Tête de saumon grillée au citron


Tête de saumon grillée au citron

La tête de saumon, à la couleur attrayante, est rôtie jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, les bords légèrement recourbés. La température élevée libère l'huile de poisson, laissant de jolies lignes ambrées sur la peau, croustillante à l'extérieur et tendre et juteuse à l'intérieur. L'acidité fruitée du jus de citron pénètre instantanément dans la chair du poisson, neutralisant le gras tout en réveillant les papilles ; une gorgée de sel de sésame suffit pour que les particules salées et parfumées éclatent sur le bout de la langue. Associé à un peu de vin et à un verre entre coéquipiers, ce plat est réconfortant et satisfaisant. En voyant ses coéquipiers plisser les yeux et louer « l'ivresse et l'absence de rêves », nul besoin de belles paroles : le bonheur, tel un feu d'artifice, déborde tranquillement, et la nourriture et la compagnie sont l'expression la plus apaisante de la vie.

Ingrédients

Étapes

  1. Enlevez l'odeur de poisson des ingrédients (utilisez vos mains pour frotter le jus + faites cuire et mélangez) Amateurs de poisson, jetez un œil
  2. Faites bouillir l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les grains de poivre vert et rouge, les oignons, le gingembre, le sel et le céleri dans de l'eau pour éliminer l'odeur de poisson, puis lavez-les et coupez-les pour une utilisation ultérieure.
    Faites bouillir l'anis étoilé, les feuilles de laurier, les grains de poivre vert et rouge, les oignons, le gingembre, le sel et le céleri dans de l'eau pour éliminer l'odeur de poisson, puis lavez-les et coupez-les pour une utilisation ultérieure.
  3. Ajouter 300 ml d'eau dans la casserole, mettre à l'étape 1 (ingrédients qui doivent être bouillis dans l'eau pour enlever l'odeur de poisson), porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux, éteindre le feu et laisser refroidir pour faire la sauce désodorisante.
    Ajouter 300 ml d'eau dans la casserole, mettre à l'étape 1 (ingrédients qui doivent être bouillis dans l'eau pour enlever l'odeur de poisson), porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux, éteindre le feu et laisser refroidir pour faire la sauce désodorisante.
  4. Coupez le gingembre en lamelles et les oignons verts en tronçons et réservez.
    Coupez le gingembre en lamelles et les oignons verts en tronçons et réservez.
  5. Mettez le gingembre râpé et l'oignon vert dans un bol, ajoutez 150 ml d'eau, frottez le gingembre et l'oignon vert à plusieurs reprises avec vos mains et pressez le jus de gingembre et d'oignon vert.
    Mettez le gingembre râpé et l'oignon vert dans un bol, ajoutez 150 ml d'eau, frottez le gingembre et l'oignon vert à plusieurs reprises avec vos mains et pressez le jus de gingembre et d'oignon vert.
  6. Mélangez le jus désodorisant refroidi avec de l'eau de gingembre et d'oignon vert, puis versez 50 ml de liqueur forte (la liqueur sera intégrée au jus, et aucune odeur d'alcool ne restera après la désodorisation).
    Mélangez le jus désodorisant refroidi avec de l'eau de gingembre et d'oignon vert, puis versez 50 ml de liqueur forte (la liqueur sera intégrée au jus, et aucune odeur d'alcool ne restera après la désodorisation).
  7. Nettoyer la tête de saumon et la plonger dans l'eau désodorisante. Faire tremper chaque face 15 minutes (30 minutes au total). Après le trempage, la retirer et l'égoutter.
    Nettoyer la tête de saumon et la plonger dans l'eau désodorisante. Faire tremper chaque face 15 minutes (30 minutes au total). Après le trempage, la retirer et l'égoutter.
  8. marinade et rôtissage
  9. Après avoir retiré la tête du poisson, appliquez du romarin (frottez-le doucement pour faire ressortir le parfum), du poivre noir, des tranches de citron (pressez un peu de jus), un peu de sel et des lamelles d'oignon uniformément sur le corps du poisson et laissez mariner pendant 15 minutes.
    Après avoir retiré la tête du poisson, appliquez du romarin (frottez-le doucement pour faire ressortir le parfum), du poivre noir, des tranches de citron (pressez un peu de jus), un peu de sel et des lamelles d'oignon uniformément sur le corps du poisson et laissez mariner pendant 15 minutes.
  10. Après la marinade, appuyez délicatement sur la surface de la tête de poisson avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité afin de faciliter la coloration lors de la cuisson.
    Après la marinade, appuyez délicatement sur la surface de la tête de poisson avec du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité afin de faciliter la coloration lors de la cuisson.
  11. Si vous n'en avez pas, vous pouvez d'abord badigeonner le papier aluminium d'une fine couche d'huile pour éviter qu'il ne colle. En pratique, j'ai constaté qu'un endroit restait presque collé lorsque je l'ai retourné. J'ai donc utilisé un moule antiadhésif pour la cuisson du deuxième côté, ce qui a mieux fonctionné.
    Si vous n'en avez pas, vous pouvez d'abord badigeonner le papier aluminium d'une fine couche d'huile pour éviter qu'il ne colle. En pratique, j'ai constaté qu'un endroit restait presque collé lorsque je l'ai retourné. J'ai donc utilisé un moule antiadhésif pour la cuisson du deuxième côté, ce qui a mieux fonctionné.
  12. Préchauffer le four à 200 °C. Placer la tête de poisson sur une plaque de cuisson et la placer au milieu du four. Cuire 12 minutes, puis la sortir du four, la retourner et poursuivre la cuisson 12 minutes (la température peut être ajustée selon la température du four. J’ai réglé le four à 150 °C les 5 dernières minutes pour éviter qu’elle ne brûle et que la tête soit uniformément chauffée et dorée).
    Préchauffer le four à 200 °C. Placer la tête de poisson sur une plaque de cuisson et la placer au milieu du four. Cuire 12 minutes, puis la sortir du four, la retourner et poursuivre la cuisson 12 minutes (la température peut être ajustée selon la température du four. J’ai réglé le four à 150 °C les 5 dernières minutes pour éviter qu’elle ne brûle et que la tête soit uniformément chauffée et dorée).
  13. Ma tête de saumon est trop grosse pour tenir dans une assiette, je la sers donc dans des assiettes séparées. Au moment de déguster, pressez un peu de jus de citron pour rehausser la saveur, ou ajoutez du sel de sésame pour relever le goût.
    Ma tête de saumon est trop grosse pour tenir dans une assiette, je la sers donc dans des assiettes séparées. Au moment de déguster, pressez un peu de jus de citron pour rehausser la saveur, ou ajoutez du sel de sésame pour relever le goût.
  14. L'assaisonnement désodorisant convient à toutes sortes de poissons, puis continuez à griller le poisson.
    L'assaisonnement désodorisant convient à toutes sortes de poissons, puis continuez à griller le poisson.
Languages
Gegrillter Lachskopf mit Zitrone - Deutsch (German) version
Grilled salmon head with lemon - English version
Cabeza de salmón asada con limón dorado - Española (Spanish) version
Tête de saumon grillée au citron - Français (French) version
Kepala salmon panggang dengan lemon - Bahasa Indonesia (Indonesian) version
Testa di salmone alla griglia con limone - Italiana (Italian) version
レモン風味のグリルサーモンヘッド - 日本語 (Japanese) version
골든 레몬 로스트 연어 머리 - 한국인 (Korean) version
หัวปลาแซลมอนย่างกับมะนาว - แบบไทย (Thai) version
金檸炙香三文魚頭 - 香港繁體中文 (Traditional Chinese - Hong Kong) version