Drei-Tassen-Ente

Dieses aromatische Gericht aus geschmorter Ente vereint die einzigartigen Aromen von milder Sojasauce, Reiswein und Sesamöl mit zartem und saftigem Fleisch und leicht angebratener Haut. Durch das langsame Garen nimmt das Entenfleisch das Aroma von Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln vollständig auf. Die Sauce ist reichhaltig, aber nicht fettig, mit einer leichten Süße und einem milden Weinaroma. Jeder Bissen verströmt den klassischen Geschmack der traditionellen Drei-Tassen-Küche und hinterlässt einen unvergesslichen Nachgeschmack.

Ingredients

4 Stück Entenschenkel
1 Knoblauch (in große Stücke geschnitten)
60 Gramm Ingwer (in große Stücke geschnitten)
4 Stück Lauchzwiebel (in Stücke geschnitten)
4 Getrocknete Schalotten (in große Stücke geschnitten)
1 Stück Rohrzucker
1 Tasse Öl
1 Tasse Wein kochen
1 Tasse Sojasauce

Steps

Die Ente säubern und auf einen Teller legen.
Überbrühen Sie die Entenhaut mit heißem Wasser, um die Haut zu straffen, damit sie beim späteren Kochen nicht so leicht reißt.
Die Entenhaut trocken tupfen und abtropfen lassen.
Tragen Sie eine Schicht Sojasauce auf die Ente auf und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
Öl in einer heißen Pfanne erhitzen und die Ente von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Ente anrichten und beiseite stellen.
Reinigen Sie den Wok. Schalten Sie die Hitze ein und erhitzen Sie den Wok erneut, geben Sie die erste Tasse Öl hinzu.
Wenn das Öl kocht, Knoblauch, Schalotten, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Legen Sie die Ente mit der Hautseite nach unten wieder in den Wok.
Gießen Sie die zweite Tasse Sojasauce hinein.
Dann gießen Sie die dritte Tasse hinein – Kochwein.
Schalten Sie die Hitze auf hohe Stufe, um das Aroma des Weins hervorzuheben.
Wenn Sie den Wein riechen, gießen Sie heißes Wasser hinzu, bis die Ente bis zur Hälfte bedeckt ist.
Ein Stück Zucker dazugeben.
Decken Sie den Wok ab und kochen Sie ihn 15 Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze.
Nach fünfzehn Minuten den Deckel öffnen, die Ente wenden und die andere Seite bei mittlerer Hitze weitere fünfzehn Minuten braten.
Öffnen Sie nach fünfzehn Minuten den Deckel und stecken Sie Stäbchen in das Fleisch. Wenn kein Blut austritt, ist die Ente gar. Sie können es auch mit einem Bratenthermometer testen.
Wenn die Ente gar ist, beiseite stellen.
Zwiebel, Ingwer und Knoblauch aus dem Wok nehmen. Dann die Hitze auf höchster Stufe erhöhen und die Sauce zum Kochen bringen, bis sie dickflüssig ist.
Wenn die Sauce leicht eindickt, geben Sie die Entenschenkel zurück in den Wok. Von Zeit zu Zeit die Sauce über die Ente gießen.
Wenn die Sauce weiter eindickt, ist sie fast fertig.
Beenden! Die Entenkeule herausnehmen, etwas abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und mit der Sauce übergießen.