ขนมปังก้อนเมฆมะพร้าว

หักขนมปังหนึ่งชิ้นออก เนื้อสัมผัสนุ่มเหนียวยืดตัวออก กะทิที่ซ่อนอยู่ในรอยแตกไหลซึมออกมา หอมและชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอมของมะพร้าวผสมกับกลิ่นนมโชยมาแตะจมูก แค่กัดคำเดียวก็รู้ว่าขนมปังนุ่มละมุนดุจปุยฝ้าย ความหวานของกะทิห่อหุ้มด้วยกลิ่นหอมละมุนของข้าวสาลี ความหวานที่สมบูรณ์แบบที่ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งติดใจ ช่วงนี้ฉันพยายามควบคุมน้ำหนัก แต่ด้วยกลิ่นและสัมผัสของความนุ่มนี้ ฉันจะอดใจไหวได้อย่างไร? ฉันเลยหยิบชิ้นหนึ่ง แล้วอีกชิ้น (พร้อมรอยยิ้มเจ้าเล่ห์) พลางมองดูครอบครัวของฉันตะเกียกตะกายอย่างมีความสุข ความกังวลเรื่องการลดน้ำหนักก็หายไปพร้อมกับกลิ่นมะพร้าว เพราะขนมที่เต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่ทุกคนในครอบครัวสามารถมารวมตัวกันได้นั้นไม่ได้มีขายเสมอไป ลดน้ำหนักเหรอ? ฉันต้องกังวลเรื่องนี้หลังจากกินจานนี้หมด!

วัตถุดิบ

แป้งกลูเตนสูง 450 กรัม
กะทิ 200 กรัม
นม 70 กรัม (หากคุณต้องการนมเย็นในฤดูร้อน)
ยีสต์แห้ง 4.5 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
เกลือ 4 กรัม
นมผง 20 กรัม
ไข่ 1 ฟอง (ประมาณ 55 กรัม)
เนยจืด 40 กรัม
กะทิ 100 กรัม
นม 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 5 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
มะพร้าวขูด
งาขาว (ทางเลือก)

ขั้นตอน

ละลายเนยล่วงหน้าแล้วพักไว้
เตรียมส่วนผสม เทส่วนผสมแป้งทั้งหมด ยกเว้นเนยและเกลือ ลงในชามผสม
นวดแป้งด้วยความเร็ว 2 เป็นเวลา 3 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนวดด้วยความเร็ว 5-6 ต่ออีก 6 นาที จนแป้งเป็นฟิล์มบางๆ หยักๆ (อย่าเน้นความสมบูรณ์แบบ เพราะเป็นฟิล์มกึ่งสำเร็จรูป) เติมเนยและเกลือ นวดด้วยความเร็ว 2 เป็นเวลา 3 นาที เพื่อให้เนยซึมเข้าเนื้อแป้ง จากนั้นนวดด้วยความเร็ว 5-6 ต่ออีก 8-10 นาที จนเป็น "ฟิล์มถุงมือ" (ฟิล์มบางๆ โปร่งแสง ขอบเรียบเมื่อหัก ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญของขนมปังนุ่ม!)
การหมักครั้งแรก: รอให้แป้ง "ขึ้นฟู" นำแป้งที่นวดแล้วใส่ภาชนะ คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักไว้ในที่อุ่นจนขึ้นฟูเป็นสองเท่า วิธีสังเกต: ถ้ารอยบุ๋มเล็กๆ ไม่เด้งกลับหรือหดตัวเมื่อใช้นิ้วที่เปียกจิ้ม แสดงว่าแป้งขึ้นฟูแล้ว (แป้ง: "ขึ้นฟูเสร็จแล้ว~")
การทำให้แป้งยุบตัวลง + การแบ่งส่วน: คลายแป้ง นำแป้งที่ขึ้นฟูแล้วออกมาปั้นเป็นก้อนกลมเพื่อคลายตัว พักไว้ 15 นาที (หรือจะพักไว้ดื่มน้ำเปล่าระหว่างนี้ก็ได้) หากใช้ถาดอบขนาด 28 x 28 ซม. ให้แบ่งแป้งออกเป็น 25 ส่วนเท่าๆ กัน (ประมาณ 35 กรัมต่อส่วน) หากต้องการก้อนขนาดใหญ่ขึ้น ให้ปรับขนาดตามความเหมาะสม — แล้วแต่ความเหมาะสม
ปล่อยให้แป้งโดว์ก้อนเล็กขึ้นอีกเล็กน้อย ปั้นแป้งโดว์ที่แบ่งแล้วให้เป็นก้อนกลม วางบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบโดยมีชามน้ำร้อนวางอยู่ใกล้ๆ (เพื่อรักษาความชื้น) ตั้งเตาอบไว้ที่ประมาณ 35°C และปล่อยให้แป้งขึ้นจนเป็นสองเท่า (แป้งควรจะนุ่มและมีลักษณะเหมือนก้อนสำลีเล็กๆ)
การทำกะทิ: "ทำอะไรสักอย่าง" ระหว่างการหมัก ผสมกะทิ นม น้ำตาล และแป้งข้าวโพดในชาม คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ (ขั้นตอนนี้ง่ายมาก แค่คนและผสมให้เข้ากัน)
ตกแต่งขนมปัง: แต่งด้วยกะทิ (อุ่นเตาอบไว้พร้อมกัน) นำแป้งที่หมักแล้วออกมา เกลี่ยกะทิให้ทั่วหน้าขนมปัง โรยกะทิส่วนเกินรอบขอบขนมปัง โรยงาขาว (ไม่จำเป็น) และมะพร้าวขูดฝอย แค่นี้ขนมปังก็พร้อมทาน
การอบ: อบในเตาอบเพื่อ "ความอร่อย" วางขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วบนชั้นล่าง (ชั้นกลางจะทำให้ขนมปังแฉะและไม่อร่อย!) แล้วอบประมาณ 18 นาที หากเตาอบร้อนเกินไป ให้ปิดด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมหลังจากผ่านไป 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวไหม้ (ขนมปัง: "อย่าให้ฉันหน้าไหม้นะ~")