ขาหมูผัดขิงสูตรลับของลาวกวง

ขาหมูผัดขิงชามเล็กๆ ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและขับลม โดยเฉพาะในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว เพราะการเพิ่มน้ำหนักในช่วงฤดูใบไม้ร่วงช่วยป้องกันความหนาวเย็นในฤดูหนาว! ขาหมูผัดขิงแสนอร่อยนี้ค่อนข้างละเอียดอ่อนในการเตรียม หากเตรียมสำหรับคนกักตัว ให้เริ่มแช่ขิงไว้ล่วงหน้าสองสัปดาห์ ต้มให้เดือดทุกวัน แล้วปิดไฟ แช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้กลิ่นหอมของขิงออกมาอย่างเต็มที่ ขาหมูผัดขิงแบบถ้วยที่กินกันมาหนึ่งสัปดาห์นั้นชวนให้ลิ้มลองอย่างยิ่ง ขาหมูมีสีน้ำตาลใส นุ่ม แต่เคี้ยวหนึบเล็กน้อย และรสชาติจะเข้มข้นขึ้นทุกคำที่กัด ไข่มีเปลือกนอกสีน้ำตาลเข้ม แต่เมื่อผ่าออก ไข่แดงจะมีสีเหลืองส้มที่แน่น แม้แต่แกนในก็ยังมีกลิ่นน้ำส้มสายชูขิง ขิงไม่มีเกล็ดขนมปังและไม่เผ็ดเท่าขิงที่ขายตามท้องตลาดทั่วไป ให้ความรู้สึกสดชื่นและสดชื่น น้ำซุปกำลังดี ไม่เปรี้ยว ขม หวาน หรือข้น แถมยังมีรสชาติเข้มข้นกว่าน้ำซุปที่ปรุงอย่างพิถีพิถันเสียอีก ในขณะที่พ่อค้าแม่ค้าริมถนนในกวางตุ้งขายขาหมูใส่ขิงเยอะๆ ขิงชิ้นเล็กๆ ไข่ไก่ และราคาขาหมูอย่างน้อย 20 หยวน แต่รสชาติกลับไม่เข้มข้นเท่าไหร่ ไม่เหมือนขาหมูที่ทำเองที่บ้านเลย ทั้งราคาไม่แพงและรสชาติอร่อย ทุกคำเต็มไปด้วยความอบอุ่นจากใจ พูดถึงเรื่องนั้น หนึ่งเดือนหลังจากที่ "สัตว์วิเศษ" ของฉันเกิด เราใช้ขาหมูไปทั้งหมด 150 อัน! ฉันแค่อยากเลี้ยงครอบครัว แต่กลิ่นกลับอบอวลไปทั่วโถงทางเดิน ราวกับมี "เรดาร์ตรวจจับกลิ่น" เพื่อนบ้านจะมาที่บ้านฉันทุกวันเพื่อ "กินฟรี" และนำอาหารกลับบ้าน ปฏิบัติกับฉันเหมือนเป็น "สถานีส่งขาหมูชั่วคราว" ทุกคนบอกว่าขาหมูของฉันอร่อยมากจนแทบอยากจะเอาหม้อกลับบ้านไปด้วย!

