三杯ダック
この香り豊かな煮込み鴨料理は、まろやかな醤油、日本酒、ごま油の独特の風味と、柔らかくジューシーな肉と少し焦げた皮を組み合わせています。じっくり煮込むことで、鴨肉に生姜、ニンニク、玉ねぎの香りがしっかり染み込みます。ソースは濃厚ですが脂っこくなく、ほんのり甘みと芳醇なワインの香りがします。一口ごとに伝統的な三杯料理のクラシックな風味が広がり、忘れられない後味を残します。
材料
- 4 のみ 鴨もも肉
- 1 ニンニク（大きめに切る）
- 60 グラム 生姜（大きめに切る）
- 4 個 ねぎ（ぶつ切り）
- 4 乾燥エシャロット（大きめに切る）
- 1 ピース サトウキビ
- 1 カップ 油
- 1 カップ 料理用ワイン
- 1 カップ しょうゆ
手順
- アヒルをきれいにして皿の上に置きます。
- 鴨の皮を熱湯で熱して引き締めると、後で調理するときに簡単に破れません。
- 鴨の皮を軽くたたいて乾かし、水を切ります。
- 鴨肉に醤油を塗り、少し冷めるまで置いておきます。
- 熱したフライパンに油を熱し、鴨の両面を黄金色になるまで揚げます。
- 鴨肉を皿に盛り、置いておきます。
- 中華鍋をきれいにします。火をつけて中華鍋を再度熱し、最初のカップの油を加えます。
- 油が沸騰したら、ニンニク、エシャロット、ショウガのスライス、ネギを加えます。
- 鴨を皮を下にして中華鍋に戻します。
- 2杯目の醤油を注ぎます。
- 次に、3 杯目の料理用ワインを注ぎます。
- ワインの香りを引き出すために強火にします。
- ワインの香りがしてきたら、アヒルの半分の高さまで熱湯を注ぎます。
- 砂糖を少し加えます。
- 中華鍋に蓋をして、中火から弱火で15分ほど煮ます。
- 15 分後、蓋を開けてアヒルを裏返し、中火でもう 15 分間反対側を焼きます。
- 15分経ったら蓋を開けて、肉に箸を入れます。血が出なければ、鴨肉は調理できています。調理用温度計でテストすることもできます。
- アヒルが焼けたら、置いておきます。
- 中華鍋から玉ねぎ、生姜、ニンニクを取り出します。次に強火にして、ソースがとろみがつくまで沸騰させます。
- ソースが少しとろみがついたら、鴨もも肉を中華鍋に戻します。時々、鴨肉にソースをかけてください。
- ソースがさらに濃くなったら完成です。
- 仕上げる！鴨もも肉を取り出し、少し冷ましてから切り分け、ソースをかけます。
Languages
Drei-Tassen-Ente - Deutsch (German) versionThree Cup Duck - English version
Pato Tres Tazas - Española (Spanish) version
Canard aux Trois Tasses - Français (French) version
Bebek Tiga Cangkir - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Anatra Tre Tazze - Italiana (Italian) version
三杯ダック - 日本語 (Japanese) version
삼배 오리 - 한국인 (Korean) version
เป็ดสามถ้วย - แบบไทย (Thai) version
三杯鸭 - 简体中文 (Simplified Chinese) version