一品姜油香鸭
之前去省城觅食，一道姜油焖鸭直接把我“香迷糊”了！150元一例的价格却只有寥寥几块肉，让我这个肉食爱好者直呼“钱包在哭泣”。回来后我立刻开启“美食复刻计划”，经过多次试验，终于复刻出这道佳肴！改良后的版本减少了用油量，却保留了95%的原版风味，成功把这道餐厅硬菜变成了家常美味～ 姜油焖鸭的精髓，在于用大量姜片煸出醇厚姜油，不仅能彻底去腥，还能激发出独特的香气。鸭肉与姜油一同慢炖，外皮微微弹牙，内里却软嫩多汁，每一丝纤维都吸饱了咸香微甜的浓稠酱汁。掀开锅盖的瞬间，浓郁的香味扑面而来，配着白米饭吃，简直是味蕾的极致享受！快来看看我的复刻成果（文末附对比图）
食材
步骤
- 将鸭肉清洗干净。
- 姜切片，蒜粒准备好末备用。
- 将彩椒和葱段切成小段备用。原本想用鲜艳的红彩椒为菜品增色，让视觉效果更吸睛，但翻遍冰箱也没找到，只好用黄彩椒“救场”。
- 将鸭肉洗净切成小块，冷水下锅，加入15克左右勺料酒，焯水3-5分钟，捞出沥干水分。
- 热锅后倒入足量食用油，转动锅体使油均匀润锅，充分滑锅后倒出大部分热油，仅留约50克底油在锅中。经过滑锅处理，后续炒制鸭肉时能有效防止粘锅，让烹饪过程更加顺畅。
- 放入姜片、蒜粒煸炒出香味。
- 倒入鸭肉炒至表面变黄。
- 依次加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀，让鸭肉均匀上色。
- 加入没过鸭肉块的开水，大火将汤汁烧至沸腾后转小火，盖上锅盖，保持中小火状态焖煮35分钟。期间每10分钟左右轻轻翻动鸭肉，确保受热均匀，防止底部烧糊，让鸭肉充分吸收汤汁，炖煮出软嫩入味的绝佳口感。
- 待鸭肉熟透、汤汁渐浓时，开大火快速收汁，让酱汁裹紧鸭肉。按口味补盐（若前期调味足也可省略 ），撒葱段、摆上装饰椒，复刻版姜油焖鸭就大功告成啦！附上原版红椒装饰款对比，虽用黄椒“救场”，但家常风味也很能打～
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Canard à l'huile de gingembre de première qualité - Français (French) version
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