Bagel au thé noir et à la rose Poolish

Ce bagel est fait avec une pâte poolish - saveur améliorée et texture améliorée

Ingrédients

100 g farine à pain
1 g levure à action rapide
100 g eau tiède
200 g pâte poolish
200 g farine à pain
2 g levure à action rapide
50 g eau tiède
9 g roses séchées
3 g thé noir en vrac
10 g sucre
2 g sel
1 L eau
20 g sucre
20 mL lait

Étapes

Commencez par préparer la pâte à poolish. Ajoutez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Transférer dans un bocal stérilisé
Utilisez un marqueur ou un élastique pour marquer le volume initial. Laissez reposer à température ambiante pendant une heure.
Après une heure ou lorsque la pâte a doublé de volume, la placer au réfrigérateur et la laisser reposer toute la nuit, pendant au moins 12 heures.
Sortez du réfrigérateur, votre pâte à poolish doit doubler ou tripler de volume
Dans un grand bol, ajoutez tous les ingrédients de la pâte principale, mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'ingrédients secs
Laisser reposer 20 minutes pour détendre la pâte
Après 20 minutes, formez uniformément 8 pâtes plus petites
Prenez une petite pâte et étalez-la en une forme rectangulaire
Assurez-vous d'amincir le fond de la pâte afin qu'il soit plus facile de la sceller plus tard
Commencez à abaisser la pâte du haut vers le bas
Sceller le bord
Aplatir une extrémité comme ceci
Enroulez-le pour le relier à l'autre extrémité, formant ainsi un beignet. Refermez la partie de connexion.
Laisser fermenter à température ambiante pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils grossissent de 1,5 fois
Préchauffer le four à 190°C
Porter le bain de bagel à légère ébullition, baisser le feu à doux
Mettez votre bagel et laissez les deux côtés prendre un « bain » pendant 20 secondes au total
Transférer sur une plaque de cuisson prête à cuire
Cuire au four pendant 18 minutes, ajouter une couche de papier aluminium dans les 5 dernières minutes
Une fois la cuisson terminée, glacez immédiatement le bagel avec du lait pour le rendre brillant
Voilà, bon appétit !