Poolish Black Tea Rose Bagel

เบเกิลนี้ทำด้วยแป้งพูลลิช - รสชาติดีขึ้นและเนื้อสัมผัสดีขึ้น

วัตถุดิบ

100 จี แป้งขนมปัง
1 จี ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว
100 จี น้ำอุ่น
200 จี แป้งพูลิช
200 จี แป้งขนมปัง
2 จี ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว
50 จี น้ำอุ่น
9 จี กุหลาบแห้ง
3 จี ชาดำใบหลวม
10 จี น้ำตาล
2 จี เกลือ
1 L น้ำ
20 จี น้ำตาล
20 มล น้ำนม

ขั้นตอน

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งพูลลิช ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
ย้ายลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ใช้ปากกาหรือยางรัดเพื่อทำเครื่องหมายปริมาตรเริ่มต้น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำไปแช่ตู้เย็นและทิ้งไว้ข้ามคืนอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
นำออกจากตู้เย็น แป้งพูลิชของคุณควรมีขนาดเป็นสองเท่าหรือสามเท่า
ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งหลัก ผสมจนส่วนผสมแห้งหมด
ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้แป้งคลายตัว
หลังจาก 20 นาที ให้ปั้นแป้งขนาดเล็ก 8 ก้อนให้เท่ากัน
นำแป้งชิ้นเล็ก ๆ หนึ่งชิ้นมาคลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณทำให้แป้งบางลงเพื่อให้ปิดผนึกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
เริ่มม้วนแป้งลงมาจากด้านบน
ปิดขอบ
รีดปลายด้านหนึ่งให้แบนแบบนี้
ม้วนให้เชื่อมต่อกับปลายอีกด้าน เป็นรูปโดนัท ปิดผนึกส่วนที่เชื่อมต่ออีกครั้ง
หมักในอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาทีหรือจนกว่าจะโตขนาด 1.5 เท่า
อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C
ต้มน้ำเบเกิลให้เดือดเบาๆ แล้วลดไฟลง
ใส่เบเกิลของคุณลงไปและปล่อยให้ทั้งสองด้านแช่เป็นเวลา 20 วินาทีโดยรวม
ย้ายลงบนถาดอบพร้อมอบ
อบเป็นเวลา 18 นาที เพิ่มชั้นฟอยล์อลูมิเนียมใน 5 นาทีสุดท้าย
เมื่ออบเสร็จแล้ว ให้เคลือบเบเกิลด้วยนมทันทีเพื่อให้มันเงา
แค่นี้ก็อร่อยได้แล้ว!