Bagel de rosas con té negro y poolish

Este bagel está hecho con una masa tipo poolish: sabor mejorado y textura mejorada.

Ingredientes

100 gramo harina de pan
1 gramo levadura de acción rápida
100 gramo agua tibia
200 gramo masa poolish
200 gramo harina de pan
2 gramo levadura de acción rápida
50 gramo agua tibia
9 gramo rosas secas
3 gramo té negro suelto
10 gramo azúcar
2 gramo sal
1 L agua
20 gramo azúcar
20 mL leche

Pasos

Comienza preparando la masa de poolish. Agrega todos los ingredientes y mezcla hasta que estén bien integrados.
Transferir a un frasco esterilizado.
Marcar el volumen inicial con un marcador o una goma elástica. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora.
Después de una hora o cuando la masa haya duplicado su volumen, refrigérela y déjela reposar durante al menos 12 horas.
Saque del refrigerador, la masa resultante debe tener el doble o triple de tamaño.
En un tazón grande, agregue todos los ingredientes para la masa principal, mezcle hasta que no queden ingredientes secos.
Dejar reposar la masa durante 20 minutos para que se relaje.
Después de 20 minutos, forme uniformemente 8 porciones más pequeñas de masa.
Tome una masa pequeña y extiéndala hasta darle forma rectangular.
Asegúrese de adelgazar la parte inferior de la masa para que sea más fácil sellarla después.
Comience a extender la masa desde la parte superior.
Sellar el borde
Aplanar un extremo así
Enróllalo para conectarlo con el otro extremo, formando una rosquilla. Nuevamente, sella la unión.
Fermentar a temperatura ambiente durante 40 minutos o hasta que crezcan 1,5 veces su tamaño.
Precalentar el horno a 190°C
Ponga el baño de bagels a hervir ligeramente, baje el fuego.
Coloque el bagel en su lugar y deje que ambos lados se “bañen” durante 20 segundos en total.
Transferir a una bandeja para hornear lista para hornear
Hornear durante 18 minutos, añadir una capa de papel aluminio en los últimos 5 minutos.
Una vez terminado de hornear, glasee el bagel inmediatamente con leche para que quede brillante.
Eso es todo, disfrútalo!