老光秘伝の豚足と生姜炒め

豚足に生姜を添えた小鉢は、特に秋冬に体を温め、風邪をひきやすくしてくれます。秋に体重を増やすことは、冬の寒さ対策にもなりますからね！この美味しい豚足の生姜焼きは、調理が少し難しいです。産後うつの方のために用意する場合は、生姜を2週間前から水に浸し、毎日沸騰させてから火を止めましょう。生姜の香りを十分に引き出すには、少なくとも1週間浸け置きしましょう。私が1週間かけて作る豚足の生姜焼きは、まさに魅惑的です。豚足は透き通るような茶色で、柔らかくも少し歯ごたえがあり、噛むたびに風味が広がります。卵は外側が濃い茶色ですが、割ると黄身はしっかりとしたオレンジイエローで、芯まで生姜酢の風味が染み込んでいます。生姜は砕けにくく、市販の生姜焼きほど辛くなく、さっぱりとしていて爽やかです。スープはちょうど良く、酸っぱくもなく、苦くもなく、甘くもなく、とろみもなく、丁寧に作られたスープよりもさらに風味豊かです。広東省の屋台では豚足にたっぷりの生姜が使われていますが、生姜の小片と卵、そして豚足だけで少なくとも20元はします。しかも、風味は今ひとつです。手頃な価格で風味豊か、一口食べるごとに温かい気持ちになれる、家庭で作る豚足とは比べものになりません。そういえば、「神獣」が生まれてから1ヶ月で、豚足はなんと150本も使いました！家族に栄養を与えたかっただけなのに、廊下まで匂いが充満してしまいました。まるで「匂いレーダー」があるかのように、近所の人たちは毎日私の家に来ては「居候」して食事を持ち帰り、まるで私を「間に合わせの豚足配達所」のように扱いました。みんな、私の豚足がとても美味しかったので、鍋ごと家に持ち帰りたいくらいだと言っていました！

材料

手順

卵を8～10分茹でます。茹で上がったら冷水に浸し、殻をむいて置いておきます。急いで食べない場合は、2日後に調理しても構いません。
残留物がなく、辛すぎない、肉厚の生姜を購入します。皮をむき、スライスして洗います。
フライパンを熱し、生姜のスライスを加えて、乾くまで炒めます。
土鍋を使いましょう。酸性の酢が最適で、この料理に最適です。炒めた生姜と大さじ1杯の塩、殻をむいた卵、黒砂糖100グラム、生姜酢800グラムを加えます。沸騰したらすぐに火を止めます。2日に1回、沸騰させ、沸騰したら火を止めます。
3日目には、生姜の風味が強くなり、卵の中まで色がつきます。これこそが真の風味と言えるでしょう。市販の生姜酢は、外側の殻だけが変色していて、風味はありません。産後産後用の生姜酢の中には、半月ほど漬け込むものもあります。
豚足の皮をきれいに茹でて洗い、大きめに切り、コショウ、ネギ、料理酒、生姜を鍋に入れて冷水で5分間茹で、洗って水を切ります。
生姜と卵を3回茹で、5日間浸した後、水気を切った豚足を加えます。鍋が小さい場合は、生姜と卵を取り出し、豚足を直接茹でます。塩をひとつまみ加えるのを忘れないでください。豚足は1日おきに温め、沸騰したら火を止めます。盛り付ける際は、生姜、卵、豚足を別々に温めてください。そうしないと、豚足は茹ですぎて歯ごたえが強くなり、卵は茹ですぎると固くなってしまいます。
2 日ごとに沸騰させ、沸騰したら火を止めます。3 回目には豚足は既に非常に美味しく、柔らかく、噛み応えのある状態になっています。
豚すね肉の生姜煮に関する質問への回答 1. 塩を加える理由：塩は生姜、卵、豚すね肉の風味を調和させ、全体の風味を高めます。また、塩は風味とコクを加えます。塩を加えないと、味が薄くなり、食欲をそそりません。新しい材料を加えるたびに、適量の塩を加えることを忘れないでください。 2. 湯切りをする理由：生姜のスライスでも豚すね肉でも、湯切りをすることで余分な水分が生姜酢の濃度と風味に影響を与えるのを防ぐことができます。生姜のスライスを湯切りすることで水分が抜け、生姜の風味がより強くなります。豚すね肉を湯切りすることで、湯切りで出た水分が生姜酢を薄めてしまうのを防ぎ、風味を保ちます。 3. 土鍋を使う理由：生姜酢は酸性なので、土鍋は耐腐食性があり、酸性の酢と化学反応を起こさず、風味を保ちます。金属製の鍋を使用すると腐食しやすく、風味を損なう可能性があります。注意：卵は加熱しすぎないでください。固くなり、食感が悪くなります。豚足は長時間加熱しすぎないでください。柔らかくなりすぎて、噛み応えが強くなりすぎます。生姜酢は定期的に加熱し、2日に1回沸騰させてください。そうすることで、酢の風味がゆっくりと浸透し、最高の風味が生まれます。