새우 펨펙

펨펙은 사고 가루, 고등어 또는 새우로 만든 남수마트라 팔렘방의 전통 음식입니다.

재료

단계

새우 껍질을 벗기고 깨끗이 씻습니다.
깨끗이 씻은 새우
그런 다음 갈아줍니다
갈아 놓은 것들은 양념재료가 아직 만들어지지 않아서 바로 양념을 하지 않으셔도 됩니다. 그래서 저는 양념재료들을 섞어서 소스를 만들고 동시에 펨펙 양념을 위해 마늘 껍질을 벗겼습니다. 잘 이해가 안 된다면 죄송합니다.
타마린드 100g을 준비하고 물 300ml를 더한 후
잘 저어주세요
스트레인
타마린드 주스
새우를 씻어서 담가둔 후 뜨거운 물에 15분간 담가둡니다.
마늘 껍질을 벗기고 고추를 씻은 다음
마늘을 조각으로 자르고, 두 쪽은 펨펙을 만드는 데 사용합니다.
마늘 두 쪽을 준비하고
퓨레
팬을 가열합니다
불린 새우를 넣고 살짝 볶아줍니다.
2~3분간 굽습니다.
구운 후
고추와 양파와 섞는다.
구리를 넣어라
향신료를 갈아내는 과정: 새우 10g, 마늘 7쪽, 고춧가루 20g
향신료를 갈아서 만든 후
코코넛 설탕 150g을 추가하세요
타마린드 주스 300ml를 추가하세요
뚜껑을 덮고 약한 불로 15분간 조리하여 코코넛 설탕이 모두 녹을 때까지 조리합니다.
15분 후
갈은 향신료를 추가하세요
저어가며 5분간 요리하세요
가람 1/2티스푼
옥수수 전분 1/4을 준비하고, 소스가 너무 묽지 않도록 물 1작은술을 넣으세요. 덧가루는 생략하셔도 됩니다. 죄송하지만, 이 단계에서는 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 습식 밀가루를 조금 사용했는데, 사진을 찍지 못했습니다.
저어준 후 불을 끄세요
펨펙 향신료를 모두 넣고, 향료 1작은술, 소금 1/2큰술, 후추가루 1작은술을 넣습니다.
골고루 섞일 때까지 저어주세요
사고 또는 타피오카 300g을 준비하세요
사고를 조금씩 더한 다음
저어주세요
잘 섞은 후
솔질용으로 사고 50g을 준비합니다.
사고를 주방 도마에 펴 바르고 펨펙 혼합물 한 스푼을 덜어
말아서 모양을 만든다
물을 데우다
끓인 후 펨펙을 하나씩 넣습니다.
20~25분간 물에 뜨도록 끓입니다.
불을 끄고
들어 올려서 물기를 빼세요
이제 튀긴 것부터 시작해서 팬을 데우세요
기름을 충분히 넣으세요
우리는 둥근 둥근 남자들을 만듭니다
튀기기 시작합니다. 노릇노릇해지고 기름 거품이 줄어들 때까지 튀기세요. 불을 세게 하셔도 됩니다. 불 조절하는 거 잊지 마세요. 삶은 것보다 빨리 튀겨지는데, 4~5분 정도 더 걸립니다.
튀김
주코 소스가 차가워요. 병에 담아두면 돼요.
새우 펨펙을 이제 달콤하고 매콤하고 짭짤하고 신맛이 나는 cuko 소스와 함께 즐길 수 있습니다.