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ต้มไข่ประมาณ 8-10 นาที เมื่อสุกแล้วให้แช่น้ำเย็น ปอกเปลือก แล้วพักไว้ หากไม่รีบร้อน สามารถนำไปปรุงต่อได้สองวัน
เลือกขิงชนิดที่ไม่มีกากและไม่เผ็ดมาก ปอกเปลือก หั่น และล้างให้สะอาด
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ขิงลงไปผัดจนแห้ง
ใช้หม้อดินเผา น้ำส้มสายชูรสเปรี้ยวเหมาะสำหรับขั้นตอนนี้ ใส่ขิงผัดและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ พร้อมกับไข่ที่ปอกเปลือกแล้ว น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม และน้ำส้มสายชูขิง 800 กรัม ต้มให้เดือดแล้วปิดไฟทันที ต้มให้เดือดทุกสองวัน ปิดไฟเมื่อน้ำเดือด
เมื่อถึงวันที่สาม ขิงจะมีรสชาติเข้มข้นมากจนสีไข่ด้านในสม่ำเสมอ นั่นแหละคือรสชาติที่แท้จริง น้ำส้มสายชูขิงที่ซื้อตามร้านจะมีเพียงเปลือกที่เปลี่ยนสีและไม่มีรสชาติ น้ำส้มสายชูขิงสำหรับหลังคลอดบางชนิดสามารถแช่ไว้ได้ครึ่งเดือน
ต้มหนังเท้าหมูให้สะอาด ล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่พริก ต้นหอม ไวน์ปรุงอาหาร และขิงลงในหม้อใต้น้ำเย็น ลวกประมาณ 5 นาที ล้างและสะเด็ดน้ำ
หลังจากต้มขิงและไข่จนสุกสามครั้งและแช่ไว้ห้าวันแล้ว ให้ใส่ขาหมูที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป หากหม้อมีขนาดเล็ก ให้นำขิงและไข่ออก แล้วนำขาหมูไปต้มโดยตรง อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อย ต้มขาหมูวันเว้นวัน ต้มให้เดือดแล้วปิดไฟ ขณะเสิร์ฟ ให้แยกขิง ไข่ และขาหมูออกจากกัน มิฉะนั้น ขาหมูจะสุกเกินไปและเหนียว และไข่จะแข็งหากต้มนานเกินไป
ต้มให้เดือดทุกสองวัน เมื่อเดือดแล้วให้ปิดไฟ เมื่อถึงครั้งที่สาม เท้าหมูจะมีรสชาติอร่อย นุ่ม และเหนียวนุ่ม
คำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับการปรุงขาหมูด้วยขิง 1. ทำไมต้องใส่เกลือ: เกลือช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวม โดยผสมผสานรสชาติของขิง ไข่ และขาหมูเข้าด้วยกัน นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นรสอีกด้วย หากไม่ใส่เกลือ รสชาติจะจืดชืดและไม่อร่อย อย่าลืมใส่เกลือในปริมาณที่เหมาะสมทุกครั้งที่ใส่ส่วนผสมใหม่ 2. ทำไมต้องสะเด็ดน้ำ: ไม่ว่าจะเป็นขิงหั่นหรือขาหมู การสะเด็ดน้ำจะช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นส่วนเกินส่งผลต่อความเข้มข้นและรสชาติของน้ำส้มสายชูขิง การสะเด็ดน้ำขิงจะช่วยขจัดความชื้น ทำให้รสชาติขิงเข้มข้นขึ้น การสะเด็ดน้ำขาหมูจะช่วยป้องกันไม่ให้ความชื้นลวกจากการเจือจางน้ำส้มสายชูขิง ช่วยรักษารสชาติ 3. ทำไมต้องใช้หม้อดิน: เนื่องจากน้ำส้มสายชูขิงมีฤทธิ์เป็นกรด หม้อดินจึงทนทานต่อการกัดกร่อนและไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับน้ำส้มสายชูที่เป็นกรด ช่วยรักษารสชาติ การใช้หม้อโลหะอาจกัดกร่อนได้ง่าย ส่งผลต่อรสชาติ หมายเหตุ: อย่าต้มไข่นานเกินไป เพราะจะทำให้ไข่เหนียวและส่งผลต่อเนื้อสัมผัส อย่าต้มขาหมูนานเกินไป เพราะจะทำให้ขาหมูนิ่มและเหนียวเกินไป ควรต้มน้ำส้มสายชูขิงเป็นประจำ โดยต้มทุกสองวัน เพื่อให้รสชาติค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่เนื้อหมูและได้รสชาติที่ดีที่สุด