lo stinco di maiale segreto di Lao Guang e lo zenzero

Una piccola ciotola di zampone di maiale allo zenzero riscalda il corpo e allontana il vento, soprattutto in autunno e in inverno: dopotutto, ingrassare in autunno aiuta a proteggersi dal freddo invernale! Questo delizioso zampone di maiale allo zenzero è piuttosto delicato da preparare. Se lo state preparando per il parto di qualcuno, iniziate a mettere in ammollo lo zenzero due settimane prima, portandolo a ebollizione ogni giorno e poi spegnendolo. Lasciate in ammollo per almeno una settimana per sprigionare appieno l'aroma dello zenzero. La mia pentola di zampone di maiale allo zenzero, che ho preparato per una settimana, è semplicemente invitante: lo zampone è di un marrone traslucido, tenero ma leggermente gommoso, e il sapore cresce a ogni morso. L'uovo ha un guscio esterno marrone scuro, ma una volta aperto, il tuorlo è di un giallo-arancio sodo e persino il cuore è intriso del sapore dell'aceto di zenzero. Lo zenzero è senza briciole e non è piccante come quello venduto fuori; è rinfrescante e dissetante. Il brodo è perfetto, né acido, né amaro, né dolce, né denso, e persino più saporito di un brodo preparato con cura. Mentre i venditori ambulanti del Guangdong vendono zampe di maiale con abbondante zenzero, un pezzetto di zenzero, un uovo e una zampa di maiale costano almeno 20 yuan, e il sapore non è proprio quello che ci si aspetta. Non hanno niente a che vedere con le zampe di maiale fatte in casa, che sono economiche e saporite, e ogni boccone trasuda un calore sincero. A proposito, nel mese successivo alla nascita della mia "bestia divina", abbiamo consumato in totale 150 zampe di maiale! Volevo solo sfamare la mia famiglia, ma l'aroma riempiva il corridoio. Come se avessero un "radar dell'olfatto", i vicini venivano a casa mia ogni giorno per "scroccare" e portare via i loro pasti, trattandomi come una "stazione di consegna improvvisata di zampe di maiale". Tutti dicevano che le mie zampe di maiale erano così deliziose che quasi volevano portarsele a casa!

Ingredienti

Passaggi

Fate bollire le uova per 8-10 minuti. Una volta cotte, immergetele in acqua fredda, sgusciatele e mettetele da parte. Se non avete fretta di mangiarle, potete cucinarle due giorni dopo.
Acquistate uno zenzero che non abbia residui e che non sia troppo piccante. Sbucciatelo, affettatelo e lavatelo.
Scaldare la padella finché non è calda, aggiungere le fette di zenzero e friggerle finché non sono asciutte.
Utilizzare una pentola di terracotta; l'aceto acido è perfetto per questo. Aggiungere lo zenzero fritto e un cucchiaio di sale, insieme alle uova sgusciate, 100 grammi di zucchero di canna e 800 grammi di aceto di zenzero. Portare a ebollizione e spegnere immediatamente il fuoco. Portare a ebollizione ogni due giorni, spegnendo il fuoco quando inizia a bollire.
Entro il terzo giorno, lo zenzero è così saporito che l'uovo è persino colorato all'interno. Questo è ciò che si definisce veramente saporito. L'aceto di zenzero comprato al supermercato ha solo un guscio scolorito e non ha sapore. Alcuni aceti di zenzero per il post-parto si lasciano in ammollo per quindici giorni.
Lessare la pelle dei piedini di maiale, lavarli e tagliarli a pezzi grandi, mettere il peperone, il cipollotto, il vino da cucina e lo zenzero in una pentola sotto l'acqua fredda, sbollentare per 5 minuti, lavare e scolare.
Dopo aver cotto lo zenzero e le uova tre volte e averli lasciati in ammollo per cinque giorni, aggiungete lo zampone di maiale scolato. Se la pentola è piccola, togliete lo zenzero e le uova e cuocete direttamente lo zampone di maiale. Ricordatevi di aggiungere un pizzico di sale. Riscaldate lo zampone di maiale a giorni alterni, portando a ebollizione e poi spegnendo il fuoco. Al momento di servire, riscaldate separatamente lo zenzero, le uova e lo zampone di maiale. Altrimenti, lo zampone di maiale risulterà troppo cotto e gommoso, e le uova diventeranno dure se cotte troppo.
portare a ebollizione ogni due giorni, spegnere il fuoco quando bolle. Alla terza cottura, gli zampetti di maiale sono molto saporiti, teneri e gommosi.
Risposte alle domande sulla cottura dello stinco di maiale allo zenzero 1. Perché aggiungere sale: il sale esalta il sapore generale, amalgamando i sapori dello zenzero, dell'uovo e dello stinco di maiale. Aggiunge anche un tocco di condimento e sapore. Senza sale, il sapore sarà insipido e poco appetitoso. Ricordatevi di aggiungere una quantità adeguata di sale ogni volta che aggiungete nuovi ingredienti. 2. Perché scolare: che si tratti delle fette di zenzero o dello stinco di maiale, scolarli impedisce all'umidità in eccesso di influenzare la concentrazione e il sapore dell'aceto di zenzero. Scolare le fette di zenzero aiuta ad asciugare l'umidità, rendendo il sapore dello zenzero più intenso. Scolare lo stinco di maiale impedisce all'umidità di sbollentare e diluire l'aceto di zenzero, preservandone il sapore. 3. Perché usare una pentola di terracotta: poiché l'aceto di zenzero è acido, una pentola di terracotta è resistente alla corrosione e non reagisce chimicamente con l'aceto acido, preservandone il sapore. L'uso di una pentola di metallo può corrodersi facilmente, compromettendone il sapore. Note: Non cuocere troppo le uova, perché diventeranno dure e ne influenzeranno la consistenza. Non cuocere troppo lo stinco di maiale per periodi di tempo prolungati, perché diventerà troppo morbido e gommoso. L'aceto di zenzero deve essere riscaldato regolarmente, facendolo bollire una volta ogni due giorni, in modo che il sapore possa penetrare lentamente e raggiungere il sapore migliore.