เป็ดสามถ้วย

เมนูเป็ดตุ๋นหอมกลิ่นนี้ผสมผสานรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของซีอิ๊วขาวรสกลมกล่อม ไวน์ข้าว และน้ำมันงา เข้ากับเนื้อเป็ดที่นุ่มชุ่มฉ่ำและหนังที่ไหม้เล็กน้อย เนื้อเป็ดจะดูดซับกลิ่นขิง กระเทียม และหัวหอมได้อย่างเต็มที่เมื่อปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ซอสมีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้ม มีรสหวานเล็กน้อยและกลิ่นไวน์ที่นุ่มนวล ทุกคำที่กัดจะส่งกลิ่นอายของรสชาติคลาสสิกของอาหารสามถ้วยแบบดั้งเดิม ทิ้งรสชาติที่ยากจะลืมเลือนไว้ในคอ

Ingredients

4 ตัว น่องเป็ด
1 กระเทียม (หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
60 กรัม ขิง (หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
4 ชิ้น ต้นหอม (หั่นเป็นท่อน)
4 หอมแดงแห้ง (หั่นเป็นชิ้นใหญ่)
1 ชิ้นส่วน น้ำตาลทรายแดง
1 ถ้วย น้ำมัน
1 ถ้วย ไวน์สำหรับปรุงอาหาร
1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว

Steps

ทำความสะอาดเป็ดแล้วจัดใส่จาน
ใช้น้ำร้อนลวกหนังเป็ดเพื่อให้หนังแน่นขึ้นจะได้ไม่ขาดง่ายเวลานำไปปรุงต่อ
ซับหนังเป็ดให้แห้งแล้วสะเด็ดน้ำ
ทาซีอิ๊วขาวบนเป็ดสักชั้นแล้ววางพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดเป็ดทั้ง 2 ด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
จัดเป็ดใส่จานแล้วพักไว้
ทำความสะอาดกระทะ เปิดไฟแล้วตั้งกระทะให้ร้อนอีกครั้ง เติมน้ำมันถ้วยแรกลงไป
เมื่อน้ำมันเดือดให้ใส่กระเทียม หอมแดง ขิงหั่นแว่น และต้นหอมลงไป
ใส่เป็ดกลับลงในกระทะ โดยให้ด้านหนังอยู่ด้านล่าง
เทถ้วยที่ 2 ลงไป คือ ซีอิ๊วขาว
จากนั้นเทถ้วยที่สามลงไปคือไวน์ปรุงอาหาร
เปิดไฟแรงเพื่อดึงกลิ่นหอมของไวน์ออกมา
เมื่อคุณได้กลิ่นไวน์ ให้เทน้ำร้อนลงไปให้ท่วมครึ่งหนึ่งของความสูงของเป็ด
เติมน้ำตาลลงไป 1 ส่วน
ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 15 นาที
หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดฝา พลิกเป็ดแล้วปรุงอีกด้านโดยใช้ไฟปานกลางอีกประมาณ 15 นาที
เปิดฝาหลังจากผ่านไป 15 นาที แล้วเสียบตะเกียบเข้าไปในเนื้อเป็ด ถ้าไม่มีเลือดออกมา แสดงว่าเป็ดสุกแล้ว คุณสามารถทดสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์สำหรับการปรุงอาหารได้เช่นกัน
เมื่อเป็ดสุกให้พักไว้
ถอดหัวหอม ขิง และกระเทียมออกจากกระทะ จากนั้นเปิดไฟแรงและต้มซอสจนข้น
เมื่อซอสเริ่มข้นเล็กน้อย ให้ใส่น่องเป็ดกลับลงในกระทะ ราดซอสลงบนเป็ดเป็นครั้งคราว
เมื่อซอสเริ่มข้นขึ้นก็เกือบจะสุกแล้ว
เสร็จ! นำสะโพกเป็ดออกมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วราดซอสลงไป