Gamberi Pempek

Il pempek è un piatto tipico di Palembang, nel sud di Sumatra, fatto con farina di sago, sgombro o gamberetti.

Ingredienti

Passaggi

Sgusciare e pulire i gamberi, quindi lavarli.
Gamberi puliti e lavati
Poi lo maciniamo
quelli macinati, perché non condirli subito perché gli ingredienti per il condimento non sono ancora stati preparati, ragazzi, quindi ho mescolato gli ingredienti per fare la salsa e allo stesso tempo ho sbucciato l'aglio per il condimento pempek, scusate se non è chiaro
Preparare 100 g di tamarindo, aggiungere 300 ml di acqua e poi
mescolare bene
filtrare
succo di tamarindo
Lavare i gamberi, metterli in ammollo in acqua calda per 15 minuti.
Sbucciare l'aglio e lavare i peperoncini, quindi
Tagliare l'aglio a pezzi, lasciando due spicchi per preparare il pempek.
Preparare due spicchi d'aglio e
Purè
Riscaldare la padella
aggiungiamo i gamberi ammollati. Ora li saltiamo brevemente.
Arrostire per 2-3 minuti
Dopo la tostatura
mescolare con il peperoncino e la cipolla.
Mettere in rame
macinazione delle spezie: 10 g di ebi, 7 spicchi d'aglio e 20 g di peperoncino
Dopo che le spezie sono state macinate
Aggiungere 150 g di zucchero di cocco
Aggiungere 300 ml di succo di tamarindo
Coprite e cuocete per 15 minuti a fuoco basso, finché tutto lo zucchero di cocco non si sarà sciolto.
Dopo 15 minuti
Aggiungere le spezie macinate
mescolare e cuocere per 5 minuti
1/2 cucchiaino di garam
Preparate 1/4 di amido di mais, aggiungete 1 cucchiaino d'acqua per evitare che la salsa risulti troppo liquida. Potete anche evitare di aggiungere la farina addensante, mi dispiace. In questo passaggio, non ho scattato una foto mentre preparavo un po' di farina umida per addensare la salsa.
mescolare e spegnere il fuoco
aggiungere tutte le spezie pempek, 1 cucchiaino di aroma, 1/2 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe macinato.
mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
Preparare 300 g di sago o tapioca
Aggiungere il sago poco alla volta, quindi
mescolare
Dopo aver mescolato bene
Preparare 50 g di sago per spennellare
Distribuire il sago sul tagliere, quindi prendere un cucchiaio di composto di pempek e
Arrotolare e modellare
Riscaldare l'acqua
Dopo l'ebollizione, aggiungere i pempek uno alla volta.
Far bollire finché non galleggia per 20-25 minuti
Spegnere il fuoco e
Sollevare e scolare
Ora iniziamo con quelli fritti, scaldiamo la padella
aggiungere olio a sufficienza
Prepariamo il ragazzo tondo tondo
Iniziamo a friggere, friggiamo finché non è dorato e la schiuma dell'olio si è ridotta, potete alzarla, ragazzi. Non dimenticate di controllare la fiamma, questa frittura è veloce, rispetto a quella bollita, ci vuole un po' più di tempo per friggere, 4-5 minuti.
fritto
la salsa juko è fredda. Possiamo metterla in bottiglia.
Il pempek di gamberi può ora essere gustato con salsa cuko dolce, piccante, salata e acida