코코넛 밀크 클라우드 번

하나를 뜯으면 부드럽고 질긴 질감이 펼쳐집니다. 틈 사이로 숨겨진 코코넛 밀크가 향긋하고 촉촉하게 스며나오는데, 코코넛 향과 우유 향이 어우러져 코를 찌릅니다. 한 입 베어 물면 빵이 솜처럼 부드러워지고, 코코넛 밀크의 달콤함이 은은한 밀 향을 감싸 안아, 씹을 때마다 중독되는 완벽한 단맛이 느껴집니다. 요즘 체중 관리를 하고 있는데, 이 부드러운 식감과 향에 어떻게 참을 수 있겠어요? 그래서 하나, 또 하나 (바보 같은 미소를 지으며) 집어 들고 가족들이 신나게 먹는 모습을 지켜보았습니다. 코코넛 향에 살 빼는 걱정은 사라졌습니다. 온 가족이 모여 먹을 수 있는 탄수화물 가득한 간식이 항상 있는 건 아니니까요. 살 빼는 거요? 이 접시를 다 먹고 나면 걱정이 될 거예요!

재료

고글루텐 밀가루 450그램
코코넛 밀크 200g
우유 70g (여름에 얼음 우유가 필요하다면)
건조 효모 4.5g
설탕 75그램
소금 4그램
분유 20g
계란 1개 (약 55그램)
무염 버터 40g
코코넛 밀크 100g
우유 30g
옥수수 전분 5g
설탕 20g
코코넛 가루
흰 참깨 (선택 사항)

단계

버터를 미리 녹여 따로 보관해 둡니다.
재료를 준비합니다. 버터와 소금을 제외한 모든 반죽 재료를 믹싱 볼에 넣습니다.
반죽을 속도 2에서 3분간 반죽하여 재료가 잘 섞이도록 합니다. 그런 다음 속도 5-6에서 6분간 더 반죽하여 반죽이 약간 들쭉날쭉한 막(완벽하게 만들지 마세요. 반쯤 완성된 막입니다)이 될 때까지 반죽합니다. 버터와 소금을 넣고 속도 2에서 3분간 반죽하여 버터가 흡수되도록 합니다. 그런 다음 속도 5-6에서 8-10분간 더 반죽하여 "장갑 막"(얇고 반투명하며 가장자리가 매끈한 막)이 될 때까지 반죽합니다. 부드러운 빵의 비결입니다!
1차 발효: 반죽이 "부풀어 오를" 때까지 기다리세요. 반죽한 반죽을 용기에 담고 비닐 랩으로 덮은 후 따뜻한 곳에서 두 배로 부풀 때까지 발효시키세요. 어떻게 알 수 있을까요? 젖은 손가락으로 찔렀을 때 작은 움푹 들어간 부분이 원래대로 돌아오거나 줄어들지 않으면 발효가 끝난 것입니다. (반죽: "이제 발효 끝났어~")
공기 빼기 + 분량 조절: 반죽을 풀어줍니다. 부풀어 오른 반죽을 꺼내 공 모양으로 밀어 공기를 빼고 15분간 휴지시킵니다. (휴지하는 동안 잠시 물을 마시며 휴식을 취할 수도 있습니다.) 28 x 28cm 베이킹 팬을 사용하는 경우, 반죽을 25등분(각 35g)으로 나눕니다. 더 큰 덩어리를 원하시면, 원하는 크기로 조절하세요.
작은 반죽 덩어리를 조금 더 부풀립니다. 나눠 놓은 반죽 덩어리를 둥글게 빚어 베이킹 시트에 놓고, 습도 유지를 위해 뜨거운 물을 담은 그릇을 근처에 두고 오븐에 넣습니다. 오븐 온도를 약 35°C로 설정하고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 (부드러워지고 작은 솜뭉치처럼 보일 때까지) 발효시킵니다.
코코넛 밀크 만들기: 발효 중 "뭔가 하기" 볼에 코코넛 밀크, 우유, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 잘 섞습니다. 잘 저어준 후 따로 둡니다(이 과정은 정말 간단합니다. 그냥 저어서 섞기만 하면 됩니다).
빵 장식: 코코넛 밀크 드레싱 (오븐도 동시에 예열하세요) 발효된 반죽을 꺼내 코코넛 밀크를 빵 표면에 골고루 펴 바르고, 남은 밀크는 빵 가장자리에 부어줍니다. 흰 참깨(선택 사항)와 잘게 썬 코코넛을 뿌리면 빵이 완성됩니다.
굽기: "맛있게" 굽기 예열된 오븐의 아랫칸에 빵을 넣고 (중간칸은 눅눅해서 먹기 힘들어요!) 약 18분간 굽습니다. 오븐이 너무 뜨거우면 10분 후 알루미늄 호일로 덮어 표면이 타는 것을 방지합니다 (빵: "얼굴에 숯불 붙지 않게 해줘~").