Codillo de cerdo y jengibre, el secreto de Lao Guang

Un pequeño tazón de manitas de cerdo con jengibre calienta el cuerpo y disipa los gases, especialmente en otoño e invierno. Después de todo, subir de peso en otoño ayuda a protegerse del frío en invierno. Estas deliciosas manitas de cerdo con jengibre son bastante delicadas de preparar. Si se prepara para el confinamiento de alguien, comience a remojar el jengibre con dos semanas de anticipación, hirviéndolo a diario y luego apagándolo. Déjelo en remojo durante al menos una semana para que se desprenda por completo su aroma. Mi olla de manitas de cerdo con jengibre para una semana es simplemente tentadora: la manita es de un marrón translúcido, tierna pero ligeramente masticable, y el sabor aumenta con cada bocado. El huevo tiene una cáscara exterior de color marrón oscuro, pero al abrirlo, la yema es de un amarillo anaranjado firme, e incluso el corazón está impregnado del sabor del vinagre de jengibre. El jengibre no tiene grumos y no es tan picante como el que se vende en el mercado; es refrescante. El caldo está en su punto justo —ni agrio, ni amargo, ni dulce, ni espeso— e incluso más sabroso que un caldo preparado con mucho cuidado. Mientras que los vendedores ambulantes de Guangdong venden manitas de cerdo con mucho jengibre, un trocito de jengibre, un huevo y una manita cuestan al menos 20 yuanes, y el sabor no es precisamente el mismo. No se compara en nada a las manitas de cerdo caseras, que son asequibles y sabrosas, con cada bocado impregnado de una cálida calidez. Y hablando de eso, ¡el mes después de que naciera mi "bestia divina", usamos un total de 150 manitas de cerdo! Solo quería alimentar a mi familia, pero el aroma inundaba el pasillo. Como si tuvieran un "radar de olores", los vecinos venían a mi casa todos los días a "aprovechar" y llevarse la comida, tratándome como un "repartidor improvisado de manitas de cerdo". ¡Todos decían que mis manitas de cerdo estaban tan deliciosas que casi querían llevársela a casa!

Ingredientes

Pasos

Hervir los huevos de 8 a 10 minutos. Una vez cocidos, remojarlos en agua fría, pelarlos y reservarlos. Si no tienes prisa por comerlos, puedes cocinarlos dos días después.
Compra jengibre sin residuos ni demasiado picante. Pélalo, córtalo en rodajas y lávalo.
Calentar la sartén hasta que esté caliente, agregar las rodajas de jengibre y freír hasta que se sequen.
Use una olla de barro; el vinagre ácido es perfecto para esto. Añada el jengibre frito y una cucharada de sal, junto con los huevos pelados, 100 gramos de azúcar moreno y 800 gramos de vinagre de jengibre. Lleve a ebullición y apague el fuego inmediatamente. Deje hervir cada dos días, apagándolo cuando empiece a hervir.
Al tercer día, el jengibre está tan sabroso que el huevo tiene un color uniforme por dentro. Eso sí que es sabroso. El vinagre de jengibre comercial solo tiene una cáscara descolorida y no tiene sabor. Algunos vinagres de jengibre para el posparto se dejan en remojo durante medio mes.
Hervir la piel de las patas de cerdo limpia, lavar y cortar en trozos grandes, poner la pimienta, la cebolla verde, el vino de cocción y el jengibre en una olla con agua fría, blanquear durante 5 minutos, lavar y escurrir.
Después de cocinar el jengibre y los huevos tres veces y dejarlos en remojo durante cinco días, añada la manita de cerdo escurrida. Si la olla es pequeña, retire el jengibre y los huevos y cocine la manita directamente. Recuerde añadir una pizca de sal. Caliente la manita de cerdo cada dos días, llevándola a ebullición y luego apagándola. Al servir, caliente el jengibre, los huevos y la manita de cerdo por separado. De lo contrario, la manita de cerdo quedará demasiado cocida y gomosa, y los huevos se endurecerán si se cocinan demasiado.
Hervir cada dos días y apagar el fuego cuando hierva. A la tercera vez, las patas de cerdo están muy sabrosas, tiernas y masticables.
Respuestas a preguntas sobre la preparación de codillo de cerdo con jengibre 1. ¿Por qué añadir sal?: La sal realza el sabor general, combinando los sabores del jengibre, el huevo y el codillo de cerdo. Además, aporta un toque de sazón y sabor. Sin sal, el sabor será soso y poco apetitoso. Recuerda añadir la cantidad adecuada de sal cada vez que añadas nuevos ingredientes. 2. ¿Por qué escurrir?: Ya sean las rodajas de jengibre o el codillo de cerdo, escurrirlos evita que el exceso de humedad afecte la concentración y el sabor del vinagre de jengibre. Escurrir las rodajas de jengibre ayuda a secar la humedad, intensificando el sabor del jengibre. Escurrir el codillo de cerdo evita que la humedad blanquee el vinagre de jengibre, lo que preserva su sabor. 3. ¿Por qué usar una olla de barro?: Dado que el vinagre de jengibre es ácido, una olla de barro es resistente a la corrosión y no reacciona químicamente con el vinagre ácido, preservando así el sabor. Usar una olla de metal puede corroerse fácilmente, lo que afecta su sabor. Notas: No cocine demasiado los huevos, ya que se endurecerán y afectarán su textura. No cocine demasiado el codillo de cerdo durante mucho tiempo, ya que quedará demasiado blando y masticable. El vinagre de jengibre debe calentarse regularmente, hirviéndolo cada dos días, para que el sabor penetre lentamente y alcance su máximo sabor.