爆汁半发面灌汤包

自己做的灌汤包就是香!这一锅刚蒸好的“爆汁小炸弹”,个个都是软乎乎的小云朵,用的是半发面配方,面皮透着润润的光泽,凉了再热也还是软fufu的。夹起一个轻轻咬开,肉汁“啵”一下在嘴里爆开,裹着Q弹的东北简易皮冻碎,鲜得人直眯眼睛!这可是万能基础馅儿,咸香入味还带着胡萝卜的清甜,一口下去满嘴都是幸福感。掰开后油亮的汁裹着粉嫩的肉馅,光是看着就馋得不行。从皮冻到半发面再到万能肉馅,全套技巧都在这个菜谱里,值得你收藏起来,随时复刻这份爆汁快乐!

食材

步骤

胡萝卜皮冻(灵魂灌汤秘诀)
先把猪皮表面的毛处理干净,能让肉店老板代劳就别自己动手!老板要是搞不定,咱就自己用煤气炉烧,或者把锅烧红了烙它。友情提示:别跟猪皮“贴贴”,小心烫手哦~ 温水泡10分钟,拿小刀把焦黄的地方刮得干干净净。
冷水下锅,把猪皮、葱段、料酒丢进去,讲究的可以再撒点花椒粒。水开后煮10分钟,给猪皮来个深度清洁SPA。
捞出来用温水冲干净,重点是把猪皮内侧的肥膘刮得一干二净!这步偷不得懒,不然做好的皮冻咬很油腻。
把处理好的猪皮切成长条,再次冷水下锅焯水3分钟,相当于给猪皮“回炉重造”,去掉最后一点腥味和油脂。
捞出来用开水反复搓洗五六次,直到洗猪皮的水变得清澈,就像给猪皮做了个“深层清洁面膜”。
胡萝卜切碎粒备用。加它主要是为了补点维生素,汤汁颜色也好看,也可以不用加。
把洗干净的猪皮丢进料理机/豆浆机,加一小勺盐,再倒入胡萝卜碎。选择“豆浆/米糊”模式,让机器帮你把猪皮打成细腻的糊糊。
打好的皮冻糊倒进模具里,放凉后送进冰箱冷冻4小时以上再脱模。脱模后直接切成薄片,就是一道Q弹爽口的简易版东北皮冻啦~要是只做这个皮冻,胡萝卜可以换成你喜欢的任何颜色食材,颜值和营养直接拉满!
冻硬脱模后切成小碎粒,这就是灌汤包爆汁的灵魂!
万能灌汤肉馅(饺子包子通杀)
姜、葱、花椒丢碗里,冲100g开水泡出香味,放凉备用。没有花椒也可以用八角,实在没有就直接用清水+葱姜丝,一样好使。
猪肉馅里加盐、鸡精、胡椒粉、白糖,然后分3次倒入葱姜水。每次都要顺着一个方向搅拌到肉馅完全吸收水分,感觉肉馅变得黏糊糊、有弹性就对了。
加生抽、蚝油,继续同一个方向搅拌到上劲。再加点土豆淀粉,一直搅到筷子插进去不会倒的程度,最后淋上30g芝麻油或葱油,香到邻居来敲门!
把切好的皮冻碎和葱花一起拌进肉馅里,皮冻和肉馅比例1:1就完美了。不加皮冻就是普通肉馅,加了就是灌汤版,一咬爆汁,爽到飞起!
半发面面皮(冷了也不硬的
盆里放3g盐、5g白糖、20g猪油、40g左右温水,搅拌均匀。等水温降到不烫手(大概30度),再放1g酵母,千万别用开水烫,酵母会被烫死,面就发不起来了!
再加入300g面粉+50g玉米淀粉混合,倒入调好的酵母水,揉成光滑面团。这种半发面+玉米淀粉的组合,就算包子放凉了再加热,皮也还是软乎乎的,不会像石头一样硬邦邦。面团放在30度左右的温暖地方发酵到两倍大。冬天可以把面团放进烤箱,旁边放一碗热水,或者直接放暖气片旁边,总之别让它冻着。
发酵好的面团拿出来,在案板上撒点干粉防粘,轻轻揉几下排气,揉到表面光滑就行,不用过度揉搓。
面团分成每个40g左右的剂子,擀成约2mm厚的圆片,比饺子皮大一点、薄一点就可以。
包包子 & 蒸包子
取一张面皮,放一大勺肉馅,像包包子一样捏出褶子,收口捏紧,别让皮冻漏出来。
包子放进蒸锅,加热水,先醒发10分钟(因为是半发面,二次醒发更松软)。水开后大火蒸12分钟,关火焖3分钟再开盖,这种灌汤包温度降下去就会回缩是正常的。刚蒸好的包子趁热吃,用筷子轻轻一戳就爆汁,小心烫嘴哦! 半发面不像死面那样好塑形,蒸出来出现轻微变形属于正常现象,完全不影响口感哦!
早上拿出来复蒸,还是一样软乎乎的,给娃当早餐超省心~
这个馅包饺子也巨香,煮出来个个鲜嫩多汁,比外面买的好吃。