ปอเปี๊ยะไก่

Redefining Recipes for the Digital Age

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

วิธีทำเปลือก: ตอกไข่ใส่ชาม จากนั้น ผสมไข่ แป้ง น้ำ (250 มล.) และเกลือให้เข้ากัน คนจนส่วนผสมเนียน (กรองเอาแต่น้ำ) แล้วเติมน้ำมันพืช
ตั้งกระทะเทฟลอนให้ร้อน ทาน้ำมันเล็กน้อย ทอดหนังในกระทะเทฟลอนโดยใช้ที่ตัดลวด อย่าให้ร้อนเกินไป จากนั้นหั่นส่วนผสมหนังเป็นแผ่นบางๆ
ทำแป้งจนสุกพักไว้
กระเทียมและหอมแดงที่บดแล้ว
แครอทและต้นหอมที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ต้มเนื้อไก่ให้สุกแล้วสะเด็ดน้ำ
จากนั้นสับให้ละเอียดพักไว้
ทำไส้;
ใส่น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหอมแดงและกระเทียมจนมีกลิ่นหอม
ใส่แครอทที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ และน้ำ 150 มล. ต้มจนแครอทนิ่ม คนให้เข้ากัน
ใส่ไก่ต้มสับและต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำตาลทราย น้ำสต๊อกไก่ Royco พริกไทยป่น และเกลือ ปรุงรสตามชอบ
จากนั้นผัดจนสุกและน้ำงวดลง...ยกลง...พักไว้ให้เย็น
นำแป้ง 1 แผ่นที่อัดไส้ด้วยส่วนผสมต่างๆ ลงไป
จากนั้นพับและม้วน ปิดปลายด้วยการทาด้วยน้ำ
ทำเช่นนี้จนกระทั่งแป้งสุก
ต่อไป; เตรียมกระทะ ใส่น้ำมันให้พอประมาณ ทอดจนเหลืองกรอบ... ใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน (อย่าลืมพลิกกลับด้าน)
ยก...สะเด็ดน้ำ
พร้อมเสิร์ฟ