三杯鸭


三杯鸭

这道菜是一道香气四溢的红烧鸭料理，融合了醇厚的酱油、米酒和香油的独特风味，肉质嫩滑多汁，外皮微微焦香。透过慢煮的方式，鸭肉充分吸收了姜、蒜和葱的香气，酱汁浓郁而不腻，带有一丝甘甜与醇厚的酒香。每一口都散发着传统三杯料理的经典风味，让人回味无穷。

Ingredients
Steps
  1. 把鸭洗净，放在隔盘上。
    把鸭洗净，放在隔盘上。
  2. 用热水烫一下鸭皮，将皮收紧，稍后煮时就不会容易溃烂。
    用热水烫一下鸭皮，将皮收紧，稍后煮时就不会容易溃烂。
  3. 抹干鸭皮，沥干水分。
    抹干鸭皮，沥干水分。
  4. 在鸭上涂抹一层豉油，放一旁略略晾一下。
    在鸭上涂抹一层豉油，放一旁略略晾一下。
  5. 热镬下油，把鸭的底面两面煎至金黄。
    热镬下油，把鸭的底面两面煎至金黄。
  6. 盛起鸭，放一旁备用。
    盛起鸭，放一旁备用。
  7. 洗净镬。开火再热镬，下第一杯 - 油。
    洗净镬。开火再热镬，下第一杯 - 油。
  8. 油稍滚后下蒜头、干葱头、姜片及葱段。
    油稍滚后下蒜头、干葱头、姜片及葱段。
  9. 把鸭放回镬中，鸭皮向下。
    把鸭放回镬中，鸭皮向下。
  10. 倒入第二杯 - 豉油。
    倒入第二杯 - 豉油。
  11. 再倒入第三杯 - 料酒。
    再倒入第三杯 - 料酒。
  12. 开大火把酒香逼出来。
    开大火把酒香逼出来。
  13. 闻到酒香味，倒入热水，盖过一半的鸭高度。
    闻到酒香味，倒入热水，盖过一半的鸭高度。
  14. 加入一片䉀糖。
    加入一片䉀糖。
  15. 盖上镬盖，中小火煮十五分钟。
    盖上镬盖，中小火煮十五分钟。
  16. 十五分钟后开盖，翻过鸭的另一面再以中火煮十五分钟。
    十五分钟后开盖，翻过鸭的另一面再以中火煮十五分钟。
  17. 十五分钟后开盖，以筷子插入肉中，若没有血水溢出，即鸭已熟。亦可用煮食温度计测试。
    十五分钟后开盖，以筷子插入肉中，若没有血水溢出，即鸭已熟。亦可用煮食温度计测试。
  18. 鸭熟后盛起放一旁。
    鸭熟后盛起放一旁。
  19. 捞起镬中的葱姜蒜。然后开大火将汁料煮滚煮浓稠。
    捞起镬中的葱姜蒜。然后开大火将汁料煮滚煮浓稠。
  20. 待汁料稍微浓稠后，放鸭髀回到镬中。不时把酱汁淋在鸭面上。
    待汁料稍微浓稠后，放鸭髀回到镬中。不时把酱汁淋在鸭面上。
  21. 当酱汁再进一步变浓稠，就差不多完成了。
    当酱汁再进一步变浓稠，就差不多完成了。
  22. 完成！盛起鸭髀，稍稍放凉后斩件，淋上酱汁。
    完成！盛起鸭髀，稍稍放凉后斩件，淋上酱汁。
Languages
Drei-Tassen-Ente - Deutsch (German) version
Three Cup Duck - English version
Pato Tres Tazas - Española (Spanish) version
Canard aux Trois Tasses - Français (French) version
Bebek Tiga Cangkir - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Anatra Tre Tazze - Italiana (Italian) version
三杯ダック - 日本語 (Japanese) version
삼배 오리 - 한국인 (Korean) version
เป็ดสามถ้วย - แบบไทย (Thai) version
三杯鸭 - 简体中文 (Simplified Chinese) version