Rahasia Daging Babi dan Jahe ala Lao Guang

Semangkuk kecil kaki babi dengan jahe menghangatkan badan dan mengusir angin, terutama selama musim gugur dan dingin—lagipula, menambah berat badan di musim gugur membantu melindungi diri dari dingin di musim dingin! Kaki babi lezat dengan jahe ini cukup rumit untuk disiapkan. Jika mempersiapkan untuk persalinan, mulailah merendam jahe dua minggu sebelumnya, didihkan setiap hari, lalu matikan. Rendam setidaknya selama seminggu untuk mengeluarkan aroma jahe sepenuhnya. Seporsi kaki babi dengan jahe saya selama seminggu sungguh menggoda: kakinya berwarna cokelat bening, empuk namun sedikit kenyal, dan rasanya semakin kuat di setiap gigitan. Telurnya memiliki kulit luar berwarna cokelat tua, tetapi ketika dibelah, kuning telurnya berwarna kuning jingga yang padat, dan bahkan bagian tengahnya pun diresapi rasa cuka jahe. Jahenya tidak bertepung dan tidak pedas seperti yang dijual di pasaran; rasanya menyegarkan. Kaldunya pas—tidak asam, pahit, manis, atau kental—dan bahkan lebih beraroma daripada kaldu yang disiapkan dengan hati-hati. Meskipun pedagang kaki lima di Guangdong menjual kaki babi dengan banyak jahe, sepotong kecil jahe, sebutir telur, dan kaki babi harganya setidaknya 20 yuan, rasanya kurang nikmat. Rasanya sungguh berbeda dengan kaki babi rumahan, yang harganya terjangkau dan lezat, dengan setiap gigitan yang dipenuhi kehangatan. Ngomong-ngomong, sebulan setelah "binatang kesayangan" saya lahir, kami menghabiskan total 150 kaki babi! Saya hanya ingin memberi makan keluarga, tetapi aromanya memenuhi lorong. Seolah-olah mereka punya "radar penciuman", para tetangga akan datang ke rumah saya setiap hari untuk "menumpang" dan mengambil makanan mereka, memperlakukan saya seperti "stasiun pengantar kaki babi darurat". Semua orang bilang kaki babi saya sangat lezat sampai-sampai mereka hampir ingin membawa pulang pancinya!

Bahan-bahan

Langkah-langkah

Rebus telur selama 8-10 menit. Setelah matang, rendam dalam air dingin, kupas, dan sisihkan. Jika Anda tidak terburu-buru untuk memakannya, Anda bisa memasaknya dua hari kemudian.
Belilah jahe yang tidak ada ampasnya dan tidak terlalu pedas. Kupas, iris, dan cuci bersih.
Panaskan wajan hingga panas, tambahkan irisan jahe dan goreng hingga kering.
Gunakan panci tanah liat; cuka asam sangat cocok untuk ini. Masukkan jahe goreng dan sesendok garam, bersama telur kupas, 100 gram gula merah, dan 800 gram cuka jahe. Didihkan dan segera matikan api. Didihkan setiap dua hari, matikan api setelah mulai mendidih.
Pada hari ketiga, jahe sudah sangat beraroma sehingga bagian dalam telur pun berwarna merata. Itulah yang disebut benar-benar beraroma. Cuka jahe yang dibeli di toko hanya memiliki cangkang yang berubah warna dan tidak berasa. Beberapa cuka jahe untuk ibu pascapersalinan dapat direndam selama setengah bulan.
Rebus kaki babi hingga bersih, cuci bersih, potong-potong besar, masukkan cabai, daun bawang, arak masak, dan jahe ke dalam panci berisi air dingin, rebus selama 5 menit, cuci bersih, dan tiriskan.
Setelah jahe dan telur dimasak tiga kali dan direndam selama lima hari, masukkan kaki babi yang sudah ditiriskan. Jika panci kecil, angkat jahe dan telur, lalu masak kaki babi langsung. Jangan lupa tambahkan sedikit garam. Panaskan kaki babi setiap dua hari sekali, didihkan, lalu matikan api. Saat disajikan, panaskan jahe, telur, dan kaki babi secara terpisah. Jika tidak, kaki babi akan terlalu matang dan alot, dan telur akan menjadi keras jika terlalu matang.
Didihkan setiap dua hari, matikan api saat mendidih. Pada pemasakan ketiga, kaki babi akan terasa sangat lezat, empuk, dan kenyal.
Jawaban atas Pertanyaan tentang Memasak Kaki Babi dengan Jahe 1. Alasan Menambahkan Garam: Garam meningkatkan rasa secara keseluruhan, memadukan rasa jahe, telur, dan kaki babi. Garam juga menambahkan sedikit bumbu dan rasa. Tanpa garam, rasanya akan hambar dan tidak menggugah selera. Ingatlah untuk menambahkan garam secukupnya setiap kali Anda menambahkan bahan baru. 2. Alasan Meniriskan: Baik irisan jahe maupun kaki babi, meniriskannya mencegah kelembapan berlebih memengaruhi konsentrasi dan rasa cuka jahe. Meniriskan irisan jahe membantu mengeringkan kelembapan, membuat rasa jahe lebih kuat. Meniriskan kaki babi mencegah kelembapan menjadi pucat dan mengencerkan cuka jahe, sehingga mempertahankan rasa. 3. Alasan Menggunakan Panci Tanah Liat: Karena cuka jahe bersifat asam, panci tanah liat tahan korosi dan tidak akan bereaksi secara kimia dengan cuka asam, sehingga mempertahankan rasa. Menggunakan panci logam dapat mudah berkarat, sehingga memengaruhi rasa. Catatan: Jangan memasak telur terlalu matang, karena akan membuatnya keras dan memengaruhi teksturnya. Jangan memasak daging babi terlalu lama, karena akan membuatnya terlalu lunak dan kenyal. Cuka jahe harus dipanaskan secara teratur, direbus setiap dua hari sekali, agar rasanya meresap perlahan dan mencapai cita rasa terbaik.