エビペンペック

ペンペックは、サゴ粉、サバ、またはエビから作られる、南スマトラ州パレンバンの代表的な食べ物です。

材料

400 G 皮付きエビ
350 サゴ粉またはタピオカ粉
7 クローブ ニンニク (唐辛子20gとタマリンド100g)
1 小さじ 調味料
1 /4 コーンスターチ小さじ1杯（キュウリやソースにとろみをつける）
1 ガラム大さじ2杯
10 グ ソース風味のエビ
沸騰させるための少量の水
揚げ油ここでは湿らせて揚げたバージョンを作りました
150 グ ココナッツシュガー
1 小さじ コショウパウダー

手順

エビの殻をむいてきれいにし、洗います。
きれいに洗ったエビ
それから挽きます
挽いた
タマリンド100gを用意し、水300mlを加えて
よくかき混ぜる
濾す
タマリンドジュース
エビを洗って水に浸し、熱湯に15分間浸します。
ニンニクの皮をむき、唐辛子を洗って
ニンニクを細かく切り、ペンペックを作るために2片残します。
ニンニク2片を用意し、
ピューレ
フライパンを熱する
水に浸しておいたエビを加え、軽く炒めます。
2～3分焼く
焙煎後
唐辛子と玉ねぎを混ぜます。
銅を入れる
スパイスを挽く工程：エビ10g、ニンニク7片、唐辛子20g
スパイスを挽いた後
ココナッツシュガー150gを加える
タマリンドジュース300mlを加える
蓋をして弱火でココナッツシュガーがすべて溶けるまで15分ほど煮ます。
15分後
挽いたスパイスを加える
かき混ぜながら5分間調理する
ガラム小さじ1/2
コーンスターチ 1/4 を用意し、ソースがあまり水っぽくならないように水 1 杯を加えます。とろみをつける小麦粉は省略できます。
かき混ぜて火を止める
ペンペックスパイスをすべて加え、調味料小さじ1杯を加える
均一になるまでかき混ぜる
サゴまたはタピオカ300gを用意する
サゴを少しずつ加えて
かき混ぜる
よく混ぜた後
ブラッシング用のサゴヤシ50gを用意する
サゴをキッチンボードに広げ、ペンペックの混合物をスプーン1杯取り、
巻いて形を整える
水を温める
沸騰したら、ペンペックを1つずつ加えます。
20～25分ほど浮くまで煮る
火を止めて
持ち上げて水気を切る
揚げ物から始めましょう。フライパンを熱します
十分な油を加える
私たちは丸い男の
揚げ始めましょう。きつね色になり、油の泡が少なくなるまで揚げます。火加減にご注意ください。この揚げ方は茹でるよりも早く揚げられるので、火加減にご注意ください。揚げ時間は4～5分ほどかかります。
揚げ物
じゃこソースは冷めているので、瓶詰めにしておきます。
エビのペンペックは、甘くて辛くて塩辛くて酸っぱいチュコソースで楽しめます