หัวปลาแซลมอนย่างกับมะนาว

หัวปลาแซลมอนที่มีสีสันสวยงามถูกย่างจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ โดยขอบจะโค้งงอเล็กน้อย อุณหภูมิสูงจะบังคับให้น้ำมันปลาหลุดออกมา ทิ้งรอยสีเหลืองอำพันที่สวยงามบนผิวหนัง ซึ่งกรอบด้านนอกและนุ่มชุ่มฉ่ำด้านใน กรดผลไม้สดจากน้ำมะนาวแทรกซึมเข้าไปในเนื้อปลาทันที ทำให้ความมันเป็นกลางและกระตุ้นต่อมรับรส จุ่มเกลืองาดำลงในปาก อนุภาคของเกลือและกลิ่นหอมจะแตกตัวบนปลายลิ้น เมื่อจับคู่กับไวน์เล็กน้อยและเครื่องดื่มกับเพื่อนร่วมทีม ก็รู้สึกสบายและน่าพอใจ เมื่อมองเพื่อนร่วมทีมหรี่ตาและชมเชย "ความเมาและไร้ความฝัน" ในขณะนี้ ไม่จำเป็นต้องมีคำพูดที่สวยงาม ความสุขในดอกไม้ไฟนั้นล้นหลามอย่างเงียบๆ และอาหารกับเพื่อนๆ เป็นสิ่งที่ช่วยเยียวยาชีวิตได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ

• หัวปลาแซลมอน (1)
  
• โป๊ยกั๊ก (1)
  
• ใบกระวาน (2 ชิ้น)
  
• พริกไทยเขียวและพริกไทยแดง (20 แคปซูล)
  
• หัวหอม (0.5)
  
• ขิง 5 ชิ้น
  
• เกลือ 1 ช้อน
  
• ขึ้นฉ่าย (100กรัม)
  
• ขิง (5 ชิ้น)
  
• ต้นหอม (60กรัม)
  
• 50 เหล้าที่มีแอลกอฮอล์สูง 50 มล. (ไม่ต้องถู)
  
• พริกไทยดำ (เล็กน้อย)
  
• โรสแมรี่
  
• มิริน (1 ช้อนโต๊ะ)
  
• มะนาว (ครึ่งหนึ่ง)
  
• เกลือ 1 ช้อนชา
  
• มะนาว (ครึ่งหนึ่ง)
  
• เกลืองาขาว (ช้อน 2 อัน)
  

ขั้นตอน

1. ดับกลิ่นคาวของวัตถุดิบ (ใช้มือถูเอาส่วนน้ำออกให้หมด + ปรุงและผสมให้เข้ากัน) สำหรับคนชอบทานปลา ลองดูนะคะ
2. ต้มโป๊ยกั๊ก ใบกระวาน พริกไทยเขียวและแดง หัวหอม ขิง เกลือ และขึ้นฉ่ายในน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างและหั่นเป็นชิ้นสำหรับใช้ในภายหลัง
   
3. เติมน้ำ 300 มล. ลงในหม้อ ใส่ส่วนผสมในขั้นตอนที่ 1 (ส่วนผสมที่ต้องต้มในน้ำเพื่อดับกลิ่นคาว) นำไปต้มด้วยไฟแรง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 5 นาที ปิดไฟและปล่อยให้เย็นเพื่อทำซอสดับกลิ่น
   
4. หั่นขิงเป็นเส้นและหั่นต้นหอมเป็นชิ้นๆ แล้วพักไว้
   
5. ใส่ขิงและต้นหอมซอยลงในชาม เติมน้ำ 150 มล. ถูขิงและต้นหอมซ้ำๆ ด้วยมือเพื่อคั้นน้ำขิงและต้นหอมออกมา
   
6. ผสมน้ำดับกลิ่นที่เย็นแล้วกับขิงและน้ำต้นหอม จากนั้นเทเหล้าแรงๆ 50 มล. ลงไป (เหล้าจะผสมเข้ากับน้ำผลไม้ และจะไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์เหลืออยู่หลังจากการดับกลิ่น)
   
7. ทำความสะอาดหัวปลาแซลมอนแล้วนำไปแช่ในน้ำดับกลิ่นผสมอาหาร แช่แต่ละด้านเป็นเวลา 15 นาที (รวม 30 นาที) เมื่อแช่เสร็จแล้วให้นำหัวปลาแซลมอนออกและสะเด็ดน้ำ
   
8. การหมักและการคั่ว
9. หลังจากถอดหัวปลาออกแล้ว ให้นำโรสแมรี่มาถูเบาๆ เพื่อให้กลิ่นหอมออก พริกไทยดำ มะนาวฝานเป็นแว่น (คั้นน้ำออกเล็กน้อย) เกลือเล็กน้อย และหัวหอมซอยให้ทั่วตัวปลา หมักไว้ 15 นาที
   
10. หลังจากหมักแล้ว ให้กดผิวหัวปลาเบาๆ ด้วยกระดาษครัวเพื่อดูดความชื้นส่วนเกินเพื่อให้เกิดสีเมื่ออบ
    
11. หากไม่มีถาดอบแบบไม่ติดกระทะ ให้ทาแผ่นฟอยล์ด้วยน้ำมันบาง ๆ ก่อนเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ เมื่อใช้งานจริง ฉันพบว่ายังมีส่วนที่เกือบจะติดกระทะเมื่อพลิกกลับด้าน ฉันจึงใช้ถาดอบแบบไม่ติดกระทะเมื่ออบด้านที่สอง ซึ่งได้ผลดีกว่า
    
12. อุ่นไฟบนและไฟล่างที่ 200℃ วางหัวปลาบนถาดอบแล้ววางไว้ในชั้นกลางของเตาอบ อบเป็นเวลา 12 นาทีก่อน จากนั้นนำออกจากเตา พลิกกลับด้าน แล้วอบต่ออีก 12 นาที (ปรับอุณหภูมิได้ตามอุณหภูมิของเตาอบ ฉันปรับไฟบนเป็น 150℃ ใน 5 นาทีสุดท้ายเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ หัวปลาจึงร้อนทั่วถึงและพื้นผิวเป็นสีทอง)
    
13. หัวปลาแซลมอนของฉันใหญ่เกินกว่าจะวางบนจานเดียวได้ ดังนั้นฉันจึงเสิร์ฟในจานแยกกัน เมื่อรับประทาน ให้บีบมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือเติมเกลืองาเพื่อเพิ่มรสชาติ
    
14. เครื่องปรุงรสดับกลิ่นเหมาะสำหรับปลาทุกชนิด ย่างปลาต่อ
    

Languages

Gegrillter Lachskopf mit Zitrone - Deutsch (German) version
Grilled salmon head with lemon - English version
Cabeza de salmón asada con limón dorado - Española (Spanish) version
Tête de saumon grillée au citron - Français (French) version
Kepala salmon panggang dengan lemon - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Testa di salmone alla griglia con limone - Italiana (Italian) version
レモン風味のグリルサーモンヘッド - 日本語 (Japanese) version
골든 레몬 로스트 연어 머리 - 한국인 (Korean) version
หัวปลาแซลมอนย่างกับมะนาว - แบบไทย (Thai) version
金檸炙香三文魚頭 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version