Jarret de porc et gingembre secrets de Lao Guang

Un petit bol de pied de porc au gingembre réchauffe le corps et apaise les ballonnements, surtout en automne et en hiver. Après tout, prendre du poids en automne protège du froid en hiver ! Ce délicieux pied de porc au gingembre est assez délicat à préparer. Si vous préparez un plat pour un confinement, commencez à faire tremper le gingembre deux semaines à l'avance, portez-le à ébullition quotidiennement, puis éteignez le feu. Laissez tremper au moins une semaine pour libérer pleinement son arôme. Mon pot de pied de porc au gingembre, préparé pendant une semaine, est tout simplement alléchant : il est d'un brun translucide, tendre mais légèrement moelleux, et sa saveur s'intensifie à chaque bouchée. L'œuf a une coquille extérieure brun foncé, mais une fois ouvert, le jaune est d'un jaune orangé ferme, et même le cœur est imprégné de la saveur du vinaigre de gingembre. Le gingembre est sans miettes et moins épicé que ceux vendus à l'extérieur ; il est rafraîchissant et rafraîchissant. Le bouillon est parfait – ni acide, ni amer, ni sucré, ni épais – et encore plus savoureux qu'un bouillon préparé avec soin. Alors que les vendeurs ambulants du Guangdong proposent des pieds de porc généreusement parfumés au gingembre, un petit morceau de gingembre, un œuf et un pied de porc coûtent au moins 20 yuans, et le goût n'est pas vraiment au rendez-vous. Rien à voir avec les pieds de porc faits maison, à la fois abordables et savoureux, chaque bouchée emplie d'une chaleur réconfortante. À ce propos, le mois qui a suivi la naissance de ma « bête divine », nous avons consommé 150 pieds de porc ! Je voulais juste nourrir ma famille, mais l'odeur a envahi le couloir. Comme s'ils avaient un « radar olfactif », les voisins venaient tous les jours chez moi pour « s'en servir gratuitement » et emporter leurs repas, me traitant comme un « livreur de pieds de porc improvisé ». Tout le monde disait que mes pieds de porc étaient si délicieux qu'ils voulaient presque emporter le pot !

Ingrédients

Étapes

Faites cuire les œufs 8 à 10 minutes. Une fois cuits, plongez-les dans de l’eau froide, écalez-les et réservez. Si vous n’êtes pas pressé, vous pouvez les cuire deux jours plus tard.
Choisissez du gingembre sans résidus et pas trop épicé. Pelez-le, coupez-le en rondelles et lavez-le.
Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter les tranches de gingembre et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
Utilisez une marmite en terre cuite ; le vinaigre acide est idéal. Ajoutez le gingembre frit et une cuillerée de sel, ainsi que les œufs écalés, 100 g de sucre roux et 800 g de vinaigre de gingembre. Portez à ébullition et éteignez immédiatement le feu. Portez à ébullition tous les deux jours, en éteignant le feu dès les premières ébullitions.
Au troisième jour, le gingembre est si savoureux que l'œuf est même coloré à l'intérieur. C'est ce qu'on appelle un véritable œuf savoureux. Le vinaigre de gingembre du commerce n'a qu'une coquille décolorée et est insipide. Un peu de vinaigre de gingembre pour les bains post-partum pendant quinze jours.
Faire bouillir les pieds de porc, nettoyer la peau, les laver et les couper en gros morceaux, mettre le poivron, l'oignon vert, le vin de cuisson et le gingembre dans une casserole sous l'eau froide, blanchir pendant 5 minutes, laver et égoutter.
Après avoir fait cuire le gingembre et les œufs trois fois et les avoir laissés tremper pendant cinq jours, ajoutez le pied de porc égoutté. Si la casserole est petite, retirez le gingembre et les œufs et faites cuire le pied de porc directement. N’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel. Faites chauffer le pied de porc tous les deux jours, en le portant à ébullition puis en l’éteignant. Au moment de servir, faites chauffer le gingembre, les œufs et le pied de porc séparément. Sinon, le pied de porc sera trop cuit et moelleux, et les œufs deviendront durs.
Porter à ébullition tous les deux jours, puis éteindre le feu à ébullition. À la troisième cuisson, les pieds de porc sont savoureux, tendres et moelleux.
Réponses aux questions sur la cuisson du jarret de porc au gingembre 1. Pourquoi ajouter du sel : Le sel rehausse la saveur générale, mariant harmonieusement les saveurs du gingembre, de l’œuf et du jarret de porc. Il ajoute également une touche d’assaisonnement et de saveur. Sans sel, le goût sera fade et peu appétissant. Pensez à ajouter une quantité appropriée de sel à chaque ajout d’ingrédients. 2. Pourquoi égoutter : Qu’il s’agisse des tranches de gingembre ou du jarret de porc, l’égouttage empêche l’excès d’humidité d’altérer la concentration et la saveur du vinaigre de gingembre. L’égouttage des tranches de gingembre permet d’éliminer toute humidité, ce qui rend le goût du gingembre plus intense. L’égouttage du jarret de porc empêche l’humidité de blanchir et de diluer le vinaigre de gingembre, préservant ainsi sa saveur. 3. Pourquoi utiliser un pot en terre cuite : Le vinaigre de gingembre étant acide, un pot en terre cuite résiste à la corrosion et ne réagit pas chimiquement avec le vinaigre acide, préservant ainsi sa saveur. L’utilisation d’un pot en métal peut facilement se corroder, altérant ainsi la saveur. Remarques : Ne faites pas trop cuire les œufs, car cela les rendrait durs et affecterait leur texture. Ne faites pas trop cuire le jarret de porc trop longtemps, car cela le rendrait trop mou et caoutchouteux. Le vinaigre de gingembre doit être chauffé régulièrement, en le faisant bouillir une fois tous les deux jours, afin que sa saveur pénètre lentement et atteigne son maximum.