老广私藏猪脚姜

女生例假前后喝上一小碗猪脚姜,暖身又祛风,秋冬时节吃更是合适——毕竟秋天贴秋膘,冬天才能好好御寒嘛! 这美味的猪脚姜,制作起来还挺讲究。要是给坐月子的人准备,得提前半个月就开始泡姜,每天烧滚烧开后就关火,最少连续泡上一个礼拜,才能把姜的香味彻底“逼”出来。我家这锅煮了一周的猪脚姜,光看颜值就很诱人:猪脚裹着透亮的棕红色,咬着软嫩还带点嚼头,越啃越香;鸡蛋外皮深褐,切开后蛋黄是紧实的橙黄色,连芯儿都浸满了姜醋味;姜块吃着没渣,也不像外头卖的那么辛辣,爽口又解腻。汤汁更是刚好,不酸不苦不甜也不稠,喝着比精心熬的高汤还够味。广东街头的猪脚姜虽多,可一小块姜、一个鸡蛋再加一块猪脚,最少要20元,味道还不入味。哪比得上自家煮的,又实惠又够味,每一口都是用心的温暖。说起来,当年我家“神兽”降世那一个月,前前后后光猪脚就用了一百五十只!本来就想自家人补补身子,没成想煮的时候香味飘得满楼道都是。邻居们跟装了“闻香雷达”似的,天天组团来我家“蹭”,吃完还得打包带走,把我这儿当成了“临时猪脚快递站”。个个都说我家猪手好吃到“犯规”,那架势,恨不得连我家煮猪脚的锅都一并打包回去!

食材

步骤

先把鸡蛋煮个8 - 10分钟,熟了就泡冷水,剥壳备用,不着急吃的话迟两天煮也成。
买那种肉姜,吃着没渣还不咋辛辣,去皮切片洗干净。
锅烧热点,把姜片倒进去炒干水汽。
弄个瓦锅,这醋带酸性,瓦锅最适合。把炒好的姜放进去,加一勺盐,再把剥好壳的鸡蛋、100克红糖、800克姜醋倒进去,烧开立马关火。每两天烧开一次,烧开就关火。
煮到第3天,姜已非常入味了,鸡蛋里面都上色了,这才叫真入味,外头卖的就外壳变色,没啥味儿。真正坐月子吃的姜醋,有的得泡半个月呢。
猪脚皮烧干净,洗好斩大块,冷水下锅放花椒、葱、料酒、生姜,水开焯水5分钟,洗干净沥干。
等姜和鸡蛋连续煮了3次、泡了5天,就把沥干的猪脚加进去,锅小的话就把姜和鸡蛋捞出来,直接煮猪脚,记得加一小勺盐。每隔一天加热猪脚,煮开就关火。吃的时候把姜、鸡蛋、猪脚单独加热,要不猪脚煮太烂没嚼头,鸡蛋煮太多次也会变硬。
每两天烧开一次,烧开就关火,煮到第3次,猪脚已经非常入味,软嫩中带着嚼头。
关于猪脚姜烹饪疑问的解答 1.为什么要加盐:加盐能提升整体风味,让姜、鸡蛋、猪脚的味道更协调,还能起到一定的调味和提鲜作用,要是不加盐,味道会寡淡很多,不好吃。切记每次加入新的食材都要加适量的盐。 2.为什么要沥干水分:不管是姜片还是猪脚,沥干水分能避免多余的水分影响姜醋的浓度和味道,炒姜片时沥干水分能更好地炒干水汽,让姜的味道更浓郁;猪脚沥干水分能防止焯水后的水汽稀释姜醋,保证风味。 3.为什么要用瓦锅:因为姜醋是酸性的,瓦锅耐腐蚀,不会和酸性的姜醋发生化学反应,能很好地保持姜醋的味道,要是用金属锅,容易被腐蚀,还会影响味道。注意事项: 鸡蛋不要煮太多次,不然会变硬影响口感。猪脚加热的时候不要频繁长时间煮,不然会太软烂没嚼头。姜醋的加热要规律,每两天烧开一次,这样能让味道慢慢渗透进去,达到最佳风味。