bagel al tè nero e rosa Poolish

Questo bagel è fatto con un impasto poolish - sapore migliorato e consistenza migliorata

Ingredienti

100 G farina per pane
1 G lievito a rapida azione
100 G acqua tiepida
200 G impasto poolish
200 G farina per pane
2 G lievito a rapida azione
50 G acqua tiepida
9 G rose secche
3 G tè nero sfuso
10 G zucchero
2 G sale
1 L acqua
20 G zucchero
20 ml latte

Passaggi

Iniziare preparando l'impasto del poolish. Aggiungere tutti gli ingredienti e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
Trasferire in un barattolo sterilizzato
utilizzare un pennarello o un elastico per segnare il volume iniziale. Lasciare a temperatura ambiente per un'ora
Dopo un'ora o quando l'impasto ha raddoppiato il suo volume, mettetelo in frigo e lasciatelo riposare per tutta la notte, per almeno 12 ore.
Togliere dal frigo, l'impasto del poolish dovrebbe raddoppiare o triplicare le sue dimensioni
in una grande ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti per l'impasto principale, mescolare fino a quando non ci sono più ingredienti secchi
Lasciate riposare per 20 minuti per far rilassare l'impasto
Dopo 20 minuti, formare uniformemente 8 impasti più piccoli
Prendi un piccolo impasto e stendilo fino a ottenere una forma rettangolare
assicuratevi di assottigliare il fondo dell'impasto in modo che sia più facile sigillarlo in seguito
Iniziare a stendere la pasta partendo dall'alto
Sigillare il bordo
Appiattire un'estremità in questo modo
Arriccialo per collegarlo all'altra estremità, formando una ciambella. Di nuovo, sigilla la parte di collegamento
lasciare fermentare a temperatura ambiente per 40 minuti o finché non crescono di 1,5 volte
Preriscaldare il forno a 190°C
portare il bagel a leggera ebollizione, abbassare la fiamma
metti il tuo bagel e lascia che entrambi i lati facciano un "bagno" per 20 secondi in totale
Trasferire su una teglia da forno pronto per la cottura
Cuocere in forno per 18 minuti, aggiungere uno strato di carta stagnola negli ultimi 5 minuti
Una volta terminata la cottura, glassare subito il bagel con il latte per renderlo lucido
Ecco fatto, buon appetito!