Canard aux Trois Tasses

Ce plat de canard braisé aromatique combine les saveurs uniques de la sauce soja moelleuse, du vin de riz et de l'huile de sésame, avec une viande tendre et juteuse et une peau légèrement carbonisée. Grâce à une cuisson lente, la viande de canard absorbe pleinement les arômes du gingembre, de l'ail et de l'oignon. La sauce est onctueuse sans être grasse, avec une pointe de douceur et un doux arôme de vin. Chaque bouchée dégage la saveur classique de la cuisine traditionnelle de trois tasses, vous laissant un arrière-goût inoubliable.

Ingredients

4 pièce Cuisse de canard
1 Ail (coupé en gros morceaux)
60 gramme Gingembre (coupé en gros morceaux)
4 morceau Ciboule (coupée en sections)
4 Échalotes séchées (coupées en gros morceaux)
1 morceau Sucre de canne
1 tasse Huile
1 tasse Vin de cuisine
1 tasse Sauce de soja

Steps

Nettoyez le canard et placez-le sur une assiette.
Utilisez de l'eau chaude pour ébouillanter la peau du canard afin de la resserrer afin qu'elle ne se brise pas facilement lors de la cuisson ultérieure.
Séchez la peau du canard et égouttez-la.
Appliquez une couche de sauce soja sur le canard et laissez-le refroidir légèrement.
Faites chauffer l’huile dans une poêle chaude et faites revenir le canard des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré.
Dressez le canard et réservez.
Nettoyez le wok. Allumez le feu et faites chauffer à nouveau le wok, ajoutez la première tasse d'huile.
Lorsque l’huile bout, ajoutez l’ail, les échalotes, les tranches de gingembre et les oignons verts.
Remettre le canard dans le wok, côté peau vers le bas.
Versez la deuxième tasse de sauce soja.
Versez ensuite la troisième tasse – le vin de cuisine.
Allumez un feu vif pour faire ressortir l'arôme du vin.
Lorsque vous sentez le vin, versez de l'eau chaude pour couvrir la moitié de la hauteur du canard.
Ajoutez un morceau de sucre.
Couvrir le wok et cuire à feu moyen-doux pendant 15 minutes.
Après quinze minutes, ouvrez le couvercle, retournez le canard et faites cuire l'autre côté à feu moyen pendant encore quinze minutes.
Au bout de quinze minutes, ouvrez le couvercle et piquez la viande avec les baguettes. Si le canard ne saigne pas, il est cuit. Vous pouvez également le tester avec un thermomètre de cuisson.
Lorsque le canard est cuit, réservez-le.
Retirez l’oignon, le gingembre et l’ail du wok. Allumez ensuite le feu vif et portez la sauce à ébullition jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
Lorsque la sauce épaissit légèrement, remettez les cuisses de canard dans le wok. Verser la sauce sur le canard de temps en temps.
Lorsque la sauce épaissit davantage, elle est presque prête.
Finition! Sortez la cuisse de canard, laissez-la refroidir légèrement, puis coupez-la en morceaux et versez la sauce dessus.