レモン風味のグリルサーモンヘッド


レモン風味のグリルサーモンヘッド

美しい色合いの鮭の頭を、黄金色にカリッと焼き上げ、縁は少し丸めます。高温で魚油が押し出され、皮に琥珀色の美しい筋が残ります。外はカリッと、中は柔らかくジューシーです。 レモン果汁の爽やかなフルーツ酸が魚の身に瞬時に浸透し、脂っこさを中和しながら味覚を刺激します。ゴマ塩を口に含めば、塩気と香ばしい粒が舌先で弾けます。 ワインを少し飲みながら、仲間と一杯飲むと、心地よく、満足感も得られます。仲間たちが目を細めて「酔い覚め」と称えるのを見ると、この瞬間、華麗な言葉は不要です。花火のような幸福感が静かに溢れ出し、食と仲間との出会いは、人生で最も癒される光景です。

材料

手順

  1. 材料から魚の臭みを取り除く（手で肉汁をこすり落とし、調理して混ぜる）魚好きの方はぜひご覧ください
  2. スターアニス、月桂樹の葉、緑と赤の胡椒、玉ねぎ、生姜、塩、セロリを水で煮て魚臭さを取り除き、洗って切り、後で使用する。
    スターアニス、月桂樹の葉、緑と赤の胡椒、玉ねぎ、生姜、塩、セロリを水で煮て魚臭さを取り除き、洗って切り、後で使用する。
  3. 鍋に水300mlを入れ、手順1（水で煮て魚臭さを消す材料）を入れ、強火で沸騰させた後、弱火で5分間煮込み、火を止めて冷まして消臭ソースを作ります。
    鍋に水300mlを入れ、手順1（水で煮て魚臭さを消す材料）を入れ、強火で沸騰させた後、弱火で5分間煮込み、火を止めて冷まして消臭ソースを作ります。
  4. 生姜を細切りにし、ネギを細切りにして置いておきます。
    生姜を細切りにし、ネギを細切りにして置いておきます。
  5. 千切りにした生姜とネギをボウルに入れ、水150mlを加え、生姜とネギを手で何度もこすり、生姜とネギの汁を絞ります。
    千切りにした生姜とネギをボウルに入れ、水150mlを加え、生姜とネギを手で何度もこすり、生姜とネギの汁を絞ります。
  6. 冷ました脱臭汁を生姜とネギの湯と混ぜ、濃い酒50mlを注ぎます（お酒が汁に溶け込み、脱臭後にアルコール臭が残りません）。
    冷ました脱臭汁を生姜とネギの湯と混ぜ、濃い酒50mlを注ぎます（お酒が汁に溶け込み、脱臭後にアルコール臭が残りません）。
  7. 鮭の頭をきれいに洗い、混ぜ合わせた脱臭水に入れます。両面を15分ずつ（合計30分）浸します。浸した後、取り出して水を切ります。
    鮭の頭をきれいに洗い、混ぜ合わせた脱臭水に入れます。両面を15分ずつ（合計30分）浸します。浸した後、取り出して水を切ります。
  8. マリネとロースト
  9. 魚の頭を取り除いた後、ローズマリー（軽く揉んで香りを出す）、黒コショウ、レモンスライス（少し絞っておく）、少量の塩、玉ねぎの千切りを魚の体に均等に塗り、15分ほど漬け込みます。
    魚の頭を取り除いた後、ローズマリー（軽く揉んで香りを出す）、黒コショウ、レモンスライス（少し絞っておく）、少量の塩、玉ねぎの千切りを魚の体に均等に塗り、15分ほど漬け込みます。
  10. マリネした後、キッチンペーパーで魚の頭の表面を軽く押さえ、余分な水分を吸収させて、焼くときに色づきやすくします。
    マリネした後、キッチンペーパーで魚の頭の表面を軽く押さえ、余分な水分を吸収させて、焼くときに色づきやすくします。
  11. ノンスティックベーキングパンをお持ちでない場合は、アルミホイルに薄く油を塗っておくと、くっつきにくくなります。実際に焼いてみると、ひっくり返してもまだ少しくっつきそうだったので、裏返しの時はノンスティックベーキングパンを使うと、よりうまく焼けました。
    ノンスティックベーキングパンをお持ちでない場合は、アルミホイルに薄く油を塗っておくと、くっつきにくくなります。実際に焼いてみると、ひっくり返してもまだ少しくっつきそうだったので、裏返しの時はノンスティックベーキングパンを使うと、よりうまく焼けました。
  12. 上下の火を200℃に予熱します。魚の頭を天板にのせ、オーブンの中段に並べます。まず12分焼き、取り出して裏返し、さらに12分焼きます（オーブンの温度に合わせて温度を調整してください。私は最後の5分間、焦げ付き防止のため上火を150℃に調整し、魚の頭が均一に加熱され、表面が黄金色になるようにしました）。
    上下の火を200℃に予熱します。魚の頭を天板にのせ、オーブンの中段に並べます。まず12分焼き、取り出して裏返し、さらに12分焼きます（オーブンの温度に合わせて温度を調整してください。私は最後の5分間、焦げ付き防止のため上火を150℃に調整し、魚の頭が均一に加熱され、表面が黄金色になるようにしました）。
  13. 鮭の頭は大きすぎて一皿に収まらないので、別々の皿に盛り付けています。食べるときにレモン汁を絞って風味を強めたり、ごま塩を加えて風味を増したりしてください。
    鮭の頭は大きすぎて一皿に収まらないので、別々の皿に盛り付けています。食べるときにレモン汁を絞って風味を強めたり、ごま塩を加えて風味を増したりしてください。
  14. 脱臭調味料はあらゆる種類の魚に適しており、その後魚を焼き続けます。
    脱臭調味料はあらゆる種類の魚に適しており、その後魚を焼き続けます。
Languages
Gegrillter Lachskopf mit Zitrone - Deutsch (German) version
Grilled salmon head with lemon - English version
Cabeza de salmón asada con limón dorado - Española (Spanish) version
Tête de saumon grillée au citron - Français (French) version
Kepala salmon panggang dengan lemon - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Testa di salmone alla griglia con limone - Italiana (Italian) version
レモン風味のグリルサーモンヘッド - 日本語 (Japanese) version
골든 레몬 로스트 연어 머리 - 한국인 (Korean) version
หัวปลาแซลมอนย่างกับมะนาว - แบบไทย (Thai) version
金檸炙香三文魚頭 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version