自制凤梨酥

咬一口，外酥到掉渣，里软糯拉丝，凤梨酸甜疯狂蹦迪，直接把味蕾拐去热带度假～装在小黄袋里，感觉拿去摆摊，能让整条街的甜品店连夜内卷！

食材

凤梨馅 (500克)
黄油 (90克)
低筋面粉 (150克)
奶粉 (25克)
玉米淀粉／杏仁粉 (杏仁粉更香)
糖粉 (25克)
盐1克
鸡蛋液 (约50克)

步骤

此配方40克模具可做20个。先看注意事项： 1. 表皮面团：黄油需软化至室温，与糖粉充分打发至蓬松，加入蛋液时要分次添加，防止油水分离；面团揉至光滑后需冷藏松弛，这样能让成品更酥脆。 2.包馅技巧：面团和馅料的比例建议为2:8或3:7。包馅时要确保外皮厚薄均匀，避免出现破皮露馅的情况。 3.烘烤温度：烤箱需提前预热，温度一般控制在160 - 180℃，烘烤过程中要注意观察颜色，避免表面烤焦，通常烤至金黄即可。 4.冷却保存：烤好的凤梨酥需完全冷却后再密封保存，以免受潮变软，影响酥脆的口感。
软化黄油：将黄油放置至刮刀轻触可变形的软化状态。
把鸡蛋打成蛋液，备用。
黄油中加入盐、糖粉，先搅拌一下，避免打发时粉类飞溅出来。再进行打发操作至黄油发白篷松状态。
分三次加入备好的鸡蛋液，每次都先搅拌再打发，防止蛋液溅出。
把奶粉倒入，翻拌均匀。
将低筋面粉、玉米淀粉筛入，抓拌（不是揉，否则会揉岀筋）成无颗粒的软面团。
把面团丢冰箱冷藏松弛1小时以上，时间多就冷藏过夜（过夜记得提前回温，别让面团睡懵圈）
准备好凤梨酥模具、手套、烤盘… 所有工具提前备好！戴手套后再找工具=抓瞎
拿模具测试皮与馅的比例！搓个面团塞进去（别太满，烤了会膨胀），测出容量后，皮馅比例4:6/2:8/3:7 随便选，你能包起来的比例。比如40克模具，你选3:7，那么皮12克＇馅28克。当然别让皮太厚影响口感～看视频
按你的馅的重量，结合你选的比例分好，再称出皮的数量。皮和馅分好后，挨个搓圆。
每个每个的搓圆它，但是要注意。盖保鲜膜，保湿。
面皮放手心，包入馅，像包汤圆一样搓圆（低筋面粉没那么听话，包不光滑也别怕，咱这是“手工特色）看视频。
把你包凤梨酥生胚放进模具，在烤盘里操作更稳！用模具压板压一压，别移位变形，不然颜值暴跌。
预热烤箱165-180℃ ，最下层烤15分钟，高温先定型（低温会融成糊糊），再转到中层烤5分钟，表面上色就盖锡纸，别让它“黑化”。
凉透后戴手套包装，防回潮！自己做的凤梨酥，软糯拉丝超好吃，装入喜欢的包装，感觉能直接摆超市货架出道！