老廣私藏豬腳薑

女生例假前後喝上一小碗豬腳薑,暖身又祛風,秋冬時節吃更是合適－畢竟秋天貼秋膘,冬天才能好好禦寒嘛! 這美味的豬腳薑,製作起嚟還挺講究。要是給坐月子的人準備,得提前半個月就開始泡薑,每天燒滾燒開後就關火,最少連續泡上一個禮拜,才能把薑的香味徹底「逼」出嚟。我家這鍋煮了一週的豬腳薑,光看顏值就很誘人:豬腳裹著透亮的棕紅色,咬著軟嫩還帶點嚼頭,越啃越香;雞蛋外皮深褐,切開後蛋黃是緊實的橙黃色,連芯兒都浸滿了薑醋味;湯汁更是剛好,不酸不苦不甜也不稠,喝著比精心熬的高湯還夠味。廣東街頭的豬腳薑雖多,可一小塊薑、一個雞蛋再加一塊豬腳,最少要20元,味道還不入味。哪比得上自家煮的,又實惠又夠味,每一口都是用心的溫暖。說起嚟,當年我家「神獸」降世那一個月,前前後後光豬腳就用了一百五十隻!本嚟就想自家人補補身子,沒成想煮的時候香味飄得滿樓道都是。鄰居們跟裝了「聞香雷達」似的,天天組團嚟我家「蹭」,吃完還得打包帶走,把我這兒當成了「臨時豬腳快遞站」。個個都說我家豬手好吃到「犯規」,那架勢,恨不得連我家煮豬腳的鍋都一併打包回去!

食材

步驟

先把蛋煮個8 - 10分鐘,熟了就泡冷水,剝殼備用,不急吃的話遲兩天煮也成。
買那種肉薑,吃著沒渣還不咋辛辣,去皮切片洗乾淨。
鍋燒熱點,把薑片倒進去炒乾水汽。
弄個瓦鍋,這醋帶酸性,瓦鍋最適合。把炒好的薑放進去,加一匙鹽,再把剝好殼的雞蛋、100克紅糖、800克薑醋倒進去,燒開立馬關火。每兩天燒開一次,燒開就關火。
煮到第3天,薑已非常入味了,雞蛋裡面都上色了,這才叫真入味,外頭賣的就外殼變色,沒啥味兒。真正坐月子吃的薑醋,有的得泡半個月呢。
豬腳皮燒乾淨,洗好斬大塊,冷水下鍋放花椒、蔥、料酒、生薑,水開焯水5分鐘,洗乾淨瀝乾。
等薑和雞蛋連續煮了3次、泡了5天,就把瀝乾的豬腳加進去,鍋小的話就把薑和雞蛋撈出嚟,直接煮豬腳,記得加一小勺鹽。每隔一天加熱豬腳,煮開就關火。吃的時候把薑、雞蛋、豬腳單獨加熱,要不豬腳煮太爛沒嚼頭,雞蛋煮太多次也會變硬。
每兩天燒開一次,燒開就關火,煮到第3次,豬腳已經非常入味,軟嫩中帶著嚼頭。
關於豬腳薑烹飪疑問的解答 1.為什麼要加鹽:加鹽能提升整體風味,讓薑、雞蛋、豬腳的味道更協調,還能起到一定的調味和提鮮作用,要是不加鹽,味道會寡淡很多,不好吃。記得每次加入新的食材都要加適量的鹽。 2.為什麼要瀝乾水分:不管是薑片還是豬腳,瀝乾水分能避免多餘的水分影響薑醋的濃度和味道,炒薑片時瀝乾水分能更好地炒乾水汽,讓薑的味道更濃鬱;豬腳瀝乾水分能防止焯水後的水汽稀釋薑醋,保證薑的味道。 3.為什麼要用瓦鍋:因為薑醋是酸性的,瓦鍋耐腐蝕,不會和酸性的薑醋發生化學反應,能很好地保持薑醋的味道,要是用金屬鍋,容易被腐蝕,還會影響味道。注意事項: 雞蛋不要煮太多次,不然會變硬影響口感。豬腳加熱的時候不要頻繁長時間煮,不然會太軟爛沒嚼頭。薑醋的加熱要規律,每兩天燒開一次,這樣能讓味道慢慢滲透進去,達到最佳風味。