กุ้งเปมเป็ก

เปมเป็กเป็นอาหารพื้นเมืองของเมืองปาเล็มบัง ทางตอนใต้ของเกาะสุมาตรา ทำจากแป้งสาคู ปลาแมคเคอเรล หรือกุ้ง

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

ปอกเปลือกกุ้งแล้วทำความสะอาด จากนั้นล้างให้สะอาด
กุ้งที่ทำความสะอาดและล้างแล้ว
จากนั้นเราก็บดมัน
พวกที่บดแล้วทำไมไม่ปรุงรสเลยล่ะครับ เพราะเครื่องปรุงยังไม่ได้ทำนะครับ เลยผสมส่วนผสมเพื่อทำซอส แล้วก็ปอกเปลือกกระเทียมสำหรับปรุงรสเปมเปกไปด้วย ขออภัยถ้าไม่ชัดเจนครับ
เตรียมมะขามเปียก 100 กรัม เติมน้ำ 300 มล. แล้ว
คนให้เข้ากัน
สายพันธุ์
น้ำมะขาม
ล้างกุ้งแช่น้ำให้สะอาด แช่ในน้ำร้อนประมาณ 15 นาที
ปอกเปลือกกระเทียมและล้างพริกให้สะอาด
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ เหลือไว้ 2 กลีบเพื่อทำเปมเปก
เตรียมกระเทียมสองกลีบและ
บด
ตั้งกระทะให้ร้อน
ใส่กุ้งที่แช่ไว้ลงไป ผัดสักครู่
ย่างประมาณ 2-3 นาที
หลังจากการคั่ว
ผสมกับพริกและหัวหอม
ใส่ทองแดง
ขั้นตอนการบดเครื่องเทศ: กุ้ง 10 กรัม, กระเทียม 7 กลีบ และพริก 20 กรัม
หลังจากบดเครื่องเทศแล้ว
ใส่น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
เติมน้ำมะขามเปียก 300 มล.
ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลมะพร้าวละลายหมด
หลังจาก 15 นาที
ใส่เครื่องเทศบด
คนและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ผงการัม 1/2 ช้อนชา
เตรียมแป้งข้าวโพด 1/4 ส่วน เติมน้ำ 1 ช้อนชา เพื่อไม่ให้ซอสเหลวเกินไป คุณสามารถข้ามขั้นตอนการทำแป้งข้นได้ ขออภัย ในขั้นตอนนี้ ฉันไม่ได้ถ่ายรูปตอนทำแป้งเปียกเล็กน้อยเพื่อให้ซอสข้นขึ้น
คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
ใส่เครื่องเทศเปมเปคทั้งหมด ผงปรุงรส 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่น 1 ช้อนชา
คนจนเข้ากันดี
เตรียมสาคูหรือมันสำปะหลัง 300 กรัม
ใส่สาคูลงไปทีละน้อยแล้ว
คน
หลังจากผสมให้เข้ากัน
เตรียมสาคู 50 กรัมสำหรับทา
โรยสาคูลงบนเขียงในครัว จากนั้นตักส่วนผสมเปมเปกหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ว
ม้วนและขึ้นรูป
ต้มน้ำให้ร้อน
เมื่อเดือดแล้วให้ใส่เปมเป๊กลงไปทีละชิ้น
ต้มจนลอยประมาณ 20-25 นาที
ปิดไฟและ
ยกและสะเด็ดน้ำ
เริ่มจากทอดก่อนนะคะ ตั้งกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำมันให้เพียงพอ
เราทำแบบกลมๆ
เริ่มทอดเลยค่ะ ทอดจนเหลืองกรอบและฟองน้ำมันลดลง ยกลงได้เลยค่ะ อย่าลืมควบคุมความร้อนด้วยนะคะ ทอดเร็ว ต่างจากทอดแบบต้ม ทอดนานกว่านิดหน่อย ประมาณ 4-5 นาทีค่ะ
ทอด
ซอสจูโกะเย็นแล้ว ใส่ขวดได้
ตอนนี้สามารถทานกุ้งเปมเป็กกับซอสคูโกะรสหวาน เผ็ด เค็ม เปรี้ยวได้แล้ว