Poolish Black Tea Rose Bagel

Dieser Bagel wird aus einem Poolish-Teig hergestellt – verbesserter Geschmack und verbesserte Textur

Zutaten

100 G Brotmehl
1 G schnell wirkende Hefe
100 G lauwarmes Wasser
200 G Poolish-Teig
200 G Brotmehl
2 G schnell wirkende Hefe
50 G lauwarmes Wasser
9 G getrocknete Rosen
3 G loser schwarzer Tee
10 G Zucker
2 G Salz
1 L Wasser
20 G Zucker
20 ml Milch

Schritte

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Poolish-Teigs. Alle Zutaten hinzufügen und gut verrühren.
In ein sterilisiertes Glas geben
Markieren Sie das Anfangsvolumen mit einem Marker oder Gummiband. Lassen Sie es eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen.
Nach einer Stunde oder wenn sich der Teig verdoppelt hat. In den Kühlschrank stellen und über Nacht mindestens 12 Stunden ruhen lassen
Aus dem Kühlschrank nehmen, Ihr Poolish-Teig sollte doppelt bis dreifach so groß sein
Alle Zutaten für den Hauptteig in eine große Rührschüssel geben und verrühren, bis keine trockenen Zutaten mehr vorhanden sind
20 Minuten ruhen lassen, damit der Teig sich entspannt
Nach 20 Minuten gleichmäßig 8 kleinere Teigstücke formen
Nehmen Sie einen kleinen Teig und rollen Sie ihn zu einer rechteckigen Form aus
Achten Sie darauf, den Boden des Teigs dünner zu machen, damit er später leichter verschlossen werden kann
Beginnen Sie, den Teig von oben nach unten zu rollen
Den Rand abdichten
Ein Ende flach drücken, so
Biegen Sie es, um es mit dem anderen Ende zu verbinden, so dass eine Donut-Form entsteht. Versiegeln Sie erneut den Verbindungsteil
Bei Raumtemperatur 40 Minuten lang gären lassen oder bis sie auf das 1,5-fache ihrer Größe angewachsen sind
Backofen auf 190°C vorheizen
Das Bagelbad leicht zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze stellen
Legen Sie Ihren Bagel hinein und lassen Sie beide Seiten insgesamt 20 Sekunden lang ein „Bad“ nehmen
Auf ein Backblech legen und backen
18 Minuten backen, in den letzten 5 Minuten eine Lage Alufolie hinzufügen
Nach dem Backen den Bagel sofort mit Milch bestreichen, damit er glänzt
Das war’s, guten Appetit!