라오광의 비밀 돼지 족발과 생강

생강을 넣은 돼지 족발 한 그릇은 몸을 따뜻하게 하고 바람을 쫓는 데 효과적입니다. 특히 가을과 겨울에 더욱 그렇습니다. 가을에 살이 찌면 겨울 추위를 이겨내는 데 도움이 되니까요! 이 맛있는 생강 돼지 족발은 손질이 꽤 까다롭습니다. 출산을 앞둔 분을 위해 생강을 2주 전부터 불려두고 매일 끓인 후 불을 끄세요. 생강 향이 충분히 우러나도록 최소 일주일 동안 불려 두세요. 제가 일주일 동안 끓인 생강 돼지 족발은 정말 매력적입니다. 족발은 반투명한 갈색을 띠고 부드러우면서도 살짝 쫄깃하며, 한 입 베어 물 때마다 풍미가 더해집니다. 계란은 겉껍질이 짙은 갈색이지만, 노른자는 단단한 주황빛 노란색이고 속까지 생강 식초의 풍미가 배어 있습니다. 생강은 부스러기가 없고 시중에서 파는 생강처럼 맵지 않아 상큼하고 깔끔합니다. 육수는 시큼하거나 쓰거나 달거나 걸쭉하지 않고 딱 적당하며, 정성껏 만든 육수보다 훨씬 더 맛있습니다. 광둥성 노점상들은 생강을 듬뿍 넣은 돼지 족발을 팔지만, 생강 한 조각, 계란 하나, 그리고 돼지 족발은 최소 20위안은 훌쩍 넘고 맛도 그닥 좋지 않습니다. 집에서 만든 돼지 족발은 가격도 저렴하고 맛도 좋고, 한 입 한 입마다 따뜻한 마음이 가득합니다. 말이 나와서 말인데, 제 "신수"가 태어난 지 한 달 만에 돼지 족발을 무려 150개나 먹었습니다! 가족에게 밥을 먹이고 싶었는데, 돼지 족발 냄새가 복도를 가득 채웠습니다. 마치 "후각 레이더"라도 있는 듯 이웃들은 매일 제 집에 와서 "무임승차"를 하고, 제 음식을 훔쳐 가면서 저를 "간이 돼지 족발 배달소"처럼 대했습니다. 다들 제 돼지 족발이 너무 맛있다고 해서 돼지 족발을 집에 가져가고 싶어 했습니다!

재료

단계

계란을 8~10분간 삶습니다. 익으면 찬물에 담가 껍질을 벗기고 따로 보관합니다. 급하게 먹지 않는다면 이틀 후에 조리해도 됩니다.
생강은 잔여물이 없고 너무 맵지 않은 것을 구입하세요. 껍질을 벗기고 얇게 썰어 씻으세요.
팬을 뜨겁게 달군 다음 생강 조각을 넣고 건조해질 때까지 볶습니다.
점토 냄비를 사용하세요. 산성 식초가 적합합니다. 볶은 생강과 소금 한 스푼, 껍질을 벗긴 계란, 흑설탕 100g, 생강식초 800g을 넣습니다. 끓으면 즉시 불을 끕니다. 이틀에 한 번씩 끓여서 끓기 시작하면 불을 끕니다.
3일째 되는 날, 생강은 계란 속까지 색깔이 변할 정도로 풍미가 진해집니다. 이것이 바로 진정한 풍미라고 할 수 있죠. 시중에서 파는 생강식초는 껍질만 변색되고 맛은 전혀 없습니다. 산후용 생강식초는 반 달 정도 담가두면 됩니다.
돼지발가죽을 삶아서 깨끗이 씻고 큼직하게 썬다. 냄비에 고추, 파, 요리주, 생강을 넣고 찬물에 5분간 데친 후 씻어서 물기를 뺀다.
생강과 계란을 세 번 삶고 5일 동안 불린 후, 물기를 뺀 돼지 족발을 넣습니다. 냄비가 작으면 생강과 계란을 빼고 돼지 족발을 바로 삶습니다. 소금을 약간 넣는 것을 잊지 마세요. 돼지 족발은 이틀에 한 번씩 데워서 끓인 후 불을 끕니다. 서빙할 때는 생강, 계란, 돼지 족발을 따로 데워주세요. 그렇지 않으면 돼지 족발이 너무 익어서 질기고, 계란이 너무 익히면 딱딱해집니다.
이틀에 한 번씩 끓이고, 끓어오르면 불을 끕니다. 세 번째 끓이면 족발이 아주 맛있고 부드럽고 쫄깃해집니다.
생강을 곁들인 돼지 족발 요리에 대한 질문에 대한 답변 1. 소금을 넣는 이유: 소금은 생강, 계란, 돼지 족발의 풍미를 조화롭게 어우러지게 하여 전체적인 풍미를 향상시킵니다. 또한 양념과 풍미를 더합니다. 소금이 없으면 맛이 밋밋하고 식욕을 떨어뜨립니다. 새로운 재료를 넣을 때마다 적당량의 소금을 넣는 것을 잊지 마세요. 2. 물기를 빼는 이유: 생강 슬라이스든 돼지 족발이든 물기를 빼면 과도한 수분이 생강식초의 농도와 풍미에 영향을 미치는 것을 방지할 수 있습니다. 생강 슬라이스의 물기를 빼면 수분이 건조되어 생강 풍미가 더욱 강해집니다. 돼지 족발의 물기를 빼면 수분이 데쳐 생강식초가 희석되는 것을 방지하여 풍미를 보존할 수 있습니다. 3. 토기를 사용하는 이유: 생강식초는 산성이기 때문에 토기는 부식에 강하고 산성 식초와 화학적으로 반응하지 않아 풍미를 보존합니다. 금속 냄비를 사용하면 쉽게 부식되어 풍미가 떨어질 수 있습니다. 참고: 계란을 너무 오래 익히지 마세요. 질겨지고 질감이 손상될 수 있습니다. 돼지발톱을 너무 오래 익히지 마세요. 너무 부드럽고 질겨질 수 있습니다. 생강식초는 이틀에 한 번씩 끓여서 정기적으로 데워야 풍미가 천천히 스며들어 최고의 맛을 즐길 수 있습니다.