Gamberi Pempek

Il pempek è un piatto tipico di Palembang, nel sud di Sumatra, fatto con farina di sago, sgombro o gamberetti.

Ingredienti

400 G Gamberi con la pelle
350 farina di sago o farina di tapioca
7 chiodi di garofano aglio (20 g di peperoncino e 100 g di tamarindo)
1 cucchiaino condimento
1 /4 cucchiaini di amido di mais per addensare il cuko o la salsa
1 /2 cucchiai di garam
10 G gamberetti per aromatizzare la salsa
Un po' d'acqua per far bollire
Olio per friggere Perché qui ho fatto una versione bagnata e fritta
150 G zucchero di cocco
1 cucchiaino pepe in polvere

Passaggi

Sgusciare e pulire i gamberi, quindi lavarli.
Gamberi puliti e lavati
Poi lo maciniamo
Che è stato macinato
Preparare 100 g di tamarindo, aggiungere 300 ml di acqua e poi
mescolare bene
filtrare
succo di tamarindo
Lavare i gamberi, metterli in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
Sbucciare l'aglio e lavare i peperoncini, quindi
Tagliare l'aglio a pezzi, lasciando due spicchi per preparare il pempek.
Preparare due spicchi d'aglio e
Purè
Riscaldare la padella
aggiungiamo i gamberi ammollati. Ora li saltiamo brevemente.
Arrostire per 2-3 minuti
Dopo la tostatura
mescolare con il peperoncino e la cipolla.
Mettere in rame
macinazione delle spezie: 10 g di ebi, 7 spicchi d'aglio e 20 g di peperoncino
Dopo che le spezie sono state macinate
Aggiungere 150 g di zucchero di cocco
Aggiungere 300 ml di succo di tamarindo
Coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco basso, finché tutto lo zucchero di cocco non si sarà sciolto.
Dopo 15 minuti
Aggiungere le spezie macinate
mescolare e cuocere per 5 minuti
1/2 cucchiaino di garam
Preparare 1/4 di amido di mais, aggiungere 1 cucchiaino di acqua per evitare che la salsa risulti troppo liquida; è possibile omettere l'aggiunta di farina addensante.
mescolare e spegnere il fuoco
Aggiungere tutte le spezie pempek, 1 cucchiaino di condimento
mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
Preparare 300 g di sago o tapioca
Aggiungere il sago poco alla volta, quindi
mescolare
Dopo aver mescolato bene
Preparare 50 g di sago per spennellare
Distribuire il sago sul tagliere, quindi prendere un cucchiaio di composto di pempek e
Arrotolare e modellare
Riscaldare l'acqua
Dopo l'ebollizione, aggiungere i pempek uno alla volta.
Far bollire finché non galleggia per 20-25 minuti
Spegnere il fuoco e
Sollevare e scolare
Ora iniziamo con quelli fritti, scaldiamo la padella
aggiungere olio a sufficienza
Prepariamo il ragazzo tondo tondo
Iniziamo a friggere, friggiamo finché non è dorato e la schiuma dell'olio si è ridotta, potete alzarla, ragazzi. Non dimenticate di controllare la fiamma, questa frittura è veloce, rispetto a quella bollita, ci vuole un po' più di tempo per friggere, 4-5 minuti.
fritto
la salsa juko è fredda. Possiamo metterla in bottiglia.
Il pempek di gamberi può ora essere gustato con salsa cuko dolce, piccante, salata e acida