椰浆云朵餐包

掰开一个,软乎乎的组织还往外拉丝,藏在缝隙里的椰浆汁“滋溜”一下渗出来,又香又润,椰香混着奶香往鼻子里猛钻。咬一口,面包体软得像棉花,椰浆的甜润裹着小麦的醇香,恰到好处的甜度越嚼越上头。本来最近在体重管理,可闻着这味儿、摸着这软乎劲儿,哪还忍得住?得,先抓1个塞进嘴里,接着又1个(傻笑会儿)看着家人你一个我一个抢得不亦乐乎,心里那点减肥的纠结早跟着椰香飘没影了——毕竟能让全家凑在一块儿疯抢的碳水快乐,可不是天天都有,减肥?吃完这盘再跟它急!

食材

高筋面粉450克
椰浆200克
牛奶70克 (如果夏天需要用冰牛奶)
干酵母4.5克
白糖75克
盐4克
奶粉20克
鸡蛋1个 (约55克)
无盐黄油40克
椰浆100克
牛奶30克
玉米淀粉5克
白糖20克
椰蓉适量
白芝麻适量 (可选)

步骤

黄油提前融化备用
准备材料把面团里除黄油、盐的所有材料,一股脑倒进和面桶。
厨师机开2档揉3分钟,让材料先“混个脸熟”;再转5-6档高速揉6分钟,此时面团能拉出“有点锯齿的薄膜”(不用追求完美,这是“半成品膜”)。加入黄油和盐,2档揉3分钟让黄油被吸收,再转5-6档高速揉8-10分钟,直到拉出“手套膜”(就是那种薄到透光、破了边缘光滑的膜,面包柔软的关键!)。
一次发酵:等面团“长胖” 把揉好的面团放进容器,盖好保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大。怎么判断?用湿手指戳一下,小坑“不回弹、不回缩”,就说明发酵好了(面团:“我膨胀完事儿了~”)。
排气+分份:给面团“松筋骨” 把发好的面团取出来,揉圆排气,然后让它休息15分钟(趁这功夫,你也喝口水歇会儿)。用28×28cm烤盘的话,把面团分成25等份(每团约35g);想做大面包就按需调整,怎么方便怎么来~
二次发酵:让小面团“再鼓一点” 把分好的小面团揉圆,摆进烤盘,放进烤箱,旁边放一碗热水(保持湿度),设置35°C左右,发酵至1.5倍大(面团变得软乎乎的,像小棉花团)。
做椰浆汁:发酵时“顺便搞点事儿” 拿个碗,倒入椰浆、牛奶、白糖、玉米淀粉,搅拌均匀备用(这步超简单,搅和搅和就好)。
装饰面包:给它“穿椰浆衣” (同步预热烤箱) 发酵好的生胚拿出来,把椰浆汁均匀涂在表面,多余的倒在面包周围。撒上白芝麻(可选)和椰蓉,面包就“打扮”好啦~
烘烤:送进烤箱“变美味” 把面包放进预热好的烤箱,最底层(放中层会让面包湿哒哒,不好吃!),烤18分钟左右。如果烤箱火力猛,第10分钟盖层锡纸,防止表面烤焦(面包:“别让我变成黑炭脸~”)。