椰漿雲朵餐包

掰開一個,軟乎乎的組織還往外拉絲,藏在縫隙裡的椰漿汁「滋溜」一下滲出嚟,又香又潤,椰香混著奶香往鼻子裡猛鑽。咬一口,麵包體軟得像棉花,椰漿的甜潤裹著小麥的醇香,恰到好處的甜度越嚼越上頭。本嚟最近在體重管理,可聞著這味兒、摸著這軟乎勁兒,哪還忍得住?得,先抓1個塞進嘴裡,接著又1個(傻笑會兒)看著家人你一個我一個搶得不亦樂乎,心裡那點減肥的糾結早跟著椰香

食材

高筋麵粉450克
椰漿200克
牛奶70克 (如果夏天需要用冰牛奶)
乾酵母4.5克
白糖75克
鹽4克
奶粉20克
雞蛋1個 (約55克)
無鹽牛油40克
椰漿100克
牛奶30克
玉米澱粉5克
白糖20克
椰蓉適量
白芝麻適量 (可選)

步驟

牛油提前融化備用
準備材料把麵團裡除牛油、鹽的所有材料,一股腦倒進和麵桶。
廚師機開2檔揉3分鐘,讓材料先「混個臉熟」;再轉5-6檔高速揉6分鐘,此時麵團能拉出「有點鋸齒的薄膜」(不用追求完美,這是「半成品膜」)。加入牛油和鹽,2檔揉3分鐘讓黃油被吸收,再轉5-6檔高速揉8-10分鐘,直到拉出“手套膜”(就是那種薄到透光、破了邊緣光滑的膜,麵包柔軟的關鍵!)。
一次發酵:等麵團“胖” 把揉好的麵團放進容器,蓋好保鮮膜,放在溫暖處發酵至2倍大。點判斷?用濕手指戳一下,小坑「不回彈、不回縮」,就說明發酵好了(麵團:「我膨脹完事兒了~」)。
排氣+分份:給麵團“鬆筋骨” 把發好的麵團攞出嚟嚟,揉圓排氣,然後讓它休息15分鐘(趁這功夫,你也喝口水歇會兒)。用28×28cm焗盤的話,把麵團分成25等份(每團約35g);想做大麵包就按需調整,點方便點嚟~
二次發酵:讓小麵團“再鼓一點” 把分好的小麵團揉圓,擺進焗盤,放進焗爐,旁邊放一碗熱水(保持濕度),設定35°C左右,發酵至1.5倍大(麵團變得軟乎乎的,像小棉花團)。
做椰漿汁:發酵時“順便搞點事兒” 拿個碗,倒入椰漿、牛奶、白糖、玉米澱粉,攪拌均勻備用(這步超簡單,攪拌和攪和就好)。
裝飾麵包:給它「穿椰漿衣」 (同步預熱焗爐) 發酵好的生胚拿出嚟,把椰漿汁均勻塗在表面,多餘的倒在麵包周圍。撒上白芝麻(可選)和椰蓉,麵包就「打扮」好啦~
焗:送進焗爐“變美味” 把麵包放進預熱好的焗爐,最底層(放中層會讓麵包濕噠噠,不好吃!),烤18分鐘左右。如果焗爐火力猛,第10分鐘蓋層錫紙,防止表面烤焦(麵包:「別讓我變成黑炭臉~」)。