Brioches nuage au lait de coco

J'en ai ouvert un et sa texture douce et filandreuse s'est étirée. Le lait de coco caché dans les fissures s'en est échappé, parfumé et moelleux, l'arôme de la noix de coco mêlé à celui du lait me perçant le nez. Une bouchée révèle un pain moelleux comme du coton, la douceur du lait de coco enveloppant le doux parfum du blé, une douceur parfaite qui devient de plus en plus addictive à chaque bouchée. J'ai essayé de gérer mon poids ces derniers temps, mais avec l'odeur et la sensation de cette douceur, comment résister ? Alors, j'en ai pris un, puis un autre (avec un sourire niais), en regardant ma famille se bousculer joyeusement. Mes inquiétudes concernant la perte de poids se sont dissipées avec l'arôme de la noix de coco – après tout, les gourmandises riches en glucides que toute la famille peut se rassembler autour de soi ne sont pas toujours disponibles. Perdre du poids ? Je m'en soucierai après avoir terminé ce plat !

Ingrédients

450 grammes de farine riche en gluten
200 g de lait de coco
70g de lait (Si vous avez besoin de lait glacé en été)
4,5 g de levure sèche
75 grammes de sucre
4 grammes de sel
20 g de lait en poudre
1 œuf (environ 55 grammes)
40 g de beurre doux
100 g de lait de coco
30 g de lait
5 g de fécule de maïs
20 g de sucre
noix de coco râpée
graines de sésame blanches (facultatif)

Étapes

Faire fondre le beurre à l'avance et réserver
Préparer les ingrédients. Verser tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre et le sel, dans le saladier.
Pétrir la pâte à vitesse 2 pendant 3 minutes pour bien mélanger les ingrédients. Pétrir ensuite à vitesse 5-6 pendant 6 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte forme une pellicule légèrement irrégulière (ne visez pas la perfection ; il s’agit d’une pellicule semi-finie). Ajouter le beurre et le sel, pétrir à vitesse 2 pendant 3 minutes pour permettre au beurre d’absorber. Pétrir ensuite à vitesse 5-6 pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’une pellicule épaisse se forme (la fine pellicule translucide aux bords lisses lorsqu’elle est cassée – la clé d’un pain tendre !).
Première fermentation : Attendez que la pâte « gonfle ». Placez la pâte pétrie dans un récipient, couvrez-la d’un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comment le savoir ? Si le petit creux ne se rétracte pas lorsqu’on le pique avec un doigt humide, la pâte a fini de lever (pâte : « J’ai fini de lever »).
Dégonflement + Portionnement : Dégazage de la pâte Sortez la pâte levée, roulez-la en boule pour la dégonfler et laissez-la reposer 15 minutes (vous pouvez également faire une pause et boire un peu d’eau pendant ce temps). Si vous utilisez un moule de 28 x 28 cm, divisez la pâte en 25 parties égales (environ 35 g chacune). Pour des pains plus grands, ajustez la taille en conséquence, selon vos besoins.
Laissez lever encore un peu les petites boules de pâte. Formez des boules avec les boules de pâte divisées, placez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les avec un bol d'eau chaude à proximité (pour maintenir l'humidité). Préchauffez le four à environ 35 °C et laissez lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (elle doit être molle et ressembler à de petites boules de coton).
Préparation du lait de coco : « Faire quelque chose » pendant la fermentation Dans un bol, mélanger le lait de coco, le lait, le sucre et la fécule de maïs. Bien mélanger et réserver (cette étape est très simple : il suffit de remuer et de mélanger).
Décoration du pain : Enrober de lait de coco (Préchauffer le four simultanément). Sortez la pâte fermentée et étalez uniformément le lait de coco sur la surface, en versant l’excédent sur les bords du pain. Saupoudrez de graines de sésame blanches (facultatif) et de noix de coco râpée, et le pain est prêt.
Cuisson au four pour un résultat « délicieux ». Placez le pain dans un four préchauffé, sur la grille inférieure (la grille du milieu le rendrait mou et immangeable !) et faites-le cuire pendant environ 18 minutes. Si votre four est trop chaud, couvrez-le de papier aluminium après 10 minutes pour éviter qu'il ne brûle (pain : « Ne me laissez pas brûler le visage ! »).