กุ้งเปมเป็ก

เปมเป็กเป็นอาหารพื้นเมืองของเมืองปาเล็มบัง ทางตอนใต้ของเกาะสุมาตรา ทำจากแป้งสาคู ปลาแมคเคอเรล หรือกุ้ง

วัตถุดิบ

400 จี กุ้งพร้อมหนัง
350 แป้งสาคูหรือแป้งมันสำปะหลัง
7 กานพลู กระเทียม (พริก 20 กรัม และมะขามเปียก 100 กรัม)
1 ช้อนชา การปรุงรส
1 แป้งข้าวโพด 4 ช้อนชา เพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น
1 /2 ช้อนโต๊ะ กะหรี่
10 จี กุ้งสำหรับปรุงรสซอส
น้ำเล็กน้อยสำหรับต้ม
น้ำมันสำหรับทอด เพราะที่นี่ผมทำแบบเปียกทอดครับ
150 จี น้ำตาลมะพร้าว
1 ช้อนชา พริกไทยป่น

ขั้นตอน

ปอกเปลือกกุ้งแล้วทำความสะอาด จากนั้นล้างให้สะอาด
กุ้งที่ทำความสะอาดและล้างแล้ว
จากนั้นเราก็บดมัน
ซึ่งได้บดแล้ว
เตรียมมะขามเปียก 100 กรัม เติมน้ำ 300 มล. แล้ว
คนให้เข้ากัน
สายพันธุ์
น้ำมะขาม
ล้างกุ้งแช่น้ำให้สะอาด แช่ในน้ำร้อนประมาณ 15 นาที
ปอกเปลือกกระเทียมและล้างพริกให้สะอาด
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ เหลือไว้ 2 กลีบเพื่อทำเปมเปก
เตรียมกระเทียมสองกลีบและ
บด
ตั้งกระทะให้ร้อน
ใส่กุ้งที่แช่ไว้ลงไป ผัดสักครู่
ย่างประมาณ 2-3 นาที
หลังจากการคั่ว
ผสมกับพริกและหัวหอม
ใส่ทองแดง
ขั้นตอนการบดเครื่องเทศ: กุ้ง 10 กรัม, กระเทียม 7 กลีบ และพริก 20 กรัม
หลังจากบดเครื่องเทศแล้ว
ใส่น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม
เติมน้ำมะขามเปียก 300 มล.
ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลมะพร้าวละลายหมด
หลังจาก 15 นาที
ใส่เครื่องเทศบด
คนและปรุงเป็นเวลา 5 นาที
ผงการัม 1/2 ช้อนชา
เตรียมแป้งข้าวโพด 1/4 ส่วน เติมน้ำ 1 ช้อนชา เพื่อไม่ให้ซอสเหลวเกินไป คุณสามารถข้ามขั้นตอนการใช้แป้งสำหรับเพิ่มความข้นได้
คนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ
ใส่เครื่องปรุงรสเปมเปกทั้งหมด 1 ช้อนชา
คนจนเข้ากันดี
เตรียมสาคูหรือมันสำปะหลัง 300 กรัม
ใส่สาคูลงไปทีละน้อยแล้ว
คน
หลังจากผสมให้เข้ากัน
เตรียมสาคู 50 กรัมสำหรับทา
โรยสาคูลงบนเขียงในครัว จากนั้นตักส่วนผสมเปมเปกหนึ่งช้อนโต๊ะแล้ว
ม้วนและขึ้นรูป
ต้มน้ำให้ร้อน
เมื่อเดือดแล้วให้ใส่เปมเป๊กลงไปทีละชิ้น
ต้มจนลอยประมาณ 20-25 นาที
ปิดไฟและ
ยกและสะเด็ดน้ำ
เริ่มจากทอดก่อนนะคะ ตั้งกระทะให้ร้อน
ใส่น้ำมันให้เพียงพอ
เราทำแบบกลมๆ
เริ่มทอดเลยค่ะ ทอดจนเหลืองกรอบและฟองน้ำมันลดลง ยกลงได้เลยค่ะ อย่าลืมควบคุมความร้อนด้วยนะคะ ทอดเร็ว ต่างจากทอดแบบต้ม ทอดนานกว่านิดหน่อย ประมาณ 4-5 นาทีค่ะ
ทอด
ซอสจูโกะเย็นแล้ว ใส่ขวดได้
ตอนนี้สามารถทานกุ้งเปมเป็กกับซอสคูโกะรสหวาน เผ็ด เค็ม เปรี้ยวได้แล้ว