Crevettes Pempek

Le pempek est un plat typique de Palembang, dans le sud de Sumatra, qui est préparé à partir de farine de sagou, de maquereau ou de crevettes.

Ingrédients

400 G Crevettes avec peau
350 farine de sagou ou farine de tapioca
7 clous de girofle Ail (20 g de piment et 100 g de tamarin)
1 cuillère à café assaisonnement
1 4 cuillères à café de fécule de maïs pour épaissir le cuko ou la sauce
1 2 cuillères à soupe de garam
10 g crevettes pour aromatiser la sauce
Un peu d'eau pour faire bouillir
Huile pour friture Parce qu'ici j'ai fait une version humide et frite
150 g sucre de coco
1 cuillère à café poudre de poivre

Étapes

Décortiquez et nettoyez les crevettes, puis lavez-les.
Crevettes nettoyées et lavées
Ensuite on le broie
Qui a été moulu
Préparez 100 g de tamarin, ajoutez 300 ml d'eau puis
Bien mélanger
Souche
Jus de tamarin
Laver et faire tremper les crevettes, les laisser tremper 15 minutes dans de l'eau chaude.
Épluchez l'ail et lavez les piments puis
Coupez l'ail en morceaux, en laissant deux gousses pour faire du pempek.
Préparez deux gousses d'ail et
Purée
Chauffer la poêle
Ajoutez les crevettes trempées. Faites-les revenir brièvement.
Rôtir pendant 2 à 3 minutes
après la torréfaction
Mélanger avec le piment et l'oignon.
Mettre dans le cuivre
Le processus de broyage des épices : 10 g d'ebi, 7 gousses d'ail et 20 g de piment
Une fois les épices moulues
Ajouter 150 g de sucre de coco
Ajouter 300 ml de jus de tamarin
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que tout le sucre de coco soit fondu.
Après 15 minutes
Ajouter les épices moulues
Remuer et cuire 5 minutes
1/2 cuillère à café de garam
Préparez 1/4 de fécule de maïs, ajoutez 1 cuillère à café d'eau pour que la sauce ne soit pas trop liquide, vous pouvez sauter la farine épaississante.
Remuer et éteindre le feu
Ajoutez toutes les épices pempek, 1 cuillère à café d'assaisonnement
Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Préparez 300 g de sagou ou de tapioca
Ajoutez le sagou petit à petit puis
Remuer
Après avoir bien mélangé
Préparez 50 g de sagou pour le badigeonnage
Étalez le sagou sur la planche de cuisine puis prenez une cuillère à soupe de mélange de pempek et
Rouler et façonner
Chauffer l'eau
Après ébullition, ajoutez les pempek un à un.
Faire bouillir jusqu'à ce qu'il flotte pendant 20 à 25 minutes
Éteignez le feu et
Soulever et égoutter
Maintenant, nous commençons avec les fritures, chauffez la poêle
Ajouter suffisamment d'huile
Nous faisons des gars ronds et ronds
On commence la cuisson, on la fait frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la mousse d'huile ait réduit. Vous pouvez la faire frire. N'oubliez pas de contrôler le feu : la cuisson est rapide, contrairement aux plats bouillis, qui prennent un peu plus de temps, 4 à 5 minutes.
frit
La sauce juko est froide. On peut la mettre en bouteille.
Le pempek aux crevettes peut désormais être dégusté avec une sauce cuko sucrée, épicée, salée et aigre