きれいな鍋を用意し (後で操作しやすいように、私の鍋よりも大きい鍋を用意してください)、コーン油 55g、白砂糖 20g、水 55g を量り、加えます。
2. 卵黄ペースト作り
ステップ 4 の小鍋の混合物をコンロで溶かして泡が出るまで加熱します。
チョコレートを混ぜる：手順5の混合物にチョコレートパウダー10gを加えて混ぜます。チョコレートチップ20gを加え、チョコレートが完全に溶けて滑らかな質感になるまで加熱します。
薄力粉をふるい入れる：薄力粉70gをチョコレート生地に加えます。N字型に優しく混ぜ、小麦粉と液体が完全に混ざり合って均一な卵黄ペーストになるようにします。置いておきます。
卵白を分けるための、塩や水を入れていない大きなボウルを用意します。
卵黄と卵白を丁寧に分けます。卵黄をチョコレート卵黄生地に加え、N字型に均等に混ぜます（運が良ければ黄身が2つになるかもしれません）。卵白を大きめのボウル（塩と水は入れない）に流し込みます。
3. 卵白を泡立てて混ぜる
卵白の泡立て：電動泡立て器を使って卵白を泡立て、砂糖40gを3回に分けて加えます。 1回目：卵白が大きく魚の目のような泡になったら、砂糖の1/3を加え、低速で泡立てます。 2回目：卵白がきめ細かく滑らかになったら、砂糖の1/3を加え、中速で泡立てます。 3回目：筋が出てきたら、残りの砂糖を加えます。低速で、柔らかいツノが立つまで泡立てます（泡立て器を持ち上げた時に卵白が逆三角形になり、箸を刺しても倒れない状態）。
オーブンを事前に電源を入れ、適切な温度に予熱しておきます。型を焼くのに必要な温度に合わせて温度を設定してください。
溶きほぐした卵白の1/3に卵黄ペーストを加え、均一に混ぜます（ガス抜きをするため、底から上に向かって混ぜます）。残りの卵白の2/3に戻し、滑らかでとろみのあるケーキ生地になるまで混ぜ続けます。
4. ケーキを焼く
お好みの型にケーキ生地を流し込み、型を軽く振って空気を抜きます。予熱したオーブンに入れます。私はロールケーキを作りました。28×28インチのベーキングパンの真ん中の段で20分焼き、焦げないように14分経ったらアルミホイルで覆いました。なぜロールケーキが好きなのかは聞かないでください。手早く焼けるからです！😀 それに、神話の獣たちが大好きなクリームフィリングを挟めるんです。直径20cmの丸型または角型パンを使用する場合は、150℃/350°F（華氏）のオーブンの下段で45～55分焼きます。焼いている間は型から目を離さず、表面が焦げないようにアルミホイルで覆いましょう。
焼き上がったら、ケーキを型から取り出し、網の上にひっくり返します。表面が乾燥しないようにベーキングペーパーをかぶせ、自然冷まします。これで、この美味しいシフォンチョコレートケーキが完成です（以前作った写真をご覧ください）。フィリングなしでも美味しくお召し上がりいただけます。以下の手順はオプションです。フィリングを追加したい場合は、ガナッシュクリームフィリングの作り方をご覧ください。ただし、写真は不完全なので、想像力を働かせてください。
5. （オプション）ガナッシュフィリングを分けます（フィリングの材料はレシピに含まれていません）
（このステップは未完成なので、想像力を働かせてください。）チョコレート液の準備： 1. 小さめの鍋にチョコレートチップ40gと生クリーム60gを入れます。弱火でチョコレートと生クリームが完全に混ざるまで加熱します。これでチョコレート液ができます。冷まして置いておきます。 2. 温度が16～20℃になったら、クリームフィリングを泡立てます。生クリーム120gに砂糖16gを加え、泡立て器で7割程度ふわふわになるまで（クリームは少し粒状になるはずです）混ぜます。冷ましたチョコレート液を混ぜ合わせたものに加え、9割程度ふわふわになるまで（クリームは透明で粒状でとろみがあるはずです）混ぜ続けます。これでガナッシュフィリングができます。
ロールケーキを作る場合は、ケーキが冷めたら、表面を下にして天板に並べ、ガナッシュなどのフィリングを塗り、巻き方を逆にして巻き上げます。（巻き方は「コーヒークリームケーキロール」をご覧ください）